طريقة عمل الكنافة التركية

الكنافة التركية الخشنة

مكوّنات الكنافة

• نصف كيلو من الكنافة.
• كوب من السمن.
• جبنة موزاريلا مقطعة إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• علبتان من القشطة للتقديم.

مكوّنات القطر

• كوبان من السكر.
• حبة من الليمون.
• عود من القرفة.
• ثلاث حبات من مسامير القرنفل.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

• تحضير القطر عن طريق وضع كل المكوّنات في قدرٍ فوق النار لمدّة خمس وعشرين دقيقة.
• تقطيع عجينة الكنافة باليد، وتقليبها بالسمن وماء الورد حتّى تمتصه السوائل كلها.
• وضع طبقة خفيفة من العجينة في صينية مدهونةٍ بالسمن، ثمَّ رص شرائح الجبنة فوقها.
• تغطية الجبنة بكمية الكنافة المتبقية، ووضعها في فرنٍ متوسط الحرارة حتّى تتحمّر.
• إخراج الصينية من الفرن، وصب القطر فوقها.
• تزيين الكنافة التركية بالقشطة والفستق، وتقدّم.

الكنافة الناعمة

المكوّنات

• خمسمئةٍ غرامٍ من عجينة الكنافة.
• نصفُ كوب من كلٍّ من: السمنة المذوبة، والقطر.
• قطعة واحدة من جبنة العكاوي.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد أو ماء الزهر.
• قطر وفستق حلبي مطحون للتقديم.

طريقة التحضير

• تقطيع جبنة العكاوي إلى شرائح رقيقةٍ، ونقعها في الماء، وتحضير صينية بقياس خمسةٍ وعشرين سنتمتراً عالية الحواف.
• تغيير الماء المنقع فيها الجبنة كل ساعةٍ حتّى تتخلّص من ملوحتها، ثمَ تصفّى من الماء الزائد.
• تثبيت شفرة القطع في محضرة الطعام، وفرم عجينة الكنافة على سرعةٍ متوسطةٍ حتّى يصبحَ قوامها ناعماً جداً.
• إضافة نصف كوب من القطر والسمن المذوّب إلى العجينة بالتدريج مع استمرار المحضرة بالفرم حتّى تتشرّب العجينة كمية السمن والقطر كلها.
• تحميص العجينة المطحونة في مقلاةٍ كبيرةٍ فوق نارٍ عاليةٍ حتّى تجف، ويتكوّن فرك الكنافة، وتركها حتّى تبرد تماماً.
• إضافة ماء الورد إلى الجبنة بعد وضعها في وعاءٍ عميق، وخلط المكوّنين جيداً.
• دهن الصينية المحضرة بالقليل من السمنة المذوبة، وتوزيع ثلث كمية فرك الكنافة بالتساوي في الصينية مع الضغط عليها حتّى يستوي سطحها.
• توزيع كمية الجبنة فوق الكنافة مع الحرص على عدم وصولها إلى حواف الصينية، ثمَّ توزيع ما تبقّى من الفرك فوق الجبنة.
• وضع الصينية فوق نارٍ هادئةٍ والبدء بتدوير الصينية فوق النار بشكلٍ دائريّ حتّى تصل الحرارة إلى قاع الكنافة كله ويتحمّر بالدرجة نفسها، وتذوب الجبنة بنفس الوقت.
• قلب الكنافة فوق طبق تقديم كبير، ووتشريبها بالقطر وتقديمها ساخنةً ومزينةً بالفستق الحلبيّ.

الكنافة بالحليب المحلّى

المكوّنات

• كيلو ونصف من الجبنة العكاوي المقطع إلى شرائحَ رقيقة.
• علبة من الحليب المكثّف المحلى بوزن ثلاثمئة وسبعةٍ وتسعين.
• ثلاثة أكواب من القطر.
• كوب ونصف من كلٍّ من: الطحين العادي، والسميد الناعم.
• كوب من السمن المذوّب.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• نقع الجبنة في الماء لمدّة أربع ساعاتٍ مع تغيير الماء كل ساعة.
• تصفية الجبنة من الماء، ولفها بمنشفة مطبخٍ لمدّة ساعة واحدة للتخلّص من الماء الزائد كله.
• مزج الطحين الأبيض مع السميد الناعم والسمن في وعاء من حفظ ملعقتان كبيرتان من كمية السمنة جانباً للاستخدام لاحقاً.
• إضافة الحليب المكثّف، وماء الزهر إلى الخليط.
• مَد الخليط في صينية مقاومةٍ للالتصاق حتّى تصبح بسمك أربع سنتمترات.
• وضع الصينية في الفرن على حرارة مئةٍ وخمسين لمدّة عشرين دقيقة وتحريك الخليط كل خمس إلى ست دقائق حتّى تجف العجينة وتصبح متفتتة.
• ترك العجينة في درجة حرارة الغرفة حتّى تبرد تماماً.
• طحن العجينة في محضرة الطعام حتّى تصبح ناعمة، ثمَّ تنخل في منخل خشن.
• دهن صينية فرن مسطحة ودائرية مقاومةٍ للحرارة وغير لاصقة الشكل بكمية السمنة المتبقية.
• رش الخليط المطحون في الصينية المحضرة، ورصّها جيداً للحصول على طبقةٍ متساوية.
• خبز الصينية في فرنٍ حارٍ على حرارة مئتا درجةٍ مئويةٍ من الجهة السفلية من الفرن من إثنا عشر إلى خمسَ عشر دقيقة مع لف الصينية خلال هذه الفترة من حينٍ لآخر لتتحمّر جوانب الصينية بالتساوي بلونٍ بنيٍ ذهبيّ.
• إخراج الصينية من الفرن وتركها جانباً.
• وضع الجبنة فوق حمّامٍ مائيٍ حتّى تذوب، والتخلّص من كمية المياه باستخدام مناديل المطبخ إذا ظهرت على سطح الجبنة.
• سكب الجبنة المذابة فوق الكنافة المحمرة بالتساوي وتوزّع.
• ترك الكنافة لمدّة عشر دقائق جانباً، ثمَّ إرخاء جوانب الكنافة بالسكين قبل قلبها.
• صب كوب من القطر فوق الكنافة، وتقدّم ساخنة مع كمية القطر الباقية.