الكبسة
| مدّة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدّة الطهي | أربعون دقيقة |
| تكفي لِ | خمسة أشخاص |
المكوّنات
- كوبان من الأرز.
- كيلو لحم غنم موزات.
- حبة لومي.
- عودان من القرفة.
- ثلاثة حبات طماطم كبيرة.
- ملعقة كبيرة بهارات كبسة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة يابسة مطحونة.
- أربعة أوراق غار.
- سبعة حبات هال.
- ثلاثة ملاعق زيت نباتي.
- بصلتان.
- كوبان مرق لحم.
- ملعقتان صغيرتان ملح.
- ثلاثة ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- لوز وصنوبر وفستق حلبي.
- ملعقة صغيرة برش ليمون حامض.
- حفنة زبيب.
- حفنة كزبرة خضراء مفرومة للتزيين.
طريقة التحضير
- قلي قطع اللحم بالزيت النباتي مدة 10 دقائق.
- غمر قطع اللحم بالماء وإضافة اللومي إليها، وعود القرفة، وورق الغار، والملح، والهال.
- سلق قطع اللحم في طنجرة الضغط مدة 40 دقيقة.
- تقشير البصل وتقطيعه إلى شرائح طويلة.
- قلي البصل بالزيت النباتي حتى يشقر.
- تقشر الطماطم وفرمهاً ناعماً.
- إضافة الطماطم إلى البصل ورش بهارات الكبسة، والكزبرة المطحونة، والكمون.
- إضافة مرق اللحم وبرش الليمون الحامض وترك الخليط ليغلي.
- إضافة الأرز، وتحريكه عند الغليان وتغطية القدر.
- ترك الأرز على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة مغطى حتى تتبخر الماء وينضج الأرز.
- رفع الغطاء، وإضافة الزبيب وتغطية القدر لمدة 5 دقائق أخرى.
- سكب الأرز في طبق التقديم.
- قلي المكسرات بالزيت النباتي أو شييها في الفرن.
- تزيين سطح الأرز بالمكسرات والكزبرا الطازجة.
الكبسة بالدجاج
| مدة الطهي | أربعون دقيقة |
| تكفي لِ | ثمانية أشخاص |
المكوّنات
- ملعقة كبيرة بهار مشكل.
- ملعقتان صغيرتان كزبرة ناعمة.
- ثلاثة ملاعق كبيرة معجون طماطم.
- ستة فصوص هيل صحيح.
- ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
- 2 كيلو دجاج.
- ستة حبات كبش قرنفل صحيح.
- عودان من القرفة.
- أربعة أوراق غار.
- عشرة حبات فلفل أسود صحيح.
- ملعقة كبيرة كمون.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ربع ملعقة صغيرة كركم.
- أربعة ملاعق كبيرة سمن.
- حبتان كبيرتان بصل مفروم.
- ثلاثة حبات كبيرة طماطم مفرومة.
- ثلاثة قرون فلفل أخضر حار.
تحمير الدجاج
- ربع ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة أو السمن.
طريقة التحضير
- غسل الأرز جيداً تحت الماء البارد ونقعه في ماء دافئ.
- تقطيع كل دجاجة إلى نصفين بشكل طولي باستعمال سكين حادة أو مقص المطبخ.
- وضع الكزبرة، والبهار، والكمون، والملح، والكركم، والفلفل الأسود في طبق صغير ومن ثمّ تقليبه لتختلط البهارات مع بعضها.
- نثر ملعقة صغيرة من البهارات على الدجاج مع التقليب لتتغطى بالبهارات.
- وضع السمن في مقلاة واسعة وتسخينه على نار متوسطة ثمّ إضافة البصل مع التقليب لعدة دقائق حتى يتغير لونه للون الذهبي.
- إضافة أنصاف الدجاج والإنتظار لعدة دقائق ثمّ التقليب على الجهة الثانية والإنتظار إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح.
- إضافة الطماطم، ومعجون الطماطم، والهيل، والكبش قرنفل، والغار، والقرفة، والفلفل الأخضر، والفلفل الأسود.
- غمر الدجاج بالماء وتركه ليطهى على نار متوسطة لمدة خمسين دقيقة حتي ينضج.
- إخراج الدجاج من المرق، وإضافة عليه القليل من الكركم والقليل من زيت الزيتون ووضعه في صينية الفرن، ووضعه في الفرن لمدة 15 دقيقة إلى أن يتم تغيير لونه.
- وضع مقدار أربعة أكواب ونصف من المرق في قدر على النار ليغلي، وإضافة الأرز مع التقليب بخفة، وترك الأرز يغلي على النار إلى أن تتكون ثقوب على سطحه، ثمّ تغطية القدر وتركه على نار هادئة جداً لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج تماماً ويتسكر.
