كيفية تحضير كريمة الليمون

محتويات

مزج السكر ونشا الذّرة في قدرٍ مناسب وإضافة الماء والتّحريك إلى أن يسخن المزيج.
خفق صفار البيض وإضافة عصير الليمون في كمية صغيرة من مزيج السكر لتسخين صفار البيض ثمّ خلط صفار البيض مع مزيج السكّر الموجود بالقدر وإضافة الزبدة وترك المزيج إلى أن يسخن مرة أخرى.
غلي المزيج مع التقليب والتّحريك باستمرار إلى أن يصبح ثقيلاً ويشبه الحلوى ثمّ تركه يبرد ووضعه على الكيك.

مكوّنات الكريمة باللّيمون:

مكوّنات القطر:

تذويب السكّر والملح في الماء البارد وتركه جانباً.
خلط الطّحين مع الدّهن النباتي وفركه بالأيدي دون الضغط إلى أن يتم الحصول على حبيبات مثل حبيبات الكسكسي.
صنع حفرة وسط الطّحين وسكب كميّة الماء البارد ثمّ جمع العجينة دون عجنها مطلقاً.
وضع العجينة في كيس بلاستيك ووضعها في الثلاّجة إلى أن ترتاح ثماني ساعات على الأقل قبل استعمالها.
فرد العجينة ووضعها في قوالب تارت صغيرة.
تغطية كل حبّة بورق شمع وملئها بحبّات الحمّص وخبزها لمدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة ثمّ نزع الورق والحمّص عنها ومواصلة خبزها ثمّ إخراجها.

تحضير كريمة اللّيمون:

تجهيزها بنفس طريقة الكريم باتسيير.
خلط عصير اللّيمون والمئة وستّون غراماً من السكّر وقشر حبات الليمون مع بعضها ثمّ وضعها على النّار إلى درجة الغليان ثم وضعها على جنب.
خلط المئة وستّون غراماً من السكّر والنّشا والسّت بيضات مع بعضها ووضعها على جنب.
سكب الخليطين على بعضهم ووضعهم على النّار مع التّحريك المستمر إلى أن يتماسك الخليط ثمّ رفعه من على النار ثمّ حشي حبّات التارت المخبوزة من قبل به.
إرجاع حبّات التارت المحشوّة بهذه الكريمة للفرن لمدّة خمس دقائق بالضّبط لا غير.
إخراجها من الفرن وتزيينها بقشر الليمون المعسّل ووضعها في أكواب ورقية وتقديمها.

تحضير قشر اللّيمون المعسل:

وضع السكر والماء في قدر على النار وغليه من خمس إلى عشر دقائق ثمّ تركه جانباً.
فرم أو تقطيع قشر اللّيمون إلى شرائح طويلة إذا أمكن ووضعه في قدر مع كميّة من الماء وسلقه خمس دقائق تقريباً.
تصفية ورمي ماء السّلق ثمّ وضع ماء جديد وسلقه مرّة ثانية لمدّة خمس دقائق وهكذا إلى أن يتم التخلّص من مرارته.
إمكان سلقه بهذه الطريقة مرّتين إلى ثلاث مرّات ثمّ تصفيته كليّاً من ماء السّلق.
وضعه في القطر والاحتفاظ به إلى حين الاستعمال .