أكلات حارة جديدة

طريقة عمل برياني دجاج

المكوّنات

• دجاجة مقطّعة إلى ثمان قطع.
• بصلة كبيرة مقطّعة إلى جوانح.
• خمسة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزّنجبيل المهروس.
• حزمة من من كلٍ من:
  • النّعناع المفروم.
  • الكزبرة المفرومة.
• علبة من اللّبن الرّوب.
• عودان من القرفة.
• ثلاث حبّاتٍ من الهيل.
• حبّتان من القرنفل.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
  • الكمّون الحب.
  • الماسالا البودرة.
• حبة طماطم مقطّعة.
• قرن من الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من بهار الدّجاج.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من كلٍ من:
  • الكزبرة.
  • الكمّون.
• فلفل أسود.
• أربعة أكوابٍ من الأرز المسلوق.
• بصلتان مقطّعتان إلى جوانح ومقليّتان.

طريقة التحضير

• وضع الزّيت والسمنة في قدر ثمّ تحميص البهارات الصّحيحة.
• إضافة بصلة الجوانح ثمّ تحريكها إلى أن تذبل ثمّ إضافة الثّوم والزنجبيل وتحريكهم.
• إضافة الدّجاجة وتحميسها جيداً ثمّ إضافة البهارات البودرة والفلفل ونصف كمية النعّناع ونصف كمية الكزبرة وعلبة الرّوب والقليل من البصل المقلي.
• تحريك الجميع جيداً ثمّ تركهم على نارٍ هادئة إلى أن ينضج الدّجاج.
• وضع نصف كمّية الأرز المسلوق في قدرٍ واسع ثمّ رشّه بالقليل من بهار الغرام ماسالا ثمّ حشوة الدّجاج وقليل من الكزبرة وقليل من النّعناع وقليل من البصل المقلي وتغطيتهم بالنّصف الثاني من الأرز.
• رش القليل من بهار الغرام ماسالا ووضع منقوع الزّعفران على جنب.
• إضافة باقي النّعناع والكزبرة والبصل الجوانح وتغطية القدر بورق الألمنيوم وتركه على نارٍ هادئة جداً لعشرين دقيقة.

طريقة عمل كورما الدّجاج والخضروات

المكوّنات

• ربع كوب من كلٍ من:
  • الكاجو (كازو).
  • اللّوز المقشّر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذّرة أو السّمن.
• أربع قطعٍ من فيله الدّجاج المقطّع إلى مكعّبات.
• فصّان من الثّوم المهروس.
• قرنان من الفلفل الشّرائح.
• بصلتان كبيرتان مقطّعتان إلى مكعّبات.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الزّنجبيل المهروس.
  • بهارات الكاري.
  • السّمسم.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الشطّة المجروشة (مجدي).
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
• الكزبرة النّاعمة.
  • الكركم.
  • الخردل.
• كوبان من القرنبيط المقطّع.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• حبّتان كبيرتان من الطّماطم المقطّعة إلى مكعّبات.
• كوب من البازيلّاء.
• أربعة فصوصٍ من الثّوم الأنصاف.
• جزرة كبيرة مقطّعة إلى مكعّبات.
• ملعقتان أو ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطّماطم.
• نصف كوبٍ من الحلبة الخضراء المفرومة خشن.
• حلبة خضراء و كزبرة خضراء للتّقديم.

طريقة التحضير

• وضع الكاجو واللّوز في مقلاةٍ واسعة وتقليبه على نارٍ قويّة إلى أن يصبح ذهبي ثمّ إضافة الخردل والسّمسم والتّقليب إلى أن يتحمّص الخردل وترك الخليط يبرد ثمّ العمل على طحنه ناعماً.
• تسخين ملعقة كبيرة من الزّيت في نفس المقلاة وإضافة الدّجاج وتقليبه إلى أن يصبح ذهبي، ثمّ إخراجه.
• إضافة بقيّة الزّيت وإضافة البصل والثوم المهروس والزّنجبيل وتقليبه إلى أن يصبح الخليط ذهبي اللّون ثمّ إضافة شرائح الفلفل وتقليبه إلى أن يذبل.
• إضافة بهارات الكاري والملح والفلفل الأسود والشطّة والكركم والكزبرة النّاعمة والتّقليب لمدّة دقيقة إلى أن تتحمص البهارات مع خليط البصل.
• إضافة الطّماطم والبازيلّاء والقرنبيط والجزر وأنصاف الثّوم والدّجاج ومعجون الطّماطم وخليط الكاجو وكوب من الماء والتّقليب إلى أن تختلط المكوّنات جيداً.
• ترك الخليط يغلي على نارٍ قويّة ثمّ تخفيف النار وتركه يطهى بهدوء عشرين دقيقة إلى أن يتسبك، ثمّ نثر الحلبة والكزبرة فوقه وتقليبه لمدّة دقيقة (يمكن إضافة مزيد من الماء حسب الحاجة وحسب الرّغبة في كثافة المرق).
• وضع الكورما في طبق تقديم وتوزيع بعض أوراق الحلبة والكزبرة فوقه للتّزيين ثمّ تقديمه ساخناً بجانب الأرز أو بجانب خبز البوري أو الخبز الإيراني وتشكيلة من المخللات.