محتويات
أفضل طرق الطهي
عمل السلطة:
- تقطيع الخضار إلى قطع متوسطة الحجم لأن تقطيع الخضار إلى قطع صغيرة يزيد من تعرضها للجو وبالتالي تلف الفيتامينات خاصة فيتامين (ج) وفيتامين (د) لأنها الأكثر عرضة للأكسدة.
تقشير البطاطس:
- طهي أو قلي البطاطا المقشرة مباشرةً حتى لا تصبح سوداء اللون وبالإمكان إضافة القليل من عصير الليمون إلى البطاطا المقشّرة في حال الرغبة في عدم طهيها مباشرة.
طبخ الخضروات:
- عدم رفع الغطاء كثيراً عن الخضار أثناء طهيها حتى لا يتأخر نضج الخضار وبالتالي زيادة فرصة تعرض الفيتامينات الموجودة بالخضار للأكسدة والتلف.
استخدام زيت الزيتون:
- عدم المبالغة في طهي زيت الزيتون حتى لا يفسد النكهة العطرية للزيت.
غسل الخضار:
- إضافة ملعقة من الخل والملح إلى الماء المغسول به الخضار من أجل قتل الجراثيم ومنع تراكمها في قاع الطبق.
سلق البيض:
- إضافة ملعقة كبيرة من الخل إلى الماء الساخن لسلق البيض من أجل ضمان عدم تسرب البيض إلى الخارج في حال حدوث كسر في قشرة البيضة.
عمل الجاتوه:
- ترك الجاتوه في القالب إلى أن يبرد بعد إخراجه من الفرن ثمّ وضعه بالفرن لعدة دقائق من أجل تسهيل إخراجه من القالب دون أن يتفتت.
ماء العجين:
- استخدام الماء الدافئ وليس الساخن أو المغلي في عجن العجين مع الخميرة من أجل تسريع تخمرها.
تحضير الكيك والحلويات:
- تسخين الفرن قليلاً قبل خبز المعمول من أجل ضمان عدم احتراق التمر في حال استغراق الكعك مدة أطول أثناء الخبز.
تحمير الدجاج:
- وضع الدجاج في صينية الخبز بحيث يكون صدر الدجاج للأسفل من أجل ضمان أن يصبح الدجاج طرياً ولا تكون هناك ضرورة لإضافة دهون إلى الدجاج مثل الزبدة والسمن وبالتالي الحصول على دجاج صحي أكثر مع مراعاة الإنتباه إلى الدجاج أثناء شويه حتى لا تحترق الجلدة وتلتصق بالصينية.
الشواء أفضل من القلي:
- شوي اللحوم يحتوي على كمية أقل من الدهون حيث أن الدهون الزائدة الموجودة في اللحوم أو الأنواع الأخرى من الأطعمة ستخرج منها أثناء الشواء وبالتالي سيكون الطعام صحياً أكثر منه إن كان مقلياً حيث أن القلي يضيف الكثير من الدهون إلى الطعام.
- شوي الطعام يقلل من فقدان الفيتامينات والمعادن خاصة الموجودة في الخضار بينما القلي يزيد النسبة بالإضافة إلى تحويله للبروتينات إلى مادة الأكرولين المسرطنة.
- شوي الطعام يعطي رطوبة أكثر للطعام مما يؤدي إلى تقليل نسبة الزيت أو الزبدة المستخدمة في التحضير وبالتالي الحصول على طعام أقل دهنية وأكثر صحة وبالتالي تقليل خطر السمنة وأمراض القلب والشرايين وتخفيض نسبة الكوليسترول الذي يكون عالياً جداً في حالة تناول الأطعمة المقلية.
فيليه السلمون مع صلصة الخل البلسمي
| مدة التحضير | ستون دقيقة |
| مدة الطهي | ستون دقيقة |
| عدد الحصص | أربعة أشخاص |
| طريقة الطهي | شوي بالفرن |
المكونات
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الحامض.
- خمسمئة غرامٍ من السالمون الفيليه.
- ملعقتان صغيرتان من إكليل الجبل.
- ملعقتان صغيرتان من برش الليمون الحامض.
مكونات صلصة الخل البلسميك:
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الثوم المعمّر الطازج المفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخل البلسمي.
- ملعقة صغيرة من الخردل.
طريقة التحضير
- نقع شرائح السالمون بمكونات النقع في طبق متوسط العمق بحذر وتركها جانباً حتى تتنكه.
- تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن ثمّ تسخين الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية.
- وضع السالمون في صينية خبز ثمّ شويه بالفرن إلى أن يصبح طرياً مع متابعة مراقبته حتى لا يحترق لأن السالمون سريع النضوج.
تحضير صلصة الخل البلسمي:
- خفق الخل البلسمي في وعاء صغير مع الخردل بواسطة المشبك المعدني ثمّ إضافة زيت الزيتون بالتدريج إلى الخليط مع متابعة الخفق ثمّ إضافة الثوم وتحريك المكونات وتتبيلها بالملح.
- رفع سمك السالمون من الفرن ووضعه في طبق تقديم مناسب ثمّ سكب بعض من الصلصة فوقه وتقديمه بجانب طبق من صلصة الخل البلسمي.
فتوش
| مدة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدة الطهي | خمس دقائق |
| عدد الحصص | أربعة أشخاص |
المكونات
- ربع كوب من جبنة الفيتا.
- نصف حبة من البصل الحمر المقطّعة إلى جوانح.
- حزمة من الخس المقطّع باليد عشوائياً.
- نصف كوب من أوراق النعناع.
- خمس ملاعق كبيرة من ثمر الرمّان.
- حبتان من الطماطم المقطّعة إلى قطع متوسطة الحجم.
- ربع ملعقة صغيرة من السماق.
- شريحتان من الخبز العربي المقطّع طولياً.
- ملح -حسب الرغبة-.
- كوب من أوراق البقدونس.
- سماق للتزيين.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- حبتان من الفجل الأحمر المقطّع إلى شرائح.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- لف شرائح الخبز على إسطوانة معدنية متوسطة الحجم (أو تقطيعها إلى مربعات متوسطة الحجم وقليها) وقليها بالزيت الساخن ثمّ رفعها بواسطة ملقط مع الحذر ووضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
- وضع جميع الخضار في عاء خلط عميق (عدا البصل).
- وضع البصل في وعاء خلط متوسط الحجم وفركه بالسمّاق.
- وضع عصير الليمون في وعاء خلط صغير ثمّ خفقه مع زيت الزيتون والملح بالمشبك المعدني حتى الحصول على خليط متجانس.
- وضع التتبيلة على الخضار وتقليبها ثمّ سكب الخضار في طبق مناسب وتزيين الطبق بالسماق والرمّان وجبن الفيتا والخبز المحمّص وتقديمه.
