تحلية سهلة جزائرية

طريقة عمل مقروط قسنطينة

المكوّنات

• كوبان من السميد النّاعم.
• كوب من السّميد المتوسّط.
• كوب ونصف من الحليب، بودرة
• كوب وربع من الزّبدة الذّائبة والمصفّاة من الحليب.
• كمّيّة غير محدّدة من ماء الزّهر لجمع العجينة أو مزيج من الماء و ماء الزّهر.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.

مكوّنات الحشوة:

• كيلو غرام من العجوة.
• ستّون غراماً من السّمسم المحمّص والمطحون خشن.
• ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرنفل المطحون.
• ماء الزّهر لعجن العجوة.
• زيت نباتي لجمع العجوة.
• عسل مخفّف بماء الزّهر لتعسيل المقروط.

طريقة التحضير

مكوّنات العجينة:

• خلط السّميد، الملح، الزّبدة الذائبة وفركه جيداً باليدين إلى أن يمتص كل الزّبدة.
• إضافة حليب البودرة وخلطه جيّداً ثمّ تبليله بماء الزّهر مع جمع العجينة إلى أن تتشرّب كل السّوائل وتصبح طريّة ثمّ تغطية العجينة وتركها إلى أن ترتاح يوم كامل أو أكثر لكي تمتص وتتشبّع بالسّوائل.
• في اليوم التالي، يتم أخذ كمّية من العجينة والعمل على تطريتها براحة اليد ثمّ تشكيل لولب ووضع حفرة فيه على كل طول اللّولب ووضع حشوة التّمر ثمّ إرجاع أطراف العجينة على الحشوة لكي يتم تغطيتها وتغليفها جيداً ثمّ نقشها بالطّابع ورسم شكل وردة أو أي شكل آخر عليها وتقطيعها إلى مربّعات بزوايا طويلة نوعاً ما ثمّ رصّها في الصّينية بجيث تكون الحبّة جنب الأخرى بحيث تلتقي الحشوة ببعضها.
• تسخين الفرن على حرارة مئتي درجةٍ مئويّة.
• إدخال صواني الحلويّات الفرن ليتم خبزها مدّة تتراوح ما بين خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة حسب حجم الحبّات مع مراقبة الفرن إلى أن تحمرّ قليلاً.
• إخراجها من الفرن، إما يتم تعسيلها في نفس الوقت في العسل المخفّف بماء الزهر والبارد أو يتم تركها إلى أن تبرد و تعسيلها عند التّقديم.

طريقة تحضير الحشوة:

• خلط عجينة التمر، البهارات والسّمسم.
• إضافة ماء الزّهر تدريجياً مع العجن إلى أن تطرى وتتشرب جيداً.
• تجميعها بالزّيت ثمّ تشكيلها على شكل أصابع وتركها جانباً.

طريقة عمل حلوى جوز الهند

المكوّنات

• مئتان وخمسون غراماً من جوز الهند.
• مائة غرام إلى مائة وخمسين غراماً من الحليب المحلّى المركّز.
• التّزيين.
• مئتان وخمسون غراماً من الشّوكولاتة بالحليب.
• ملعقة كبيرة من الزّيت.

طريقة التحضير

• أخد جوز الهند المجروش جيداً ثمّ جمعه بالحليب المحلّى المركّز.
• أخد قوالب سيليكون على شكل وردة ثمّ وضع كرات جوز الهند وإدخالها المجمّد مدّة خمس دقائق.
• وضع الشّوكولاتة على حمّام مائي ثمّ ملعقة زيت وتركها.
• أخد حبّات جوزالهند ونزعها من القالب ثمّ تفريغ الشّوكولاتة في قالب السّيليكون و إعادة حبّات جوز الهند في القالب فوق الشّوكولاتة ثمّ إدخالها المجمّد مدّة خمس دقائق.
• أخد حبّات جوز الهند بالشّوكولاتة ووضعها في أكوابٍ ورقيّة وتقديمها.

طريقة عمل سابليه

المكوّنات

• ستّة أكوابٍ من الطّحين.
• خمسمئة غرام من الزّبدة.
• كوب من السكّر النّاعم.
• بيضتان.
• ملعقتا فانيلّا.
• ثلاث ملاعق صغيرة من البيكينج باودر.
• قشر ليمون.

طريقة التحضير

• خفق السكّر مع الزّبدة والفانيلّا جيداً حتّى الحصول على قوام كريمي.
• إضافة البيض بيضةً تلو الأخرى ثمّ إضافة قشر اللّيمون مع الطّحين والبيكنج باودر.
• جمع العجينة دون العجن.
• تشكيل الحلويّات بأشكالٍ مختلفة و وضعها في صينيّة غير مدهونة.
• الخبز في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• لصق كل حبّتين مع بعض بالمربّى أو الشّوكولاتة وتقديمها.