طريقة عمل سندوتشات روبيان

ساندويشات الروبيان المقرمش

المكوّنات

• نصف كوب من الطّحين.
• زيت للتّحمير.
• ملح و فلفل أبيض -حسب الرّغبة-.
• ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون.
• مئة غرام من المايونيز.
• ملعقتان كبيرتان من الصّوص صويا قليلة الملح.
• ملعقة صغيرة من نشا الذّرة.
• ملعقة كبيرة من زيت السّمسم.
• أربع لفائف من خبز فيينا.
• رشة شطة بودرة.
• خمس ملاعق كبيرةٍ من صلصة سريراتشا الحارة,الثّوم الحار.
• قليل من الثّوم المعمّر.
• ثلاثة أرباع كوبٍ من ماء الصودا.
• رشة سكّر.
• ملعقة كبيرة من خل الأرز.
• كمية مناسبة من الرّوبيان.

طريقة التّحضير

إعداد العجين:

• تسخين زيت غزير في مقلاةٍ عميقةٍ إلى درجة حرارة مئةٍ وتسعين درجة مئوية.
• خلط جميع المكونات معاً في وعاء.
• وضع قليل من الدّقيق أو الطّحين في طبق.
• رشّ الروبيان بالدقيق أو الطحين، ثمّ في العجين، ثمّ وضعه مباشرةً في المقلاة.
• تحمير الروبيان حتى يكتسب اللون الذهبي، ثمّ رفعه من الزّيت ووضعه جانباً.

إعداد التّتبيلة:

• خلط جميع المكونات معاً في وعاء المزج أو الخلاط الكهربائي وترك الخليط جانباً.
• لإعداد المايونيز الحار: يتم خلط كل المكونات معاً في وعاء وتركه جانباً.

التجميع:

• تقطيع الثّوم المعمّر للتزيين.
• شق لفائف الخبز لتُفتح بواسطة سكين وفرد المايونيز الحار على كلا الجانبين.
• إضافة الروبيان المقرمش.
• صب التتبيلة ووضع الثّوم المعمّر على الوجه.

الروبيان المقلي

المكونات

• ملعقة كبيرة من الكمّون.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ثلاث بيضات.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• كيلوغرام من الروبيان المتوسط الحجم الطّازج.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• زيت الذرة.
• كوبان من الدّقيق.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من برش اللّيمون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• ربع كوبٍ من عصير اللّيمون.
• ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• خمسة عشر فصاً من الثّوم.

طريقة التّحضير

• تقشير الروبيان ونزع الذيل.
• وضع الزنجبيل، والثوم، والكمون، والكزبرة، والكركم، والبابريكا، والملح، والفلفل، والشطة، وبرش الليمون والعصيرفي محضرة الطعام وتشغيله إلى أن يصبح معجون ناعم جداً.
• وضع الروبيان في طبق ثمّ وضع التتبيلة وتقليبه جيدا إلى أن يختلط.
• وضع الدّقيق والبيكنج باودر والكركم في طبقٍ واسعٍ .
• وضع البيض فوق الروبيان والتقليب إلى أن يختلط ويتغطى بطبقة خفيفة من البيض.
• وضع بضع حبات الروبيان في الدقيق وتقليبها جيدا والضغط عليها إلى أن تصبح رقيقة ومتساوية مما يساعد على إلتصاق خليط الدقيق على الروبيان. ( للحصول على طبقة مقرمشة من الأفضل القيام بقلي الروبيان مباشرة بعد تغطيته بالدقيق لكي لا يصبح الدقيق ليناً).
• تسخين الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ وقلي بضع حبات الروبيان لتصبح ذهبية اللون ومن ثمّّ تقديمه ساخناً.

كبسة الروبيان

المكونات

• ملعقة صغيرة وربع من الّومي البودرة.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ثلاث ورقات غار.
• خمسة أكوابٍ من الروبيان المتوسّط الحجم المقشّر .
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطّماطم.
• أربعة أكوابٍ ونصف من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• نصف كوبٍ من السّمن أو الزّيت.
• عشرة أكواب من مرق السّمك أو الخضار.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة البودرة.
• كزبرة للتزيين.
• خمس حباتٍ من الطّماطم المفرومة.
• كوبان من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة وثلاث أرباعها من القرفة البودرة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق جذور الخلنجان.
• بصل أخضر للتّزيين.

طريقة التّحضير

• تسخين السمنة ثمّ تشويح البصل على نار متوسطة حتى يصبح ذهبياً بنياً.
• إضافة الروبيان وطهيه مدة دقيقتين تقريباً وتتبيله بالملح والفلفل ثمّ إضافة التوابل كلها.
• إضافة معجون الطّماطم إلى المرق ثمّ غلي المزيج.
• إضافة الأرز وطهيه مدة خمس وعشرين دقيقة ثمّ ترك الأرز ليرتاح ثمّ تزيينه مباشرة قبل التقديم.