محتويات
ذنين القاضي
يشتهر المغرب العربي بتحضيره أنواع مختلفة من الحلويات بأشكال هندسية مختلفة وجميلة تقدم بالمناسبات الخاصة والأعياد، مثل حلويّات ذنين القاضي أو ما يُسمّى بآذان القاضي التي تتميز قوامها المقرمش الدائري المليء بالقطر، بالإضافة إلى أنّها تُقدّم في شهر رمضان المبارك بسبب سهولة تحضيرها ومكوّناتها الاقتصادية.
ذنين القاضي التونسية
المكوّنات
- بياض بيضة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية.
- كوبان من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
- ربع ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
- ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ثلاثة أكواب ونصف من ماء الورد.
- رشة من الفانيلا.
- سمسم للتزيين -اختياري-.
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- جهّزي القطر عن طريق مزج كوب من الماء مع السكر، وعصير الليمون، وترك المزيج فوق نار هادئة حتى يثقل قوام القطر.
- ارفعي القطر واتركيه جانباً حتى يبرد تماماً.
- انخلي الطحين مع الخميرة، والبيكنج باودر في وعاء كبير ثمّ أضيفي له الزبدة.
- اخفقي البيض مع الفانيلا، ثمّ أضيفي المزيج إلى خليط الطحين.
- أضيفي الماء بالتدريج، واعجني المكوّنات حتى تحصلي على عجينة طرية الملمس وليست دبقة.
- غطي العجينة واتركيها جانباً لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل.
- قسّمي العجينة إلى ست كرات متساوية، ورشّيها بالقليل من الطحين أو النشا.
- رقي كرات العجينة في آلة المعكرونة، ثمّ قطّعي كُل قطعة إلى أربعة أشرطة طويلة.
- سخني الزيت فوق نار متوسطة الحرارة، ثمّ لفي كلّ شريط من العجين حول شوكة حتى تُصبح دائرية الشكل، ثمّ اقليها في الزيت حتى تتحمّر.
- غمّسي ذنين القاضي في القطر البارد، وزيّنيه بالسمسم أو أي نوع من المكسرات.
الدبلة التونسية
المكوّنات
- كوب من الطحين الأبيض.
- رشة من الملح.
- بيضة.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من ماء الورد.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- رشة من الخميرة.
طريقة التحضير
- اخفقي البيضة مع السكر، والفانيلا بالشوكة، ثمّ أضيفي الطحين، والخميرة، والماء الورد، والزبدة، والبكيج باودر، ورشة الملح، واعجني المكوّنات حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
- كوّري العجينة وغلّفيها بورق النايلون واتركيها ترتاح لمدة ساعة في مكان دافئ وجاف.
- رقّي العجينة بشكل رقيق جداً بواسطة النشابة، أو باستعمال آلة المعكرونة حتى تحصلي على شائط رفيعة السُّمك.
- قطّعي العجينة إلى شرائط طولية، ثمّ لفّي كلّ شريط على بعضه حتى تحصلي على دائرة.
- غطّي باقي العجينة حتى تنتهي من لف كُل الشرائط كي لا يجف العجين.
- اقلي حبّات الدبلة في زيت ساخن فوق نار متوسطة الحرارة، ثمّ اسقيها في القطر وزيّنيها بالفستق الحلبي.
