طريقة سبرنج رول بالخضار

السبرنغ رول بالخضار

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
• بصل كبيرة ومقطعة إلى جوانح رفيعة.
• فصان ثوم المهروس.
• حبتان من الكوسا المقطعة مثل عيدان الكبريت.
• جزرتان متوسطتا الحجم ومقطعة مثل عيدان الكبريت.
• حبة فلفل أخضر، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• فلفل أسود، حسب الرغبة.
• كوبان من الملفوف (الكرنب)، أبيض، مقطع إلى شرائح رفيعة.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة المحار.
• خمس وعشرون ورقة من رقائق السبرينج رول، الصينية.
• مكعب من مرق الخضار.
• زيت، للتّحمير.
• بيضة، مخفوقة، للصق العجين.

مكوّنات صلصة الشطّة الحلوة:

• حبتان من فلفل الهالابينو، الحار الأحمر.
• ثلاثة فصوص من الثوم المقشر.
• نصف كوب من السكر.
• ربع كوب من الخل الأبيض.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• ملعقة كبيرة من النشا.

طريقة التحضير

• وضع القليل من الزيت في مقلاة، ثمّ إضافة البصل والتقليب لمدة دقيقتين حتى ذبوله، ثمّ إضافة الثوم والزنجبيل ومكعب مرق الخضار.
• إضافة الجزر، ثمّ الكوسا، ثمّ الفلفل وأخيراً الملفوف (الكرنب) وتقليب الخليط على نار ذات حرارة عالية.
• إضافة الصلصة، ثمّ رفعه عن النار.
• ترك الحشو حتى يبرد، ثمّ ملئ الرقائق به ولصق الأطراف باستخدام البيض المخفوق.
• تحميرها في الزيت الساخن، ثمّ تقديمها ساخنة مع صلصة الشطّة الحلوة.

تحضير الشطّة الحلوة:

• وضع كل المكوّنات باستثناء الماء والنشا داخل محضرة الطعام، والخفق حتى يصبح الخليط متجانساً وطرياً.
• نقل الخليط إلى قدر صغير الحجم على النار وتركه حتى غليانه، ثمّ خفض النار إلى حرارة متوسطة وترك الخليط لمدة ثلاث دقائق تقريباً حتى تتماسك الصلصة وينضج الثوم.
• خلط النشا مع الماء، ثمّ إضافته إلى الصلصة مع الخلط باستمرار حتى تتماسك.
• ترك الصلصة حتى تبرد تماماً، ثمّ ملئها في برطمان وحفظها داخل الثلاجة.

السبرنغ رول بالسمك

المكونات

• أربعمئة غرام من فيليه السمك.
• باكيت عجينة صينية.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• بصلة متوسطة الحجم ومفرومة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس.
• ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة وأخرى من الكمّون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من النشا.
• بيضة كبيرة.

مكونات خليط اللصق:

• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• بيضة.

طريقة التحضير

• تثبيت الشفرة الفولاذية في وعاء محضرة الطعام، ووضع السمك، والزنجبيل، والثوم، والبصل، والفلفل، والملح، والكزبرة، والبيض، والكمون، والنشا، والتشغيل بسرعة متوسطة لعدة ثواني حتى اختلاط المكونات وتصبح مثل المعجون.
• وضع خليط السمك في طبق.
• وضع الماء والبيض في طبق صغير أو كوب مكيال، والتقليب حتى اختلاط البيض باستخدام فرشاة صغيرة.
• وضع قطعة من ورق الزبدة على الطاولة، ثمّ وضع قطعة من العجينة أمامك بحيث تكون زاوية العجينة اتجاهك.
• مسح العجينة بخليط اللصق باستخدام الفرشاة.
• وضع بعض الحشو في الوسط باستخدام ملعقة صغيرة وإقفال الجانبين على الحشو، ثمّ إقفال الطرفين فوق بعض ثمّ لفها حتى تصبح رول ونثر بعض الدقيق على الرول حتى يساعد على أن يكون مقرمشًا.
• تسخين الزيت داخل مقلاة عميقة.
• إسقاط بعض قطع سبرينغ رولز داخل الزيت، والتقليب باستمرار باستخدام ملعقة ذات ثقوب حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• نقلها على ورق نشاف للتخلص من الزيت الزائد عن الحاجة.
• وضع سبرنغ رولز داخل طبق التقديم ثمّ تقديمها ساخنة.

فيديو وصفة سبرنغ رول جزائري