أكلات بدون طماطم

بطاطس بوريه

المكوّنات

• ثلاث حبات من البطاطا.
• فصان من الثوم المقطع أنصاف.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المقطّعة.
• ثلاثة أكواب ونصف من الحليب.

طريقة التحضير

• تقشير البطاطا، وتقطيعها على شكل مكعّبات صغيرة، ووضعها في قدر واسع.
• وضع الثوم، والملح، والفلفل الأسود، والبطاطا في القدر على نار متوسطة، وغمر البطاطا بالماء، وتركها حتى تصبح لينة القوام، ومن الممكن اختبار نضج البطاطا من خلال غرز شوكة في حبة بطاطا.
• تصفية البطاطا من ماء السلق، والتخلّص من الثوم.
• وضع البطاطا في طبق عميق، وإضافة الزبدة إليها، وتقليب المكوّنات معاً حتى تذوب الزبدة.
• إضافة الحليب إلى مزيج البطاطا والزبدة تدريجياً مع هرس البطاط بالشوكة أو أداة الهرس، حتى يتشكّل مزيج متجانس وناعم القوام.
• وضع البطاطا البوريه في طبق التقديم، وتقديمها مباشرةً.

كبسة الأرز باللحم المفروم و البازيلاء

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
• ست إلى ثماني حبات كبيرة من كبش القرنفل الصحيح.
• ملعقة صغيرة من الكمون الصحيح.
• ملعقة صغيرة من الخردل الصحيح.
• ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
• عود من القرفة.
• بصلة مفرومة بشكلٍ ناعم.
• ثلاثة إلى أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم ناعم.
• كوبان من البازيلاء.
• أربعة أكواب من المرق.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.

طريقة التحضير

• غسل الأرز مع تغيير الماء أكثر من مرة حتى يصبح صافياً، ثمّ نقعه في الماء الدافئ المملّح لمدّة نصف ساعة.
• وضع السمن في قدر كبير، ووضع القدر على النار لتسخين السمن، ثمّ إضافة الكمون، والقرنفل، والقرفة، والخردل، وتقليب المكونات معاً وتركها لمدّة 20 إلى 25 دقيقة.
• إضافة اللحم المفروم إلى القدر، وتقليب المكوّنات معاً على نار متوسطة لمدّة أربع إلى خمس دقائق حتى يتحمر اللحم.
• إضافة الثوم، والبصل، والزنجبيل إلى المكوّنات السابقة، وتقليب المكوّنات معاً لمدّة ثلاث إلى أربع دقائق حتى يتحول لون البصل إلى اللون الذهبيّ.
• إضافة البازيلاء ونصف كوب المرق إلى المكوّنات السابقة، والتقليب بشكل متجانس، وترك المزيج على النار حتى تقترب البازيلاء من النضج.
• إضافة الأرز بعد تصفيته من ماء النقع إلى المكوّنات السابقة، وإضافة ما تبقى من المرق، والملح، والبهار، والفلفل الأسود.
• ترك الأرز يغلي بسرعة، ثمّ يتمّ تغطية القدر وتخفيف النار، وترك الأرز لمدة 15 إلى 20 دقيقة، حتى يتشرب الأرز المرق وينضج تماماً.

شيخ المحشي

المكوّنات

• كيلو من الكوسا صغير الحجم، والمحفور، مع مراعاة الاحتفاظ باللب لتسكير الوجه، وعمل الثومية.
• لتران من مرق اللحم.
• ثلاث حبات من البطاطا المقشّرة والمقطعة على شكل شرائح.
• كوبان من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.

الحشوة:

• مئتا غرام من البصل الأحمر المفروم فرماً ناعماً.
• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
• ربع كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• خمسون غراماً من الصنوبر المقلي.

طريقة التحضير

• وضع السمن في قدر كبير، ووضع القدر على النار حتى يذوب السمن، ثمّ إضافة البصل، ورشة ملح، وترك المكونات على النار حتى يذبل البصل.
• إضافة اللحم المفروم إلى المكونات السابقة، وتقليب المكونات حتى ينضج اللحم، ثمّ إضافة البهارات والتقليب، ورفع القدر عن النار وتركه جانباً حتى يبرد.
• إضافة البقدونس والصنوبر إلى مزيج الحشوة، وتقليب المكوّنات معاً.
• مزج الحليب مع الملح والثوم وترك المزيج جانباً.
• تسخين زيت القلي.
• حشو ثلاثة أرباع حبات الكوسا بالحشوة، وإغلاقها بكمية قليلة من اللب.
• قلي الكوسا بالزيت الساخن حتى يصبح لونه ذهبياً، ثمّ رفعه من الزيت وتركه ليتصفّى من الزيت.
• وضع شرائح البطاطا في قاع القدر، وصفّ حبات شيخ المحشي، وتغطيتها بطبق مسطّح، ووضع ثقل فوق الطبق حتى لا تخرج الحشوة من المحشي عند الطبخ.
• إضافة مرق اللحم إلى القدر، وطهو شيخ المحشي لمدة ثلث ساعة تقريباً، ثم تصفية المرق، وتقديم شيخ المحشي مع الأرز والثومية.