محتويات
صناعة الحلويات
عالم صناعة الحلويات يتطلب العديد من الأمور التي يجب أن تكون متواجدة في المطبخ وكذلك بعض المهارات والأمور التي يجب أن نكون على دراية فيها، إليكم أهم هذه الأمور التي ستساعدنا في صنع أشهى الحلويات، إضافة إلى بعض الأصناف الشهية من الحلويات:
أدوات لصنع الحلويات
- يجب أن نمتلك معايير قياس المواد الجافة والمواد السائلة، ومن أهمها: الأكواب التي تتوزع على عدة مقاييس مختلفة التي عادة ما تصنع من البلاستيك أو المعادن التي لا تصدأ وجميعها يخص المواد السائلة، أما المواد الجافة فهناك المعالق التي تتوزق أيضاً على عدة مقاييس، وعادة ما تصنع من البلاستيك أو المعادن التي تصدأ، أما الأداة الأخرى فهي أكياس الكريمة الجاهزة التي تستخدم في الكثير من الوصفات بهدف التزيين وهي متواجدة بأشكال عديدة وأحجام مختلفة.
- فيجب توفير رقائق الألومنيوم، ورقة المشمع، ورق البلاستيك وورق الزبدة، كما يفضل وجود ميزان صغير لقياس الكميات، فهناك العديد من الموازين بمختلف الأحجام الكبير والصغير والمتوسط لكن يجب التأكد بأنها موازين خاصة لوزن الطعام والمواد الغذائية. كما أن هناك مقصاً خاصة يستعمل في المطبخ لغايات التسهيل في العديد من الأمور كقص الكيس الذي يحاط بأنواع معينة من المكونات أو إزالة قشور بعض أنواع الفواكه، لكن شرط استخدامه هو غسله في كل مرة منعاً لوجود الجراثيم. أما آخر الأمور البسيطة والمهمة فهي الساعة، فهي أمر ضروري لتحديد المدة التي تخص كل وصفة.
أمور يجب مراعاتها
- يجب استخدام أفضل المكونات وذلك لإعطاء نتيجة مرغوبة وذات جودة عالية، كما أن قياس المكونات بعناية باستخدام أدوات القياس من معالق و أكواب سيسهل تحقيق هذه الغاية، لكن يشترط في القياس خاصة للمواد الجافة بأن توضع المادة الصلبة ثم نقوم بهز الملعقة أو الكوب، ثم مسح سطحها بسكين مسطحة حتى نتخلص من الكمية الزائدة.
- من الأمور الأخرى المهمة في الحصول على حلويات شهية هو تنخيل الطحين جيداً وبمساعدة ملعقة عادية للتحريك، فإن طحنه سيجعله أكثر نعومة وهذا سيكون دقيقاً لعمليات القياس.
- يجب تحضير جميع المعدات على طاولة واحدة قبل المباشرة في العمل، كذلك يجب تسخين الفرن قبل الخبز بفترة معتدلة حتى يكون جاهزاً وبحرارة مطلوبة لإعداد طبق الحلوى المطلوب. كما ينصح بعدم فتح الفرن أبداً في النصف الأول من عملية الخبز فهذا سيؤدي إلى دخول الهواء ويؤثر على الطبق.
أصناف أشهى الحلويات
البرازق
المقادير
- 2 كيلو سكر بودرة.
- 2 كيلو سمنة.
- 4 كيلو طحين حلويات.
- 100 غرام خميرة.
- 100 غرام حليب.
- 250 غرام قطر.
- 200 غرام سمسم.
الطريقة
يخفق السكر والسمنة معاً، ثم يضاف لهم الطحين ويعجن الخليط جيداً وبعد ذلك تضاف الخميرة المذابة فوق العجينة وتعجن مرة أخرى حتى تشتد وترتاح قليلاً أما السمسم يتم تبليله وخلطه مع الحليب الجاف والقطر الباردان وهو كمية قليلة، ومدة راحة العجينة قبل بدء العمل بها نصف ساعة تقريباً حتى تقرص وتمد وتغمس بالسمسم وتحمر على نار هادئة.
الغريبة
المقادير
- كوب سمن.
- نصف كوب سكر ناعم.
- دقيق حسب الكمية المطلوبة.
الطريقة
يحرك السمن جيداً ثميضاف السكر مع استمرار الخفق حتى يصبح لون السمن أبيض، يضاف الدقيق وقليل من الفانيلا وتعجن عجينة ناعمة. تشكل العجينة على هيئة كرات صغيرة ويجمل السطح بوضع نصف لوزه في وسطها. ترص الكرات متباعدة عن بعضها البعض بحوالي 3 سنتيمترات في صينية الخبز مدهون بقليل من السمن. توضع صينية الخبز في فرن هادئ مع مراعاة ألا يتغير لون الغريبة. بعد أن تنضج الغريبة تترك لتبرد ثم تحفظ في علبة.
الكنافة
المقادير
- 150 جرام عجينة الكنافة.
- 750 غرام جبنة حلوة.
- 500 غرام سمنة.
- 150 غرام صبغة الكنافة.
- 100 غرام سكر للقطر.
الطريقة
تخلط السمنة والصبغة جيداً ويدهن بها قعر الصينية كاملاً ثم توضع العجينة فوق السمنة وتضغط جيداً حتى تغلق جميع المسامات وبعد ذلك تنعم الجبنة الحلوة بواسطة اليد إلى أن تصبح ناعمة وتوزع على الوجه ( العجينة ) تخبز بعد ذلك في فرن خاص بعيون دائرية وعلى الغاز مع تحريك الصينية كل 10 ثواني حتى لا تحترق وتقلب في صينية أخرى ويسكب فوقها القطر الفاتر وتزين بالفستق الحلبي المبروش.
