طريقة طبخ قطع الدجاج

محتويات

مكونات صلصة التَّغميس:

خلط بياض البيض مع صلصة البافالو في وعاء صغير، ثم إضافة قطع الدجاج فوق الخليط حتَّى تتغطَّى بالكامل.
وضع القطع في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة حتَّى تتشرب نكهة الخليط.
خلط البُقسماط، المِلح، الفلفل الأسود ودقيق الذُّرة في وعاء آخر مُنفصل مع بعضهم البعض.
تغليف ربع كميَّة قطع الدَّجاج الموضوعَة في الصَّلصة بخليط البقسماط بالكامل.
صف قطع الدَّجاج على صينية مُغلفَّة بورقِ الزّبدة.
تكرار الخطوات السَّابقة مع باقي الكميَّة.

تحضير الصَّلصة:

خلط مقادير الصَّلصة مع بعضِها البَعض، ووضعِها في الثلاجة إلى حين وقت التقديم.
تسخين كمية وفيرة من زيت الذرة في مقلاه عميقةِ القاع وغير لاصقة، وقلي الدَّجاج فيه على دفعات إلى حينِ انتهاءِ الكميَّة.
تقديم الدَّجاج في طبق مُزيَّن بالخس وشرائح الخيار والبندورة مع غرز أعواد خشبيَّة رفيعة في قطع الدجاج حتَّى يسهُل التَّغميس بالصَّلصة.

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
بيضة كبيرة الحجم.
ثُلث كوب من الحليب.
ملعقة صغيرة من بُودرة الثوم.
أربعمئة وخمسون غراماً من قطع صُدور الدَّجاج مَنزوعَة العَظم مُقطَّعة إلى مُكعبات.
كوب ونصف من بُقسماط البَانكو.
ملعقة صغيرة من البهاراتِ الإيطاليَّة.
نصف ملعقةٍ صغيرة منَ الملح.
ربع ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
نصف كوب من الزَّيت النباتي.

خفق البيضة مع الحليب في وعاء متوسط الحجم وتغطيس قطع الدجاج في هذا الخليط وتركها جانباً إلى أن تتشرب النكهة.
خلط بُقسماط البانكو مع البهارات الإيطالية، البابريكا الحلوة، بودرة الثوم، الملح والفلفل الأسود في وعاءٍ مُسطَّحٍ آخر.
وضع كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة الحجم وتسخينه على نار متوسطة الحرارة.
رفع قطع الدجاج وتصفيتها من خليط البيض والحليب، ثم غمسها في خليط بقسماط البانكو والبهارات وتقليبها حتى تتغطَّى بالكامل.
إنزال قطع الدَّجاج في الزيت الغزير والحامي برِفق وقليها على نار متوسطة الحرارة لمدة خمس دقائق تقريباً مع تقليبها حتَّى تصبح ذهبيَّة اللون من جميع الجوانب.
تقديم قطع الدَّجاج ساخنة مع المايونيز والمخللات.

مكوّنات التَّغطية:

فرم قطع فيليه الدَّجاج مع البصل والثوم.
إضافة البقسماط، الملح، الفلفل الأسود وصفار البيضة فوق الدَّجاج المفروم وخلط المكونات مع بعضها البعض بأطراف الأصابع للحصول على خليط مُتماسك.
تبطين صينيّة واسعة وعالية الحواف بورق الزّبدة وفرد خليط الدَّجاج لتكوين طبقةٍ رقيقة جداً ثم وضع قطعة أخرى من ورق الزبدة.
وضع صينية الدَّجاج في الثلاَّجة حتَّى يتماسك ويسهل تشكيله.
قطع الدجاج إلى أشكال مختلفة ومتنوعة حسب الرَّغبة.

التَّغطية:

خفق البيضة مع الملح والفلفل الأسود في وعاءٍ عميق وتقليب الخليط حتى يمتزج جيداً ووضع البقسماط في وعاءٍ آخر.
تغليف قطع الدجاج في خليط البيض بطبقةٍ خفيفة، ثم نقلها إلى البقسماط وتقليبها بخفَّة إلى أن تتغطى بالكامل.
وضع مقدار من زيت الذرة في مقلاة عميقة القاع ثم وضع المِقلاة على نارٍ متوسطة الحرارة ليسخن الزَّيت جيّداً.
قلي قطع الدجاج بالزَّيت الغزير إلى أن تأخذ اللَّون الذهبي ثمَّ تقديمها مباشرةً وهي ساخنة.