كيفية شواء الدجاج

الدجاج المشوي

المكوّنات

• اثنان كيلوغرام من الدّجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزّبدة اللينة.
• ملعقة كبيرة من كلّ من: الأوريجانو المجفّف، والريحان المجفّف، والروزماري المجفّف، والشطّة المجروشة، والبابريكا، والملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• تثبيت الرفّ الشبكيّ وسط الفرن، وتسخين الأخير على حرارة 200 درجة مئوية.
• وضع قطع من ورق الألمنيوم في صينية، وإدخالها إلى الفرن.
• تجهيز السيخ الخاص بشوي الدجاج.
• وضع الزبدة، والأوريجانو، والريحان، والروزماري، والبصل، والشطّة، والبابريكا، والملح، والفلفل، والكركم، والكمون في وعاء عميق، والتقليب بأطراف الأصابع حتى تختلط الزّبدة مع البهارات.
• توزيع خليط الزّبدة على الدّجاج مع الفرك بقوّة حتى يتغطّى الأخير بالبهارات، مع محاولة توزيعها بين الجلد ولحم صدر الدجاج.
• وضع الدجاج في سيخ الشوي، وتثبيته جيدًا في الفرن.
• شوي الدجاج لمدّة تسعين دقيقة حتى ينضج تمامًا، ويأخذ اللون الذهبي.

الدجاج المشوي مع الكزبرة والبرتقال

المكوّنات

• دجاجتان صغيرتان.
• بشر حبة من البرتقال، وعصير حبة برتقال.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الحب والمحمص.
• فص من الثوم المفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• حبة من فلفل الهالبينو المفروم.
• حبة من البرتقال المقطّع إلى شرائح رفيعة منزوع البذور.
• ورقتان من الغار.
• حبة من البصل الأحمر الصغير والمقشر.
• حزمة صغيرة من الزعتر الطازج.

طريقة التحضير

• خفق عصير البرتقال ومبشوره مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، والعسل، وحبوب الكزبرة، والثوم المفروم، والفلفل.
• وضع الدجاج في وعاء كبير، وصبّ التتبيلة فوقه، وفركه كاملًا من الداخل والخارج، ثمّ وضعه في الثلاجة لمدّة ثلاث ساعات كحدٍ أدنى أو طوال الليل، مع تقليبه بالتتبيلة من وقت لآخر.
• إخراج الدّجاج من الثّلاجة قبل الشواء بثلاثين دقيقة حتى يأخذ حرارة الغرفة، ثمّ تسخين الفرن على حرارة 220 درجة مئوية.
• وضع الدجاج في صينية شواء كبيرة على أن يكون الصدر باتجاه الأعلى، ثمّ فصل الجلد عن الصدر ووضع شريحة أو اثنتين من البرتقال، وورقة غار أسفل جلد جانبيّ الصدر.
• وضع البصل، وفصوص الثوم، والزعتر وشرائح البرتقال المتبقية في تجويف الدجاج، مع إمكانية وضع شرائح البرتقال والزعتر في صينية الشواء حول الدجاج أيضًا.
• فرك الدجاج كاملًا بملعقتين من زيت الزّيتون.
• شيّ الدجاج لمدة خمس وأربعين إلى ستين دقيقة.
• إخراج الدّجاج من الفرن، وتركه لمدّة عشر إلى عشرين دقيقة، ثمّ التخلّص من الأعشاب العطرية الموجودة في الصّينية، وتقطيعه إلى ثمان قطع قبل التقديم.

شواء الدجاج على الفحم

المكوّنات

• دجاجتان صغيرتان مقطّعتان إلى أرباع، مع الاحتفاظ بالجلد والعظم.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من كلّ من: الثوم البودرة، ومعجون الطماطم، والبابريكا أو الفلفل الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• فلفل أسود، وملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تتبيل الدجاج بجميع المكوّنات السابقة، والاحتفاظ به في الثلاجة لمدة عشر ساعات أو يوم كامل قبل الطهي.
• وضع الدجاج على شبكة للشوي لمدة عشرين دقيقة على حرارة متوسطة، مع تقليبه على الجانبين.