محتويات
الدجاج المشوي على الفحم
المكونات
- دجاجتان صغيرتان مقطّعتان إلى أرباع مع الاحتفاظ بالعظام والجلد.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الثوم المسحوق.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
مكونات التوابل:
- ملعقة كبيرة من البابريكا أو الفلفل الحار.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- خلط المكونات السابقة وتتبيل قطع الدجاج فيها، وحفظها قبل الطهي في الثلاجة لمدّة تتراوح ما بين عشر ساعات حتّى يوم كامل.
- وضع الدجاج على شبكة المشواة، وشوي الدجاج على الفحم لمدّة عشرين دقيقة، وعلى درجة حرارة متوسطة، ومراعاة تقليب الدجاج من كلا جانبيه.
الدجاج المشوي
| مدّة الطهي | ستون دقيقة. |
| يكفي لِ | أربعة أشخاص. |
المكونات
- دجاجة كاملة تزن كيلوغراماً واحداً.
- ملعقتان كبيرتان من الآتي:
- عصير الليمون.
- الخل.
- خل بالسميك.
- زيت الزيتون.
- صلصة الصويا.
- ملعقتان صغيرتان من الآتي:
- القرفة.
- الملح.
- البهار المشكّل.
- البابريكا (فلفل حلو).
- الأوريجانو.
- الريحان المجفّف.
- فصّان من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
- غسل الدجاج جيداً، ثمَّ وضعه بشكل عموديّ في المصفاة؛ وذلك كي يتمّ التخلّص من جميع السوائل الزائدة في الدجاج.
- إحضار طبق عميق ووضع جميع المكونات بداخله، ثمَّ تحريكها معاً.
- توزيع خليط البهارات داخل الدجاجة وخارجها، ومحاولة وضع بعض الخليط بين جلد ولحم الدجاج.
- إدخال الدجاجة في كيس، ثمَّ وضعها في الثلاجة لعدّة ساعات أو طوال ساعات الليل.
- تثبيت الرف السفلي في الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة قدرها 190 درجة مئوية.
- تحضير صينية خاصة لشوي الدجاج بشكل عمودي، إذ تحتوي هذه الصينية على قمع ملتصق بوسط الصينية؛ وذلك لغرض تثبيت الدجاجة عليه.
- تثبيت الدجاجة على الجزء المرتفع في الصينية، ووضع بقية خليط التتبيلة في طبق.
- إدخال الدجاجة داخل الفرن لمدّة تتراوح ما بين 60-70 دقيقة؛ كي تنضج وتكتسب لوناً ذهبيّاً، ومراعاة دهنها بخليط التتبيلة من حين إلى آخر بواسطة فرشاة من القش.
- وضع الدجاجة المشوية في طبق التقديم، وتقديمها بجانب كلّ من البطاطا المقليّة وصلصة الثوم.
أسياخ الدجاج مع الخضار
| مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة. |
| مدّة الطهي | خمس عشرة دقيقة. |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص. |
| درجة الصعوبة | سهلة. |
المكونات
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ثلث كوب من العسل.
- ثلث كوب من لبن الزبادي.
- فصّان من الثوم.
- ملح وفلفل أسود مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصفان من صدر الدجاج بدون جلد ومقطّعان إلى مكعبات.
- خمس حبات صغيرة من البصل المقطّع.
- قرنان من الفلفل الحلو الملوّن والمقطّع.
- عبوة واحدة من الفطر الطازج.
- حبة واحدة من الباذنجان، مُقطّعة.
طريقة التحضير
- إحضار وعاء كبير لخلط كلّ من: الزيت، والعسل، ولبن الزبادي، والكركم، والملح، والفلفل.
- حفظ كمية صغيرة من الخليط؛ وذلك من أجل استخدامها لدهن الكباب أثناء عملية الطهي.
- إضافة الدجاج، والثوم، والفطر، والفلفل إلى المكونات في الوعاء، ونقعها بالخليط.
- تسخين المشواة على درجة حرارة عالية.
- تصفية الدجاج والخضار من المنقوع، وإدخال الدجاج والخضراوات في الأسياخ بطريقة متناوبة بينهما.
- دهن المشواة بكمية قليلة من الزيت، ووضع الأسياخ عليها لمدّة تتراوح ما بين 12-15 دقيقة، وتقليب الدجاج ودهنه من وقت لآخر بالخليط الذي تمَّ حفظه.
كباب دجاج تركي على الفحم
| مدّة التحضير | عشرون دقيقة. |
| مدّة الطهي | ثلاثون دقيقة. |
| عدد الحصص | ستة أشخاص. |
المكونات
- مقدار كيلوغرام واحد من صدور الدجاج المفرومة ناعماً.
- بصل.
- بقدونس مفروم.
مكونات الزينة:
- ملعقة كبيرة من الملح.
- بهارات دجاج.
- سمّاق.
- بابريكا.
- كاري.
- فلفل أسود.
- بصلة متوسطة الحجم، مبشورة ومُصفاة جيّداً من الماء.
طريقة التحضير
- خلط الدجاج مع البصل المُصفّى جيّداً من الماء.
- إضافة التوابل والملح، وتحريك المكونات حتّى تتجانس، وتتكوّن عجينة غير ملتصقة باليد.
- تكوير العجينة إلى كرات متساوية، ثمَّ تغطيتها بالنايلون، ووضعها في الثلاجة حتّى ترتاح.
- وضع الكباب على الأسياخ، وفردها باستخدام إصبعي السبابة والإبهام.
- شوي كباب الدجاج على الفحم، أو في الفرن حتّى ينضج.
- تقديم الكباب مع البقدونس، والبصل، ورشة من السماق، إلى جانب الخبز وسلطة الطحينة.
