أطباق فصل الشتاء

المسخن

المكونات

• ثمانية أرغفة من الخبز.
• دجاجتان مُقطّعتان إلى أنصاف.
• أربعة كيلو غرامات من البصل المفروم فرماً خشناً.
• بصلة متوسطة مُقطَّعة إلى أرباع.
• ثلاثة أكواب من زيت الزيتون.
• عشرة فصوص من الهيل.
• ثلاث ورقاتٍ من الغار.
• عودان من القرفة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السماق.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• لبن زبادي للتقديم.
• سماق ، صنوبر مقلي (للتزيين).

طريقة التحضير

• وضع الدجاج في وعاء، وغمْره بالماء، ثم وضعه على نار متوسطة الحرارة إلى أن يغلي، ويتشكّل رغوة على سطح الماء.
• التخلّص من الرغوة باستخدام ملعقة مُثقّبة.
• وضع البصلة، ورق الغار، الهيل، القرفة، الفلفل الأسود والملح فوق الدجاج، وتركه مدة نصف ساعة على النار إلى أن ينضج.
• تقليب البصل المفروم في وعاء آخر على نار متوسطة الحرارة مدة دقيقتين.
• وضع الزيت فوق البصل، وتغطية المكونات، وترك البصل يُطهى مدة عشرين دقيقة.
• إضافة السماق، الفلفل الأسود والملح إلى البصل، وتقليب المكونات معاً.
• وضع الدجاج في صينية، ودهنه بكمية جيدة من زيت البصل باستخدام الفرشاة.
• وضع الصينية تحت الشواية حتى يتحمّر الدجاج.
• تغليف صينية الفرن بورق الألمنيوم.
• ثني أرغفة الخبز بشكل مثلثات، وغمْس أطرافها في زيت البصل، ثم وضعها في الصينية، وفردها.
• وضع كمية من البصل المُقلّى في الزيت فوق الأرغفة، ثم رشّ السماق، وتوزيع الصنوبر على الوجه.
• وضع الصينية تحت الشواية مدة ثلاث إلى أربع دقائق.
• وضع الأرغفة والدجاج في طبق التقديم، وتقديم المسخن مع اللبن.

البيتزا بالفطر

المكونات

• كوب من كلٍ من:
  • الفطر.
  • جبنة موزاريلا.
  • صلصة البيتزا.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • زيتون أخضر مُقطّع إلى شرائح.
  • طماطم مُجفّفة في الشمس، ومُقطّعة إلى شرائح.
• خمسمئة غرامٍ من طحين الخبز.
• ثلاثمئة وخمسة وسبعون غراماً من الماء.
• خمسة وعشرون غراماً من زيت الزيتون.
• اثنا عشر غراماً من الملح.
• عشرة غرامات من السكر.
• خمسة غرامات من الخميرة الجافة.
• أوراق ريحان.

طريقة التحضير

• خلط الفطر، الجبنة، الزيتون، الطماطم وأوراق الريحان معاً.
• خلط الزيت، الماء والخميرة معاً، إلى أن تذوب الخميرة.
• وضع السكر، الملح والطحين فوق خليط الزيت، وخلط المكونات ببطء مدة ربع ساعة، حتى الحصول على عجينة ناعمة، وطرية.
• دهن وعاء بالزيت، ثم وضع العجينة فيه، وتركها مدة عشرين دقيقة حتى تخْتمر.
• رشّ طاولة بالطحين، وعجن العجينة عليها مرة أخرى.
• دهن الوعاء بالزيت أيضاً، ثم وضع العجينة فيه، وتركها مدة ساعتين حتى تختمر.
• قسم العجينة إلى ستة أقسام، وتركها مدة ربع ساعة حتى ترتاح.
• فرد العجينة حتى تُصبح رقيقة، ثم توزيع الصلصة عليها، وأخيراً وضع خليط الفطر على الوجه.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتين وثلاثين درجة مئوية.
• وضع البيتزا في الفرن مدة عشر دقائق إلى اثنتي عشرة دقيقة، إلى أن تنضج.

شوربة الفريكة بالخضروات

المكونات

• أربعة أكواب ماء أو مرق.
• كوب من كلٍ من:
  • الفريكة.
  • البازيلاء.
  • الكوسا.
  • الكرفس.
  • الجزر.
• حبة من الطَّماطم كبيرة الحجم.
• بصلة كبيرة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• شرائح ليمون للتقديم.

طريقة التحضير

• فرم البصل والطماطم، وتقطيع الجزر، الكوسا والكرفس إلى مكعبات صغيرة.
• غسل الفريكة عدة مرات، ثم نقعها مدة نصف ساعة في ماء دافئ.
• تقليب البصل في الزبدة في وعاء على نار متوسطة الحرارة إلى أن يذبل.
• إضافة الكرفس والثوم، وتقليب المكونات مدة دقيقة.
• تغطية المكونات، وتركها تُطهى مدة خمس دقائق على نار خفيفة حتى تتحمّر.
• تصفية الفريكة، ووضعها فوق خليط البصل، وتقليبها مدة دقيقتين حتى تتشرّب نكهة الخضار والبصل.
• وضع المرق أو الماء فوق الفريكة، ثم تغطيتها، وتركها تُطهى مدة ربع ساعة.
• إضافة الجزر، البازيلاء، الطماطم والكوسا، وترك الخضراوات تُطهى مدة ربع ساعة على نار خفيفة.
• وضع شوربة الفريكة في طبق التقديم، ثم وضع عصير الليمون فوقها، وتقديمها مع شرائح الليمون.