لفائف البيض بالدجاج
من الممكن تحضير لفائف الدجاج من خلال اتباع الخطوات التالية: المكونات:
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- صدر دجاج واحد مخلي من العظام.
- ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر المفروم.
- ثلث كوب من الذرة المفرزة.
- ربع كوب من الفاصوليا السوداء.
- ملعقتان كبيرتان من السبانخ المفرز، والمفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحار.
- نصف ملعقة كبيرة من البقدونس.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
- ثلاثة أرباع الكوب من الجبنة من نوع (مونتري جاك).
- خمس قطع من خبز التورتلا.
- زيت للقلي.
- ملح وفلفل.
طريقة التحضير:
- وضع ملعقة واحدة من الزيت النباتي في مقلاةٍ على النار متوسطة الحرارة، وتشويح صدر الدجاج لمدة خمس دقائق من كل جانب.
- إزالة الدجاج من المقلاة، ووضعه جانباً.
- وضع ملعقة الزيت المتبقية في المقلاة على حرارةٍ متوسطة، ووضع البصل الأخضر، والفلفل الأحمر، وتقليب المكونات لمدة خمس دقائق.
- تقطيع صدر الدجاج، وإضافته إلى المقلاة مع المكونات السابقة، ومن ثم وضع الذرة، والفاصوليا السوداء، والسبانخ، والفلفل الحار، والبقدونس، والكمون، ومسحوق الفلفل الحار.
- ترك المكونات على النار لمدة خمس دقائق إضافية حتى تصبح طرية.
- إزالة المقلاة عن النار، وإضافة الجبنة، وتقليبها حتى تذوب جيداً.
- مسح خبز التورتيلا بقطعةٍ قماشيةٍ رطبة، ووضعها في المايكروويف لمدة دقيقة واحدة حتى تصبح ساخنة ومرنة.
- وضع كمية من الحشوة في الخبز، ولفها وتثبيتها باستخدام عود الأسنان.
- ترتيب لفائف الخبز في صحن، وتغليفها بالبلاستيك، ووضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
- تسخين كمية من الزيت، وقلي لفائف الخبز فيه لمدة 10 دقائق.
- تصفية اللفائف على ورق النشاف، وتقديمها.
طريقة عمل الدجاج بالكاري الأخضر
لتحضير الدجاج بالكاري يجب القيام بما يلي: المكونات:
- ستمائة غرام من أفخاد الدجاج منزوعة العظم والجلد.
- قرنان من الفلفل الأحمر الحار.
- كمية من الزيت النباتي.
- علبتان من حليب جوز الهند بوزن 400 غم.
- أربعة من أوراق ليمون الكافير الطازجة.
- ملعقتان صغيرتان من سكر النخيل.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة السمك.
- عشر حباتٍ من الباذنجان التايلندي.
- ثلاثون غرام من الريحان التايلندي الطازج.
مكونات المعجون:
- ملعقتان صغيرتان من بذور الكمون.
- ملعقتان كبيرتان من بذور الكزبرة.
- أربع حباتٍ من الفلفل التايلندي الأخضر الكبير.
- اثنتا عشر حبة من الفلفل التايلندي الأخضر الصغير.
- زنجبيل طازج، قطحة بطول 6 سم.
- ثمانية فصوص من الثوم.
- عشر حباتٍ من الكراث.
- أربع أعوادٍ من عشبة الليمون.
- حبتان من ليمون الكافير.
- خصلتان من الكزبرة الطازجة.
- ملعقتان صغيرتان من معجون الروبيان.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
طريقة التحضير:
- البدء بتحضير العجينة، وذلك بتحميص بذور الكمون والكزبرة في مقلاةٍ على النار متوسطة الحرارة حتى تتحمر وتنبعث منها الرائحة العطرة.
- طحن البذور في الهاون لتحويلها إلى مسحوقٍ ناعم.
- تقطيع كمية الفلفل، والزنجبيل، والثوم والكراث، والليمون، ووضعها في الهاون مع رشة من الملح، ودقها جيداً.
- برش قشر الليمون، ووضعه في محضرة الطعام مع أوراق الكزبرة، والمعجون المحضر مسبقاً.
- تقطيع الدجاج إلى شرائح بطول 2 سنتيمتر، ووضعها في الماء البارد لحين الاستخدام.
- وضع ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي في مقلاةٍ على النار متوسطة الحرارة، ومن ثم إضافة ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الكاري المحضر مسبقاً، والاحتفاظ بالكمية المتبقية لاستخدامٍ لاحق، حيث أن فترة صلاحيتها تدوم حتى شهر.
- سكب القليل من حليب جوز الهند لتجنب حدوث تكتلاتٍ في المزيج.
- رفع حرارة النار تحت المقلاة، وإضافة الدجاج إليها، ومن ثم تقليبه حتى يتغلف بالمعجون الأخضر.
- ترك الدجاج على النار لمدة 5 دقائق، ومن ثم سكب كامل كمية حليب جوز الهند في القدر، وتركه حتى يغلي.
- إضافة أوراق الكافير إلى المرقة، وتركها تغلي لمدة 10 دقائق.
- إضافة سكر النخيل، ومن ثم صلصة السمك.
- تقطيع الباذنجان، وإضافته إلى القدر، وتركه يغلي لمدة 3 دقائق، أو أكثر حتى ينضج.
- تزيين الطبق بالريحان والفلفل الحار.
- تقديم الدجاج مع أرز الياسمين.
طريقة عمل الدجاج بالمانجا
لتحضير هذه الوصفة يجب القيام بالخطوات التالية:
- ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ثلث كوب من زيت العصفر، بالإضافة إلى المزيد منه للدهن.
- ربع كوب من أوراق النعناع الطازجة.
- ملح وفلفل أسود.
- صدران من الدجاج بدون الجلد.
- حفنة صغيرة من الفجل.
- حفنة من نبات البقلة أو الجرجير.
- قرن من الفلفل الحار.
- كوب من جبنة الماعز المفتتة.
- حبة مانجا مقطعة.
طريقة التحضير:
- مزج كل من الليمون والثوم في وعاء، ومن ثم سكب الزيت أثناء الخفق، وإضافة النعناع.
- تنكيه المزيج السابق بالملح والفلفل الأسود.
- تقطيع الدجاج إلى قطعٍ متساوية، وتنكيهها بالملح والفلفل الأسود.
- سكب نصف كمية صلصة الليمون المحضرة مسبقاً على الدجاج، وتركها لمدة 10 دقائق.
- دهن المشواة المسخنة مسبقاً على حرارةٍ متوسطة بالقليل من الزيت.
- شوي الدجاج والفجل والفلفل الحار، مع الحرص على تقليب الدجاج مرة واحدة على الوجهين لحين النضوج.
- تقطيع الفلفل الحار بعد شويه، وإضافته إلى صلصة الليمون المتبقية.
- تقديم الدجاج مع البقلة والمانجا والفجل، وصلصة الليمون مع الفلفل الحار.
- رش الدجاج بالجبنة وأوراق النعناع بعد التقديم.
