أكلات بشرحات اللحم

ستيك مع صلصة المشروم

المكوّنات

• قطعة من الفيليه البقري.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح، والبابريكا، والكزبرة الناعمة، والفلفل الأسود.

صلصة المشروم:

• خمس حبات من المشروم المفروم ناعماً.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• بصلة متوسطة الحجم ومُقطّعة إلى شرائح.
• فصان من الثوم المهروس.
• عشرون حبة متوسطة الحجم من المشروم الصحيح.
• كوب من الكريمة.
• نصف كوب من المرق.

* ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم -للتزيين-.

طريقة التحضير

• تقطيع الفيليه إلى شرائح، ووضع شرائح الفيليه بين قطعتين من ورق الزبدة، والطرق عليها باستخدام مطرقة اللحم.
• تسخين مقلاة سميكة القاعدة، وإضافة ملعقتين من الزيت إليها.
• تتبيل الشرائح بكلّ من الملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، والكزبرة الناعمة.
• وضع شرائح اللحم في المقلاة، والضغط عليها حتّى تتحمّر، ثمّ قلبها على الجهة الأخرى حتّى تتحمّر وتنضج بشكل تام.
• إخراج شرائح اللحم ووضعها جانباً.
• إضافة القليل من الزيت إلى نفس المقلاة، وإضافة البصل والثوم لتحضير صلصة المشروم.
• تقليب المكوّنات حتّى يذبل البصل، ثمّ إضافة المشروم الصحيح وتقليبه حتّى يُصبح لونه غامقاً.
• إضافة الكريمة والمرق، وترك الصلصة على نار هادئة لمدّة خمس دقائق.
• وضع شرائح اللحم في الصلصة، ثمّ سكبها في طبق التقديم، أو تقديم الستيك في طبق والصلصة في طبق جانبي مع تزيينه بالبقدونس.

فلانك ستيك فاهيتا

المكوّنات

• شريحتان من الفلانك ستيك متوسط الحجم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافّة.
• ست شرائح من خبز التورتيللا.
• ملعقة كبيرة من الكمّون الصحيح.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• كوب من جبنة الشيدر المبروشة.
• كوب من الكريمة الحامضة.
• نصف كوب من شرائح فلفل الهالبينو المُخلّل.

صوص بيكو دي جايو

• حبتان من البندورة المُقطّعة إلى مكعّبات.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• أربع ملاعق كبيرة من البصل الأخضر المفروم.
• رشّة من الملح.

الجواكمولي

• حبتان من الأفوكادو الطازج والمهروس.
• ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر المفروم.
• حبتان من البندورة المُقطّعة إلى مكعّبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• طحن كلّ من الكمّون والكزبرة مع كافّة البهارات، وتتبيل اللحم بالبهارات وزيت الزيتون.
• شيّ شرائح اللحم على نار متوسطة إلى مرتفعة لمدّة خمس دقائق لكلّ جهة.
• وضع الشرائح في طبق جانبيّ، وتقطيعها إلى شرائح رفيعة، ووضعها في طبق التقديم.
• خلط الكزبرة، والبصل الأخضر، والبندورة، والملح في وعاء لتحضير صوص بيكو دي جايو، ثمّ وضعها في طبق التقديم.
• إضافة كلّ من البصل الأخضر، والبندورة، والكزبرة، والملح إلى الأفوكادو المهروس لتحضير الجواكمولي، ووضعها في طبق جانبي للتقديم.
• تقديم طبق اللحم إلى جانب طبق الكريما الحامضة، وجبنة الشيدر، وصوص بيكو دي جايو، والجواكمولي، والهاليبينو، و شرائح التورتيلا.

شرحات مطفاية

المكوّنات

• كيلوغرام من شرائح الستيك الرقيقة.
• كوب من شرائح المشروم.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من الزبدة.
• كوبان من الحليب.
• ربع كوب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع شرائح اللحم في طبق واسع، وتتبيلها بالفلفل الأسود والملح.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة، ثمّ إضافة اللحم إليها على نار عالية، وتركه حتّى يُصبح لونه ذهبياً.
• قلب شرائح الستيك على الجهة الأخرى وتركها على نار هادئة، ثمّ إضافة ربع كوب من الماء، وتغطية المقلاة إلى حين نضوج اللحم.
• رفع شرائح اللحم عن المقلاة ووضعها جانباً.
• وضع الزبدة في المقلاة مع المشروم وتقليبه حتّى يتغيّر لونه.
• وضع الدقيق فوق المشروم وتركه لدقيقة، ثمّ إضافة الحليب والتقليب حتّى يسخن الحليب.
• إعادة اللحم إلى المقلاة وتركه يطهو مع الصلصة، ثمّ إضافة الثوم وعصير الليمون.
• تغطية المقلاة وتركها على النار لمدّة خمس دقائق.
• وضع الستيك في طبق التقديم، وسكب الصلصة فوقه.