محتويات
طريقة عجينة الفطائر بالزبادي
| مدّة التحضير | عشر دقائق. |
| مدّة الطهي | خمس عشرة دقيقة. |
| تكفي لــِ | ثمانية إلى عشرة أشخاص. |
المكونات
مكونات العجينة:
- ستة أكواب ونصف من الدقيق.
- ثلاثة أرباع كوب من الزبادي (اللبن).
- نصف كوب من الحليب المجفف وآخر من زيت الذرة.
- ربع كوب من الزبدة اللينة.
- كوب من الماء الدافئ.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخميرة الفورية.
- أربع ملاعق كبيرة من السكر الناعم.
مكونات الحشوة:
- قطعتان من جبنة الحلوم المفرومة.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيتون الأسود المقطع.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النعنع الأخضر المفروم وأخرى من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- مزج خمسة أكواب ونصف من مقدار الدقيق مع الملح، السكر، الخميرة، الحليب المجفف، الماء، الزيت، الزبدة والزبادي في وعاء الخلّاط لمدة دقيقتين على سرعة بطيئة.
- إضافة كمية الدقيق المتبقية بالتدريج إلى المزيج السابق مع العجن المستمر لمدة خمس دقائق تقريباً حتى تتكون عجينة ليّنة وملساء.
- وضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت مع دهن سطحها بالقليل من الزيت، تغطيتها وتركها في مكان دافئ حتى تتخمّر ويتضاعف حجمها.
- تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة متناسبة الحجم وصفّها في صينية مدهونة بالزيت ثم تركها لترتاح لمدة عشر دقائق قبل الإستخدام.
- خلط جبنة الحلوم المقطعة، النعناع الأخضر، الزيتون الأسود وزيت الزيتون في وعاء جانبي لإستخدامها في حشو قطع العجين.
- فرد قطع العجين بشكل دائريٍ ثم وضع كميّة مناسبة من خليط الحشو في منتصف الدائرة ثم غلق العجينة على شكل قوارب مع مراعاة ترك الوسط مفتوح.
- صف قوارب الحلوم في صينية بشكل متباعد وتركها لترتاح لمدة خمس عشرة دقيقة قبل خبزها مع إمكانية وضعها في الثلاجة لخبزها بعد عدة ساعات أو في اليوم التالي.
- خبز الفطائر لمدة تتراوح بين عشر إلى خمس عشرة دقيقة في فرن مسخّن قبلاً على درجة حرارة مئتي درجة مئوية حتى يصبح لونها ذهبياً.
- إمكانية دهن سطح القوارب بصفار البيض قبل خبزها لإضافة لمعة ولون جميل عند التحمير.
عجينة فطائر قطنية
المكونات
- ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق.
- نصف كوب من الزبادي (اللبن).
- أربع ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ثلث كوب من زيت الذرة.
- كوب من الحليب الدافئ.
- صفار بيضة -للدهن-
طريقة التحضير
- مزج كلٍ من الحليب الدافئ، السكر، الخميرة ومقدار نصف كوب واحد من الدقيق في وعاء العجن حتى نتأكد من ذوبان السكر تماماً.
- ترك الخليط السابق مغطى لمدة تتراوح من خمس إلى سبع دقائق حتى تتفاعل الخميرة.
- إضافة الزبادي (اللبن)، زيت الذرة، البيكنج باودر، الملح والمقدار المتبقي من كمية الدقيق بالتدريج إلى الخليط ثم عجن المكونات جيداً حتى تتكون عجينة طريّة.
- نقل العجينة الى سطح مستوٍ مرشوش بالدقيق لإكمال عملية العجن بفردها براحة اليد إلى الأمام ثم ثني الطرف الممدود مرة أخرى مع تكرار العملية لمدة ثماني دقائق تقريباً حتى تصبح العجينة متجانسة وناعمة.
- تغطية العجينة وتركها في مكان دافئ لمدة تتراوح بين نصف ساعة إلى ساعة كاملة تقريباً.
- تقطيع وتشكيل العجينة حسب الرغبة مع مراعاة عدم عجنها مرة أخرى والتعامل معها بطريقة لطيفة للحصول على مخبوزات هشّة وطرية.
- إستخدام العجينة مع أي حشوة حسب الرغبة أو بدون حشو للحصول على قطع من الصمون الشهيّ.
- ترك العجينة مدّة عشر دقائق لترتاح قبل إدخالها إلى الفرن.
- إدخال الصينية إلى فرن محمّى مسبقاً على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية لمدّة عشر دقائق.
