طريقة عمل القرص
القرص من ألذ انواع المخبوزات في مصر، حيث يكثر صنعه في الأرياف والأماكن القرويّة، وإنّ طبق القرص أو ما يُعرف بالقراقيش في بعض الأماكن معروف بطعمه اللذيذ والشهيّ، ويمكن تناوله بمفرده، أو حشوه بمكوّنات متنوّعة تكسبه طعماً مختلفاً، وفي هذا المقال سنقدّم طريقة تحضير القرص وحشوات مختلفة له.
عجينة القرص
المكوّنات:
- كيلوغرام من الدقيق.
- كوب وربع الكوب من الماء متوسط الحرارة.
- خمس ملاعق كبيرة من بودرة الحليب.
- ربع كوب من اللبن الرائب.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
- كوب من السمسم.
- كوبان من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- رشة من الملح.
- بيضة مخفوقة مع ملعقة كبيرة من الزيت النباتيّ.
طريقة التحضير:
- توضع الزبدة في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة، وتُحرك إلى أن تذوب تماماً، ثمّ يُضاف السمسم إليها، ويُقلب إلى أن يتغيّر لونه بشكل بسيط.
- تُرفع المقلاة عن النار، وتُترك جانباً.
- يُضاف في وعاء عميق كلٌّ من الدقيق، والحليب، والخميرة، والسكر، والملح ويُقلّبوا بالملعقة بشكل جيّد.
- يُسكب على الوعاء الزبدة مع السمسم، وتُقلّب إلى أن يتشرّب الدقيق الزبدة بشكل كامل.
- يضاف اللبن الرائب إلى الوعاء مع البدء بالعجن باليدين، ثمّ يُضاف الماء الدافئ بالتدرج إلى المكوّنات مع الاستمرار في العجن إلى أن تصبح العجينة ليّنة ومتماسكة.
- تُكوّر العجينة بشكل كامل، وتُغلّف بكيس النايلون الخاصّ بالطعام، وتُترك جانباً لمدّة ساعة حتّى تتخمّر، وإذا كانت درجة حرارة الغرفة مرتفعة فيكفيها خمسٌ وأربعون دقيقة لتتخمّر.
- تُدهن صينيّة الفرن بالقليل من الزيت النباتيّ.
- تُقطّع العجينة إلى أقراص دائريّة متوسّطة الحجم، وتُصفّ في صينيّة الفرن بحيث تكون هناك المسافة صغيرة بين كلّ قرص والآخر، ويُدهن وجه القرص بالبيض المخفوق باستخدام فرشاة الدهن الخاصة بالطعام، ثمّ يُزيّن بالسمسم.
- يُشغّل الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة، ويُترك بضع دقائق حتّى يسخن بشكل جيّد.
- تُدخل الصينيّة إلى الفرن، وتُترك مدة عشرين دقيقة بحيث يكون قد زاد حجم القرص وتغيّر لونه للذهبيّ.
- تُخرج الصينيّة من الفرن، وتُرتّب الأقراص في طبق التقديم المفرود، ليقدّم ساخناً أو بارداً.
القرص المحشوّ بالتمر
يتمّ حشو أقراص العجين بالتمر منزوع النوى أو العجوة الجاهزة، ثمّ تكوير القرص بشكل كرة، بحيث ينحصر التمر داخل العجين، ثمّ تدخل الأقراص إلى الفرن لكي تنضج كما في الطريقة السابقة.
عمل القرص بالجبنة
المكوّنات:
- كيلوغرام من الدقيق.
- نصف كوب من السمسم.
- نصف كوب من حبة البركة.
- ملعقة كبيرة من اليانسون.
- كوبان من الجبنة الكريميّة للحشو.
- رشة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخميرة المذابة فى نصف كوب من الحليب السائل الدافئ.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- كوبان من السمن البلدي.
- ثلاثة أرباع الكوب من الحليب السائل الدافئ.
طريقة التحضير:
- يوضع كلٌّ من الدقيق والسمسم وحبة البركة واليانسون ورشة الملح في وعاء عميق، وتخلط المكوّنات مع بعضها البعض.
- يضاف الحليب السائل الدافئ، ويُعجن المزيج جيّداً، ثمّ يضاف السمن المذاب مع الاستمرار بالعجن حتّى اختفاء السمن تماماً.
- توضع العجينة في وعاء عميق، ثمّ تُغطّى بقطعة من القماش، وتوضع جانباً حتّى تتخمّر ويتضاعف حجمها مدة ثلاثين دقيقة.
- تُقسّم العجينة إلى كرات متساوية الحجم، ثمّ تُحشى بقطعة من الجبن الكريميّ، وتُكوّر جيداً.
- تُترك العجينة مرة ثانية حتّى تتخمر في مكان دافئ مدة ساعة من الزمن.
- تُصفّ قطع القرص في صينيّة، ثمّ تُخبز في الفرن على درجة 185 مئويّة مدة خمس عشرة دقيقة أو حتّى يتحمر وجهها.
