محتويات
الذامول اليمني في الفرن
| مدّة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
- ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
- كوب من السمنة المذابة.
- كوبان وثلاثة أرباع من الطحين.
مكونات الطبقة العلوية:
- ملعقة صغيرة من حبّة البركة.
- صفار بيضة كبيرة.
طريقة التحضير
- وضع كلٍ من: الخميرة، الملح، كوبين ونصف من الطحين، السمنة والبيض في وعاء الخلاّط.
- تثبيت مضرب العجين وتشغيل الخلاّط على سرعة متوسطة إلى أن يتم تكوين عجينة ويتم إنفصالها عن حواف الوعاء.
- تشغيل الخلاط على سرعة هادئة لمدة ثلاث دقائق وإضافة الكمية المتبقيّة من الطحين على العجينة في حال كانت العجينة لينة.
- وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت وتغليف طبق العجينة بقطعة من ورق النايلون ووضعها في مكان دافئ لمدة ستين دقيقة إلى أن يتضاعف حجمها.
- إحضار صواني قصيرة الحافة ودهنها بكمية قليلة من السمنة.
- تقطيع العجينة إلى اثنتي عشرة كرة.
- تشكيل كل كرة إلى قرص متوسط السماكة ثمَّ وضع الأقراص في الصواني مع ترك مسافة قليلة بين كل قرصين بجانب بعض.
- ترك الأقراص لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يتضاعف حجمها.
- تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن وتسخينه إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
تحضير الطبقة العلوية:
- دهن الأقراص باستعمال فرشاة بصفار البيض ثمَّ توزيع حبة البركة.
- إدخال أقراص الذامول في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي ثمَّ تقديم الذامول دافئاً.
الفول اليمني
| مدّة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدّة الطهي | خمس وعشرون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الكزبرة المفرومة.
- معجون الطماطم.
- جبنة الفيتا.
- رشّة من كلٍ من: الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- علبة من الفول المدمس ونصف الكمية مهروسة.
- نصف كوب من الكزبرة الطازجة.
- بصلة مفرومة وبصلة خضراء مقطّعة إلى شرائح.
- أربع حبات من الطماطم بدون البذور والمفرومة.
- حّبتان من الفلفل الأخضر المقطّع إلى شرائح.
- نصف حبّة من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع كوب من الماء.
- ستة فصوص من الثوم المقطّع إلى شرائح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت في وعاء صغير وإضافة البصل وتشويحه إلى أن يصبح مائل غلى اللون الذهبي ثمَّ إضافة الفلفل الحار والثوم وطهي المكونات معاً لمدة دقيقتين.
- إضافة كلٍ منك الماء، معجون الطماطم والطماطم وطبخ المكونات معاً على درجة حرارة هادئة وتغطية القدر وتركه على النار لمدة عشر دقائق.
- إضافة الفول المدمس والكزبرة وطبخ المكونات معاً لمدة عشر دقائق.
- تتبيل الخليط بكلٍ من: الملح، الكمون والفلفل الأسود.
- نقل الفول المدمس إلى طبق التقديم وتزيينه بكلٍ من: البصل الأخضر، جبنة الفيتا، الطماطم الطازجة والكزبرة ثمَّ تقديمه.
==الفول==
| مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدّة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- ربع كوب من كلٍ من:
- الكزبرة.
- البصل المقطّع ناعمًا.
- الكراث المقطع.
- كوبان من الفول المدمس.
- ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المدقوقة.
- ثلث كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- نصف كوب من الطماطم المقشّرة والمفرّغة من البذور والمقطّعة.
- رشّة من الملح والفلفل -حسب الرغبة-.
- فص من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
- تسخين ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ساخنة ثمّ إضافة البصل وتشويحه لمدة ثلاثين ثانية فقط.
- إضافة الثوم وتقليبه لمدة ثلاثين ثانية إضافية دون أن يتغير لونه.
- إضافة الكزبرة والطماطم مع الاستمرار في الطهي لمدة دقيقتين إضافيتين إلى أن تتصاعد رائحة عطرة قوية.
- إضافة الفول وتسخينه.
- إضافة كلٍ من: الفلفل، الملح، الكراث الطازج وعصير الليمون والكمية المتبقية من زيت الزيتون بحيث يكون في درجة حرارة الغرفة ثمَّ تقديمه.
