أطعمة جزائرية

طريقة عمل كسكسي على الطريقة الجزائرية

المكوّنات

• كيلو غرام من الكسكس.
• ثلاث ملاعق كبيرةٍ من زيت الزّيتون أو الزّبدة أو السّمن لدهن الكسكس.
• نصف كيلو غرام من الكوسا.
• حبّة من الفلفل الحار -حسب الرغبة-.
• أربع حبّاتٍ من كل من:
  • الطّماطم الطّازجة.
  • بصل مقطع إلى أرباع.
• ربطة من الكزبرة الطّازجة.
• حبّة بطاطا.
• كيلو غرام من الدّجاج أو اللّحم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبّتان من كلٍ من:
  • اللّفت.
  • الجزر.
• قطعتان من الكرفس الأصابع.
• كوب من الحمّص المنقوع.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطّماطم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم المطحون.
• لتر ونصف من الماء السّاخن.

مكوّنات التّعمير:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
• أربع بيضات.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الكزبرة.
  • البقدونس
• ملعقة من البيكنج باودر.
• رشّة جوزة الطّيب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبّة بصل مفروم ناعم.
• مئة وخمسون غرامًا من الزّبدة.
• ست أو سبع ملاعق كبيرةٍ من السّميد.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من البهار الحلو.
• مئة وخمسون غرامًا من كبد الدّجاج.

طريقة التحضير

• وضع الزّيت والدّجاج والخضار والبهارات ما عدا الكسكس والكوسا في قدرٍ على النّار.
• قلي الخليط على نارٍ هادئةٍ لمدّة عشرة إلى خمس عشرة دقيقة مع التّحريك من حينٍ لآخر دون إضافة الماء.
• إضافة كمّية الماء المناسبة بعد قلي المكوّنات مع الدّجاج جيّداً.
• تغطية القدر وتركه حتّى النّضوج وبعد إستواء الدّجاج إضافة حبّات الكوسا وتركها لتواصل النّضوج.
• غسل الكسكس بالماء البارد وتصفيته.
• وضعه في وعاءٍ كبير وتفريق حبّاته ثمّ وضعه في القدر الخاص به (الكسكاس) الّذي يوضع فوق قدر الخضار لينضج على البخار.
• إنزاله من على القدر وتفريغه في وعاءٍ كبير بعد مرور من خمس إلى عشر دقائق وبدء تصاعد البخار منه.
• تفكيك حبات الكسكس باليد مع رشه بالماء
• إضافة القليل من الزّيت (ملعقتان كبيرتان وخلطها مع الكسكس).
• تغطية الكسكس بقماشٍ نظيف وتركه ليرتاح من خمس إلى عشر دقائق.
• وضعه في الكسكاس لينضج على البخار وإعادته إلى الوعاء الكبير بعد أن النّضوج والعمل على تفريق حبّات الكسكس باليد أو بالملعقة الخشبيّة.
• رش الكسكس بالماء وإضافة الملح وتركه مرّةً أخرى إلى أن يرتاح.
• إرجاعه إلى القدر وتكرار هذه العمليّة ثلاث مرات وفي المرة الثّالثة يتم دهنه بالسّمن البلدي أو الزّبدة.
• وضعه في صحن التّقديم وتزيينه بالدّجاج والخضار وسقيه بالمرق وتزيينه بقطع التّعمير وتقديمه.

طريقة التعمير:

• وضع الزّيت في قدرٍ على النّار وإضافة كبد الدّجاج له وقليه جيّداً مع البصل المفروم وتركه جانباً.
• إضافة كمّية الزّبدة في نفس القدر وإضافة السّميد إليها وتحميصه إلى أن يكتسب لوناً ذهبيّاً ثمّ إبعاده عن النّار.
• إضافة الملح والفلفل الأسود والقرفة والبهار الحلو والبيكنج باودر وخليط الكبد مع البصل المقلي وخلطهم جيداً.
• خفق البيض وإضافة المزيج مع البقدونس والكزبرة المفرومة إليه.
• سكب الخليط في كيسٍ خاص بالطّهي أو البلاستيك الغذائيّ وتشكيله على شكل أسطوانة ولفّه جيّداً.
• وضعه في المرق إلى أن ينضج مع باقي مكوّنات المرق ووضع بعض الثّقوب له بواسطة إبرة في نصفه لتغلغل المرق فيه وتشبيعه بنكهاتها.
• إخراجه من القدر وتركه إلى أن يبرد قليلاً ثمّ العمل على نزع البلاستيك عنه وتقديمه ساخن أو بارد بعد تقطيعه إلى شرائح.

طريقة عمل حريرة جزائرية

المكوّنات

• أربعمئة غرام من اللّحم القطع.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
• ملعقة صغيرة من كل من:
  • الكركم.
  • الفلفل الأسود المطحون.
  • القرفة المطحونة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من كل من:
  • الزّنجبيل البودرة.
  • الفلفل الحار المطحون.
• ملعقتان من السّمنة أو الزّبدة.
• ثلاثة أرباع كوبٍ من الكرفس.
• بصلة مفرومة.
• نصف كوبٍ من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• خمس حبّاتٍ من الطّماطم متوسّطة الحجم.
• سبعة أكوابٍ من الماء.
• خميرة بائتة.
• ثلاثة أرباع كوبٍ من العدس الأخضر.
• علبة حمص مصفّاة من الماء.
• مئة غرامٍ من المعكرونة العيدان الرّفيعة مثل الشّعيريّة.

طريقة التّحضير

• وضع الزّيت في قدر وإضافة كل الخضار (مقطّعة) مع البهارات والأعشاب.
• غلي المكوّنات لمدّة دقيقتين على نارٍ خفيفة مع اللّحم.
• إضافة الماء والحمّص والعدس مع الطّماطم المفرومة وترك الخليط حتّى النّضوج.
• إضافة الخميرة البائتة مع التّحريك المستمر وتركها عشر دقائق على نارٍ هادئة إلى أن تنضج.