أطباق جديدة في الفرن

تورتيلا اللحم

المكونات

• مئتان وأربعون غراماً من الكريمة الحامضة.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
• عشرون غراماَ من الهالابينو المقطّع.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• عشر شرائح من التورتيلا.
• كيلو غرام من لحم الستيك المقطّع إلى شرائح بالطول.
• أربعمئة ملليلترٍ من مرق اللحم.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• كوبان من جبنة المونتري جاك أو الشيدر المبروش.
• كوب من صوص الشنكي.
• حبتان صغيرتان من البصل المقطّع إلى شرائح.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الشطة الحمراء المطحونة.

طريقة التحضير

• خلط الهالابينو مع الكمون والزعتر البري(الأوريجانو) في وعاء خلط متوسط العمق ثمّ إضافة اللحم الستيك إلى الخليط وفركهم معاً باليد إلى أن يتغلف الستيك جيداً بخليط البهارات.
• وضع مقلاة على نار عالية وتسخينها ثمّ وضع ملعقة من الزيت في المقلاة وتسخينها ثمّ إضافة اللحم إلى الزيت الساخن وتقليبه على نار عالية إلى أن يجف ماؤه تماماً ثمّ رفعه من المقلاة وتركه جانباً.

تحضير الصلصلة:

• وضع القليل من الزيت في نفس المقلاة وتسخينه ثمّ تقليب البصل على نار عالية إلى أن يبدأ بالنضج ثمّ إضافة نصف كوب من المرق إلى البصل وتقليبه مع القليل من الشطة المطحونة والفلفل المقطّع إلى شرائح.
• إضافة القليل من الماء إلى الخليط إلى أن يغلي ثمّ إضافة ملعقة من الطحين إلى الخليط وترك الخليط على النار لمدة دقيقة ثمّ رفعه عن النار وإضافة الكريمة الحامضة إليه مع نصف كوب من الجبنة وتقليبه.
• تثبيت الرف الشبكي للفرن في المنتصف ثمّ تسخين الفرن على درجة حراراة مئة وثمانين درجة مئوية.
• إحضار قالب خبز متوسط الحجم.
• أخذ قطعة من التورتيلا وغمسها بصوص الإنشلادا ثمّ وضع كمية من الستيك ووضعها على طرف الخبز ووضع القليل من شرائح الفلفل الأخضر والقليل من الكريمة الحامضة، ولفها جيداً ثمّ وضعها في صينية الخبز ومتابعة نفس الخطوة مع بقية القطع.
• تغطية القالب وخبزها بالفرن لمدة ثلاثين دقيقة ثمّ رفع الغطاء ووضع القليل من صوص الشنكي على وجه التورتيلا مع القليل من الصوص وتوزيع باقي الجبنة على وجه التورتيلا ثمّ خبزها لمدة عشر دقائق إلى أن تذوب الجبنة .
• تقديم التورتيلا ساخنة بجانب الكريمة الحامضة (السور كريم) والبصل الأخضر المفروم.

البطاطا المكسيكية من الفرن

المكونات

• شريحتان من اللحم البقري المقدد(البيكون).
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • زيت الزيتون.
  • البصل الأخضر المقطّع إلى شرائح.
• حبتان من البطاطا متوسطة الحجم المغسولة وغير مقشرة.
• رشة من الكمون المطحون.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الشطة الحمراء المطحونة.
  • الثوم البودرة.
  • البصل البودرة.
• ثلث كوب من جبنة الشيدر حادة المذاق المبشورة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأخضر المخلل.
  • البابريكا

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة على مئتي درجة مئوية.
• إحضار صينية خبز مناسبة وتغليفها بورق الألمنيوم ورشها بالزيت.
• تقطيع البطاطا إلى أصابع ثمّ وضعها في وعاء خلط عميق مع الزيت وإضافة خليط البهارات إليها وتقليبها جيداً إلى أن تتغلف بالبهارات.
• توزيع البطاطا على صينية الخبز وخبزها لمدة خمس وعشرين دقيقة بالفرن إلى أن تصبح مقرمشة مع مراعاة تقليبها مرة أو مرتين أثناء الخبز.
• وضع البطاطا في طبق تقديم مناسب ثمّ توزيع الجبنة والفلفل الحار والبصل الأخضر واللحم البقري المقدد فوق سطح البطاطا ثمّ وضعه في الفرن لمدة دقيقتين إلى أن تذوب الشيدر وتقديمها بجانب صوص الرانش والسور كريم والبصل الأخضر.