أكلات فخمة وسهلة

المنسف

المكوّنات

مكونات طهي اللبن:

• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل أو بهار المنسف.
• ربع كوب من الماء.
• كوبان من اللبن الخاثر.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• كيلو غرام ونصف من اللبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الكركم.

مكونات طهي الأرز:

• أربعة أكواب ونصف من الماء.
• ملعقان كبيرتان من الملح.
• ربع كوب من السمنة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.

مكونات سلق اللحم:

• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• عشرة فصوص من كل من:
  • الفلفل الأسود.
  • الهيل.
• عودان من القرفة.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل أو بهار المنسف.
• ثلاث قطع من ورق الغار.
• كيلو غرامان من لحم الغنم بالعظم والمقطع إلى قطع كبيرة.

للتزيين:

• المكسرات المقلية.
• البقدونس المفروم.

للتقديم:

• خبز الرقاق.

طريقة التحضير

• غسل الأرز بالماء عدة مرات ونقعه لمدة ثلاثين دقيقة.

سلق اللحم:

• وضع اللحم والبصل في قدر متوسط الحجم، وغمر اللحم بالماء.
• وضع القدر على درجة حرارة عالية، وتركه ليغلي.
• التخلص من الرغوة المتكونة على سطح اللحم باستعمال ملعقة ذات ثقوب.
• إضافة كلٍ من: الفلفل، ورق الغار، الهيل، القرفة، الملح والبهار، وتغطية الطبق وترك اللحم يطهى على درجة حرارة متوسطة لمدة ساعتين.
• تصفية اللحم والاحتفاظ بالمرقة.

طهي اللبن:

• وضع النشا والماء في طبق صغير وتقليب الخليط إلى أن يتم إذابة النشا.
• وضع كلٍ من: اللبن الخاثر، لبن الزبادي، خليط النشا والكركم في طبق واسع، وتقليب المكونات باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن يصبح الخليط ناعم القوام.
• وضع الطبق على درجة حرارة متوسطة، والاستمرار في تقليب اللبن باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يغلي.
• إضافة كوب من المرقة وترك اللبن يغلي لمدة عشر دقائق.
• إضافة اللحم إلى اللبن، وتركه يغلي لمدة خمس دقائق إلى أن يتشرب اللحم بطعم اللبن.

طهي الأرز:

• وضع السمنة في طبق متوسط الحجم، ووضعه على درجة حرارة متوسطة لتسخن السمنة.
• إضافة الأرز، وتقليبه باستعمال ملعقة خشبية لمدة ثلاث دقائق إلى أن تتغطى حبات الأرز بالسمنة.
• إضافة الملح والكركم وتقليب الأرز بهدوء، وإضافة الماء وتركه إلى أن يغلي بقوة ويتشرب الأرز الماء.
• تغطية الطبق، وترك الأرز يطهى على درجة حرارة منخفضة لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يتم نضجه.

للتقديم:

• وضع الخبز في صينية واسعة وتوزيع كمية من اللبن وتقليبه إلى أن يتشرب الخبز باللبن.
• توزيع الأرز، وتغطية الخبز تماماً.
• توزيع اللحم على الأرز، وتزيين المنسف باللوز والبقدونس.
• سكب اللبن في طبق عميق مناسب للتقديم ثمَّ تقديم المنسف ساخناً.

صدور الدجاج بصوص الخردل

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من كل من:
  • الخردل.
  • زيت الزيتون.
• الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• نصف كوب من كل من:
  • الكريمة السائلة.
  • المرقة.
• فص من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الطحين.
• أربع قطع من صدور الدجاج.
• بصلة مفرومة.

طريقة التحضير

• طهي البصل والثوم في الزيت في طبق على حرارة متوسطة إلى أن يصبح البصل شفافًا.
• إضافة كلٍ من: صدور الدجاج والملح والفلفل، وتقليب الصدور على الجانبين إلى أن يصبح مائل إلى اللون الأحمر.
• إضافة الطحين، وتقليبه مع الدجاج، ثمَّ إضافة المرق وخفض الحرارة مع التقليب إلى أن يتم إذابة الطحين تماماً في المرق.
• ترك الدجاج على حرارة هادئة إلى أن يتم نضجه تماماً، مع إضافة المزيد من المرق حسب الحاجة.
• خلط الخردل مع الكريمة، وإضافة الخليط إلى الدجاج وتركه على النار يغلي لمدة خمس دقائق أخرى ليصبح جاهزاً للتقديم.