طريقة صنع اللزاقيات

لزاقيات أردنية

المكوّنات

• كوبان من الطحين الأبيض.
• كوب من طحين القمح.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
• كوب ونصف من لبن الزبادي.
• رشّة من الملح.

مكوّنات لدهن اللزاقيات:

• كوب من السمنة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• كوب من السكر الخشن.
• كوب من دبس العنب، أو دبس التمر.
• نصف كوب من الطحينة.

طريقة التحضير

• عجن المكوّنات مع بعضها البعض جيداً وتغطية العجينة وتركها لمدّة ساعة تقريباً حتى ترتاح.
• وضع السمنة الذائبة مع زيت الزيتون في وعاء عميق، وخلطهما جيداً.
• تقسيم العجينة إلى قطع صغيرة ورقها مع رشّة قليلة من الطحين إلى أقراص رقيقة جداً.
• تسخين مقلاة واسعة على النار ووضع قرص العجين في المقلاة الساخنة وطهي القرص على نار متوسطة الحرارة إلى أن يجف من الأسفل ويبدأ بالانتفاخ.
• قلب القرص على الجهة الأخرى ودهن السطح بمقدار ملعقة كبيرة من خليط السمنة، وزيت الزيتون ثمّ قلب القرص مرة أخرى ودهن الجهة الثانية بالقليل من خليط السمنة وزيت الزيتون.
• نقل القرص إلى طبق مناسب للتقديم ورشه بكمية وافرة من السكر.
• تكرار العملية السابقة بوضع الأقراص فوق بعضها البعض حتى تبقى ساخنة.

تقديم طبق اللزاقيات:

• توزيع كمية من الدبس على كل قرص من أقراص اللزاقيات.
• خلط الطحينة مع كمية مساوية من الدبس، وتوزيع الخليط فوق الأقراص حسب الرغبة.
• تقديم اللزاقيات مباشرة وهي ساخنة.

ورود القطايف بالقشطة

المكونات

مكونات العجينة:

• كوبان من الطحين.
• نصف كوب من السميد الناعم.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• كوبان ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.

مكونات القشطة:

• كوب ونصف من الحليب.
• كوب من الكريمة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ربع كوب من الطحين.
• ربع كوب من النشا.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• شيرة أوقطر للتقديم.
• زهر الليمون للتزيين.

طريقة التحضير

تحضير القطايف:

• وضع كلٍ من: الطحين، السميد، السكر، النشا، البيكنج باودر والماء في وعاء الخلاط الكهربائي، وخلط المكونات على سرعة متوسطة لتتكون عجينة ناعمة وسائلة كعجينة البان كيك.
• وضع صاج سميك أو مقلاة سميكة القاعدة على نار متوسطة الحرارة ليسخن.
• وضع عجينة القطايف في إبريق أو كوب لسكب القطايف على الصاج، وتحضير فوطة قطنية نظيفة.
• سكب العجينة على شكل أقراص صغيرة، والانتظار لتتكون ثقوب على سطح الأقراص ويجف.
• نقل الأقراص على الفوطة وتركها لتبرد، إكمال سكب باقي كمية العجينة على شكل أقراص صغيرة الحجم، وتركها لتبرد تماماً قبل التشكيل.

تحضير القشطة:

• وضع كلٍ من: الحليب، الكريمة، الطحين، النشا والسكر في قدر متوسط الحجم وسميك القاعدة وتقليب المكونات بمضرب شبك يدوي حتى يذوب كل من السكر والنشا.
• وضع القدر على نار متوسطة الحرارة، وتقليب الخليط بملعقة خشبية أو بلاستيكية عريضة حتى يغلي الحليب ويصبح سميك القوام وتتكون القشطة.
• وضع القشطة في طبق واسع حتى تبرد قبل الاستعمال.

تشكيل القطايف:

• الإمساك بقرص من القطايف وثنيه مع الضغط على طرف واحد فقط حتى يلتصق جيداً، والإمساك بقرص ثانٍ من القطايف ووضعه على الطرف الملصق من القرص الأول والضغط عليه حتى يلتصق ويتشكل وردة من القطايف.
• وضع مقدار من القشطة في وسط وردة القطايف، وتوزيع القليل من الشيرة مع القليل من الفستق الحلبي وبضع ورقات من مربى الزهر، وتقديمها مباشرة.