محتويات
لقمة القاضي
المكونات
- كوبان من الدقيق.
- ربع كوب نشا الذرة.
- ملعقة كبيرة سكر.
- ملعقتان صغيرتان خميرة فورية.
- ملعقة كبيرة بيكنج باودر.
- كوبان من الماء الدافئ.
- ثلاثة أكواب سكر.
- كوب ونصف ماء.
- ملعقة صغيرة عصير ليمون.
- ملعقة كبيرة ماء زهر.
طريقة التحضير
- عجن كافة المكونات جيداً لمدة سبع دقائق تقريباً، ستكون العجينة سائلة.
- تغطية العجينة لتخمر لمدة ساعة.
- ضرب العجينة باليد أو بملعقة مرة أخرى ليدخل إليها الهواء، وتترك لمدة نصف ساعة أخرى ثم إعادة الكرة مرتان أخرتان.
- وضع الزيت النباتي في مقلاة صغيرة الحجم على الغاز.
- تعبئة كأس زيت نباتي ويوضع به ملعقة ويوضع بجانب العجينة لاستخدامه في تقطيع العجينة.
- خلط العجينة مرة أخرى باليد.
- اقتطاع كمية من العجينة باليد وفوراً تلقى في الزيت الحامي على نار متوسطة، ويجب ألا يكون الزيت حامي جداً لتجنب تحمر القشرة الخارجية فقط وبقاء الداخل عجيناً.
- ترفع العجينة من الزيت وتصفى على ورق المطبخ، ثم تغطس في القطر البارد وتقدم للأكل.
- تحضير القطر:
- تذويب السكر في الماء في طنجرة صغيرة على نار متوسطة، ويترك ليغلي لمدة خمس دقائق.
- إضافة عصير الليمون للسكر ويحرك ليغلي المزيج لمدة 3-5 دقائق.
- إزالة الخليط عن النار ثم إضافة ماء الزهر مع التحريك.
- ترك القطر ليبرد تماماً قبل الاستخدام.
- لن تبدو العوامة وكأنها كروية الشكل وذلك لأن العجين مرق أي سائلاً ويصعب تشكيله، وفي حال الرغبة في عوامة كروية يمكن تقليل كمية الماء في العجين.
حلويات الفراشة المقرمشة
المكونات
- 500 جرام دقيق.
- 125 جرام زبدة.
- ملعقة كبيرة ماء ورد.
- ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
- ملعقة كبيرة سكر.
- بيضة مفصولة الصفار عن البياض.
- فانيليا.
- رشة ملح.
- ماء للعجن.
- نشا للفرد.
- زيت للقلي.
- شربات.
- سمسم.
طريقة التحضير
- خلط الدقيق مع البينج باودر والملح والسكر، ثم إضافة صفار البيضة والفانيليا وماء الورد والزبدة المذابة.
- عجن المكونات جيداً مع إضافة الماء، وتترك العجينة لترتاح لمدة ساعة إلا ربع.
- فرد العجينة على سطح مرشوش بالنشا على الوجهين حتى تصبح رقيقة جداً.
- تطبق العجينة مع مراعاة وضع نشا قبل أي ثنية وتترك لترتاح في كيس بلاستيكي.
- فرد العجينة مرة أخرى باستخدام النشابة والنشا، ثم تقطيعها لدوائر ثم تقطيع شرايط من العجين.
- تشكيل العجينة على شكل فراشات مع لصقها ببياض البيض.
- تسخين الزيت على أعلى درجة ثم قلي العجينة المشكلة في الزيت على نار هادئة.
- تغميس الفراشات في الشربات ورشهم بقليل من السمسم ثم تقدم.
