محتويات
المطبخ الهنديّ
يعتبر المطبخ الهنديّ من أكثر المطابخ العالميّة تنوّعاً، وتستخدم فيه العديد من التّوابل لإضافة نكهات قويّة ومميّزة لأطباقه، وتختلف الأطعمة الهنديّة باختلاف المنطقة والإقليم، فهناك مناطق لا تستخدم الّلحوم في تحضير أطباقها، ومناطق أخرى تستخدم الّلحوم المختلفة والخضار، ولعب اختلاف الأديان في الهند دوراً مهمّاً في تشكيل المطبخ الهنديّ والتّقاليد المتعلّقة بالطّعام، ويعتبر طبق الكاري من أشهر الأطباق الهنديّة التي انتشرت في جميع أنحاء العالم بسبب طعمه المميّز وسهولة تحضيره، وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقة تحضير الدّجاج بالكاري، والّلحم بالكاري الّلذيذ.
الدّجاج بالكاري
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من صدور الدّجاج المسحّبة والمقطّعة إلى مكعّبات.
- كوب من حليب جوز الهند.
- ربع كوب من كريمة الطّبخ.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطّازجة المفرومة.
- ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
- ملعقة صغيرة غارام ماسالا.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة النّاعمة.
- ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الزّنجبيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من ثوم البودرة.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا.
- كوب من مرق الدّجاج.
طريقة التّحضير
- نضع البهارات والملح في وعاء عميق ونضع عليها الدّجاج المقطّع ونقلّبه جيّداً بالبهارات ونغطّيه ونضعه في الثلّاجة لمدّة ساعة.
- نضع الزّيت في مقلاة على النّار، ونضيف البصل ونقلّبه حتّى يذبل، ثمّ نضيف قطع الدّجاج المتبّلة ونقلّبها على النّار حتّى يتغيّر لونها.
- نضيف مرق الدّجاج وحليب جوز الهند إلى الدّجاج، ونترك المزيج على نار متوسّطة الحرارة حتّى يغلي، ثمّ نضعه على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقةً تقريباً حتّى ينضج الدّجاج.
- نضيف كريمة الطّبخ ثمّ الكزبرة الخضراء للدّجاج ونتركه بالكاري على النّار لمدّة خمس دقائق.
- نرفع القدر عن النّار، ونسكب الدّجاج بالكاري في طبق التّقديم.
- نقدّم الدّجاج بالكاري مع الأرزّ الأبيض والخبز الهنديّ.
كاري لحم الغنم
المكوّنات
- كيلو من لحم الغنم مقطّع إلى مكعّبات.
- ربع كوب من الزّيت النّباتيّ.
- ورقتا غار.
- نصف ملعقة صغيرة من حبّات الهيل.
- عود قرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من كبش القرنفل.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الزّنجبيل الطّازج المبشور.
- ملعقة صغيرة من الثّوم المفروم فرماً ناعماً.
- ملح.
- ملعقة صغيرة ونصف من بهارات الكاري.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة النّاعمة.
- ملعقة صغيرة ونصف من الغارام ماسالا.
- ربع كوب من الّلبن الزّبادي.
- ملعقتان كبيرتان من الماء.
طريقة التّحضير
- نسخّن الزّيت في قدر،ثمّ نضيف ورق الغار، والهيل، وعود القرفة، وكبش القرنفل، ونقلّب البهارات لمدّة دقيقة تقريباً.
- نضيف البصل المفروم ونحرّكه حتّى يبدأ بالتّحمّر.
- نضيف الزّنجبيل المبشور، والثّوم، وقطع الّلحم إلى المكوّنات السّابقة، ونضع البهارات (الملح، والفلفل الأسود، والكزبرة، والغارام ماسالا).
- نحرّك المكوّنات على نار متوسّطة لمدّة خمس دقائق ثمّ نضيف الماء للمكوّنات الأخرى.
- نترك الخليط على نار هادئة حتّى ينضج الّلحم تماماً.
- نخفق الّلبن الزّبادي في وعاء صغير حتّى يصبح سائلاً ثمّ نضيفه إلى الّلحمة، ونحرّك المكوّنات جيّداً، ونترك القدر على نار هادئة حتّى تغلي المكوّنات وتتكاثف الصّلصة.
- نرفع القدر عن النّار ونسكب الّلحم بالكاري في طبق التّقديم، ثمّ نزيّنه بالكزبرة المفرومة ونقدّمه مع الأرزّ الأبيض.
