أطباق لشهر رمضان

المنسف

المكوّنات

• كيلو غرامٍ من الأرز المنقوع.
• أربعة لترات من الماء.
• أربعمئة غرامٍ من الجميد.
• ثلاثة كيلو غرامات من اللحم المقطع مع العظم.
• ملعقتان كبيرتان من السمن، أو الزيت.
• خبز عربي (الشراك).
• بصلة مفرومة قطع صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• اللوز، والصنوبر المحمص -للتزيين-.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• الملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• كسر الجميد إلى قطع صغيرة ووضع الماء المغلي عليه لمدّة ساعة.
• فرك قطع الجميد باليد في المياه المنقوع فيها أو يمكن وضعه في الخلاط الكهربائي، وتصفيته بالمصفاة.
• غسل اللحم وغمره بالماء في وعاء كبير وعميق على نار عالية وتركه حتى تطفو جميع الشوائب.
• إخراج اللحم من الماء وغسلها جيداً ثمّ وضعها في وعاء.
• وضع ملعقة من السمن في وعاء وتشويح البصل فيها ثمّ إضافة اللحم فوقه.
• إضافة الجميد والمزيد من الماء حتى غمر اللحم ويطبخ مكشوفاً لمدّة نصف ساعة على حرارة عالية.
• خفض الحرارة تحت اللحم، وطبخها لمدّة ساعة ونصف أو أكثر حتى نضوجها مع المحافظة على إبقاء الماء أعلى من اللحم.
• إذابة السمن المتبقي مع الزيت النباتي في وعاء عميق مع إضافة الأرز.
• تقليب الأرز بالسمن لمدّة دقيقة ثم إضافة سبعة أكواب من الماء المغلي عليه وتتبيله بالملح، والكركم مع تحريكه وتغطيته.
• طبخ الأرز عشر دقائق على نار عالية حتى الغليان ثمّ خفض الحرارة وتركه يطبخ لمدّة عشر دقائق أخرى حتى نضوج الأرز.
• إحضار طبق واسع وفرد فيه خبز الشراك مع تشريبه بلبن الجميد ثمّ صب الأرز فوفه ووضع اللحمة وتزينيه باللوز، والصنوبر ثمّ تشريبه باللبن.

صينية الدجاج بالخضروات

المكوّنات

• كيلو غرامٍ من الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الكمون، والكزبرة.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكركم.
  • الهيل المطحون.
  • الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من الريحان، والأوريجانو.
• حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو، والفلفل الأخضر الحلو.
• ثلاث حبات من البطاطا.
• عشر حبات من الفطر.
• بصلة كبيرة من النوع الأحمر.
• حبة كبيرة من الخرشوف.
• أربعة أعواد من بصل الأخضر.
• رأس من الثوم.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• حبتان كبيرتان من البندورة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية وإحضار صينية كبيرة وواسعة.
• تقطيع الدجاج إلى ثماني قطع.
• وضع الكمون، والكزبرة، والكركم، والفلفل، والملح، والريحان، والأوريجانو، وزيت الزيتون في وعاء وتقليب الخليط جيداً.
• وضع الدجاج في خليط البهارات وخلطه جيداً.
• تقطيع البطاطا، والفلفل الأحمر والأخضر، وحبات المشروم، والبصل الأخضر، والبصل الأحمر باستخدام سكينة حادة إلى قطع متوسطة.
• إضافة الخضروات المقطعة إلى الدجاج، والبهارات في الوعاء .
• تقطيع البندورة، وهرس الثوم وإضافتها إلى الدجاج وإزالة ساق حبة الخرشوف وتقطيعها إلى أربع قطع طولياً باستعمال مقص المطبخ وإضافتها على الدجاج، والخضروات في الوعاء وتقليب المكوّنات جيداً لتختلط بالبهارات، والزيت.
• وضع خليط الخضروات، والدجاج مع البهارات في الصينية المجهزة سابقاً، وتوزيع البقدونس وكوب من الماء عليها.
• وضع صينية الدجاج بالخضروات في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة ثمّ تغليف الصينية بقطعة من ورق الألومنيوم وإعادتها إلى الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة أخرى حتى نضوج الدجاج، تقديمها مع الأرز.

محشي الباذنجان

المكوّنات

• كيلو غرامٍ من الباذنجان الصغير المفرغ لبه.
• مئتا غرامٍ من اللحم المفروم .
• نصف كوب من الأرز المنقوع.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح .
• حبة من البندورة.
• بصلة.
• رشّة من القرفة المطحونة، والفلفل الأسود.
• عصير حبتين من الليمون.
• ثلاثة فصوص من الثوم مدقوق.
• أربع أكواب من المرق (الدجاج أو البقر).
• ملعقة كبيرة من زيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• ملح، -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تنظيف الباذنجان، وإزالة اللب.
• خلط الأرز مع اللحم المفروم ناعماً، والملح، والفلفل، والبندورة، والبصل، والزيت النباتي لتحضير خليط الحشو.
• حشي حبات الباذنجان حتى منتصفها بخليط الحشو.
• وضع الباذنجان في قدر عميق وإضافة عصير الليمون، والثوم، ومعجون البندورة، والماء، أو المرق، والزعتر المجفف.
• يتبل بالملح وطهيه مغطاء لمدّة ثلاثين دقيقة تقريباً أو حتى يطرى الباذنجان.