محتويات
الشيش طاووق
يتميز شيش الدجاج بمذاقه اللذيذ ونكهة توابله الفريدة التي لا تقاوم، حيث يتمّ نقع مكعبات الدجاج في مجموعة مميزة من التوابل، والملح، واللبن الزبادي، ثمّ يتمّ تحضيرها بطرقٍ مختلفة، كالشوي في أسياخ على الفحم، أو على الشواية الكهربائية، أو في الفرن، وتقديمها بجانب أصناف متنوعة من المقبلات.
عمل شيش طاووق الفراخ المشوي
المكوّنات
- أربعمئة وخمسون غراماً من صدور الدجاج المقطعة.
- خمسة فصوص من الثوم.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح طعام -حسب الرغبة-.
- كوب من اللبن الرائب.
طريقة التحضير
- نخلط في وعاء كبير كلاً من: زيت الزيتون، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، واللبن الرائب، والملح.
- ننقع قطع الدجاج في التتبيلة السابقة، ثمّ نغطي الوعاء، وندخله إلى البراد، ونتركه لمدة ساعتين.
- نضع الدجاج في أسياخ الشوي.
- نشوي شيش الدجاج على الفحم، ونقلبه حتى ينضج من جميع الجهات ويتحمّر.
عمل شيش الفراخ مع الفطر والفلفل الحلو
المكوّنات
- شريحتان من صدور الدجاج المقطعة إلى مربعات بحجمٍ متوسط.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقة كبيرة من العسل.
- ملعقة كبيرة من الصويا الصوص.
- ربع ملعقة صغيرة من كلّ من: الفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، وملح الطعام.
- نصف كوب من كلّ من: الفلفل الأحمر الحلو، والفلفل الأخضر الحلو، والفلفل الأصفر الحلو المقطّع إلى مربعات، والفطر.
طريقة التحضير
- نخلط في وعاء كلاً من: العسل، والفلفل الأسود، والزيت، والفلفل الأبيض، والملح، والصويا صوص، ثمّ نحتفظ بملعقتين كبيرتين من المزيج جانباً.
- نغمس قطع الدجاج، والفلفل الحلو الأخضر، والأصفر، والأحمر، والفطر في المزيج السابق، ثمّ نخلط.
- نغطي الوعاء وندخله إلى البراد، ونتركه لمدة ثلاث ساعات على الأقل، حتى تمتص المكوّنات التتبيلة.
- نشكّ قطع الدجاج، والفلفل الحلو، والفطر في أسياخ خشب للشوي المنقوعة مسبقاً في وعاء من الماء حتى لا تشتعل.
- ندهن المكونات المشكوكة في الأسياخ الخشبية بملعقتي التتبيلة المتروكة جانباً، ثمّ نشويها لمدة ربع ساعة، ونقلّبها بين الحين والآخر حتى تنضج من جميع الجهات.
شيش الطاووق على الطريقة التركية
المكوّنات
- سبع شرائح من صدور الدجاج.
- ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
- اثنا عشر فصاً من الثوم الهروس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- خمس ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
- ثلاثة أرباع كوب من عصير الليمون.
- ربع كوب من الخل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة كبيرة من الخردل.
- ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
- ملعقة كبيرة ونصف من الكاتشب.
طريقة التحضير
- نقطّع صدور الدجاج إلى مربعات بحجمٍ متوسط.
- نخلط في وعاء كبير كلاً من: الثوم، والزيت، والملح، ولبن الزبادي، والخل، وعصير الليمون، والخردل، والفلفل الأسود، والكاتشب، والأوريجانو.
- نضع قطع الدجاج بمزيج التتبيلة السابق، ونتركها لمدة لا تقل عن خمس ساعات في البراد.
- ننقع أسياخ الشي في وعاء من الماء، ثمّ نشك قطع الشيش في الأسياخ، ثمّ نشويها على الفحم حتى تنضج.
