محتويات
الفطيرة
تعدّ الفطيرة من المعجنات التي يتم خبزها حيث تتكون من عجينة يتم حشوها بحشوات متعددة كاللحم المفروم، أو الجبنة، أو الدجاج لتخبز في الفرن، كما توجد أنواع متعددة من الفطائر التي تختلف طريقة عجنها وحشوتها باختلاف البلد التي تحضر فيها، ويطلق على الفطيرة عدة أسماء إذ تسمى باسم البلد التي تصنع فيها؛ فهنالك الفطيرة الفلسطينية، والفطيرة التركية، والفطيرة الليبية التي سنتحدث عنها في هذا المقال.
طريقة فطيرة ليبية
المكوّنات
- كوب من الدقيق الأبيض.
- كوب من الماء.
- نصف كوب من الدقيق الأسمر.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نخلط كلّاً من الدقيق الأبيض، والدقيق الأسمر، والبيكنج باودر، والملح والماء معاً، حتى نحصل على عجينة متماسكة ونتركها جانباً لمدة خمس دقائق.
- نقطع العجينة إلى كرات صغيرة، ثمّ نمدّ كلّ كرة وندهنها بالزيت ثمّ نطبقها على شكل مربع.
- نضع الفطيرة على الصاج حتى تتحمّر الفطائر.
عمل حشوات الفطيرة
حشوة باللحم
المكوّنات:
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت.
- مئتا غرام من اللحم المفروم.
- عودان من البصل الأخضر المفروم.
- فصان من الثوم المهروس.
- ربع كوب من الفلفل الأحمر الحلو المفروم ناعماً.
- ربع كوب من الفلفل الأخضر الحلو المفروم ناعماً.
- ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
- قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
- بيضتان كبيرتان.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
- رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
- نضع الزيت في مقلاة واسعة على نار معتدلة حتى نسخن الزيت.
- نضيف اللحم المفروم، ثمّ نحرك باستخدام ملعقة خشبية حتى يجف ماؤه ويصبح بنياً غامق اللون.
- نضيف الثوم، والبصل، والفلفل الأخضر، والفلفل الأحمر، والفلفل الحار، والبقدونس، ونقلب اللحم مع الخضروات لمدة دقيقتين، ثمّ نرفع المقلاة عن النار، ونترك اللحم جانباً يبرد.
- نضيف الملح، والبيض، والكركم، والفلفل، ونُقلب اللحم حتى يختلط تماماً مع البيض.
حشوة الجبنة
المكوّنات:
- كوب وربع من جبن الفيتا.
- ملعقتان صغيرتان من النعناع الناشف.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- نضع الجبن، وزيت الزيتون، والنعناع الناشف في طبق مجوف.
- نفتّت الجبن بواسطة الشوكة، ونُقلّبه مع الزيت، والنعناع حتى تتداخل المكوّنات.
حشوة الدجاج والخضار
المكوّنات:
- قطعتان من صدر الدجاج المشوي.
- أربع ملاعق صغيرة من خرشوف السوتيه.
- أربع ملاعق صغيرة من الفطر.
- ست ملاعق صغيرة من كلّ من: السبانخ الطازج، والفليفلة الخضراء المقطّعة إلى مربعات، والفليفلة الحمراء المقطّعة إلى مربعات، والفليفلة الصفراء المقطّعة إلى مربعات.
- بصلة كبيرة الحجم مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
- أربع ملاعق صغيرة من صلصة البشاميل الثقيلة.
- جبن التشيدر، وملح، وفلفل أسود، وثوم بودرة، وبصل بودرة -حسب الرغبة-.
- ربع ملعقة صغيرة من البهار الصيني.
طريقة التحضير:
- نسخن كمية قليلة من زيت الزيتون في إناءٍ نضعه على النار، ثمّ نضيف البصل.
- نُقلّب المكوّنات حتى تذبل شرائح البصل، ثمّ نضيف السبانخ، والفطر، والفليفلة الخضراء، والفليفلة الصفراء، والفليفلة الحمراء.
- نضيف الخرشوف والدجاج المقطّع إلى الشرائح.
- ننكّه الحشوة بالفلفل الأسود، والملح، والبهار الصيني، والثوم البودرة، والبصل البودرة.
- نسكب صلصة البشاميل فوق خليط الحشوة، ونقلّب المكوّنات حتى تتجانس، ثمّ نرفع الإناء عن النار.
