أكلات فلسطينية بالدجاج

المسخن الفلسطيني

المكونات

• دجاجتان مقطّعتان إلى ثمان قطع.
• كيلو غرام من البصل المفروم فرماً متوسطاً.
• كوبان من زيت الزيتون.
• نصف كوب من السماق.
• نصف كوب من شوربة الدجاج أو اللحم.
• صنوبر محمّر للتزيين.

عجينة الخبز:

• كوبان من الطحين.
• ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن البودرة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضة واحدة.
• مئة وعشرون مليلتراً من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.

طريقة التحضير

• تجهيز الفرن على درجة حرارة 250 درجة مئوية.
• رص قطع الدجاج في صينية الفرن، ودهنها بكمية قليلة من زيت الزيتون، ورشها بالملح والسماق، وخبزها في الفرن لمدّة أربعين دقيقة.
• وضع البصل وزيت الزيتون في قدر كبير، ووضع القدر على نار منخفضة، وتقليب المكونات معاً لمدّة 15 إلى 20 دقيقة حتّى يذبل البصل دون أن يتحمّر.
• إضافة الملح، والسماق، والشوربة إلى القدر، وتقليب المكونات معاً بشكل متجانس، ورفع القدر عن النار، وترك الخليط جانباً إلى حين تحضير الخبز.
• وضع الطحين، واللبن البودرة، والخميرة، والملح، والبيضة، والماء في وعاء العجن، وعجن المكونات جيداً، ثمّ إضافة الزبدة وعجن المكونات معاً مرّةً أخرى لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتّى تتشكّل عجينة متماسكة القوام، ومن الممكن إضافة ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الطحين في حال كانت العجينة طرية.
• وضع العجين جانباً وتغطيته، وتركه لمدّة ساعة تقريباً حتّى يتخمّر.
• تشكيل العجينة على شكل كرات صغيرة، وفردها على سطح مرشوش بالطحين لمنع التصاقها.
• خبز العجين المفرود على صاج خبزعلى نار عالية لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• أخذ رغيف خبز، ووضع مغرفة كبيرة من مزيج البصل وزيت الزيتون عليه، وتزيينه بالصنوبر.
• وضع رغيف آخر فوق الرغيف الأول، ووضع مغرفة كبيرة من مزيج البصل وزيت الزيتون عليه، وتزيينه بالصنوبر، وتكرار نفس الخطوة السابقة حتّى انتهاء الخبز.
• وضع قطع الدجاج المشوي على آخر رغيف، وتقديم المسخن الفلسطيني، بجانب سلطة الزبادي.

مقلوبة الدجاج والباذنجان

المكونات

• كوبان ونصف من الأرز قصير الحبة.
• حبة كبيرة الحجم من الباذنجان.
• كيلو غرام من الدجاج المسلوق.
• ثلاثة أكواب ونصف من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من كلّ من:
  • الكركم.
  • القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ربع ملعقة صغيرة من كلّ من:
  • الهيل الناعم.
  • الفلفل الأسود.
• زيت ذرة للقلي.
• صنوبر مقلي للتقديم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز ونقعه في الماء الدافئ لمدّة ربع ساعة تقريباً.
• تقطيع الباذنجان على شكل شرائح، ونثر طبقة خفيفة من الملح فوقه، وتركه جانباً لبضع دقائق، ثمّ مسح الملح عنه جيداً دون غسله.
• وضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة، ووضع المقلاة على النار لتسخين الزيت.
• قلي الباذنجان في الزيت الساخن حتّى يُصبح لونه ذهبياً، ثمّ رفعه من الزيت ووضعه جانباً.
• تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة حسب الرغبة.
• وضع كمية قليلة من الأرز في قدر متوسط الحجم، ثمّ رصّ شرائح الباذنجان المقلية، ثمّ قطع الدجاج، ثمّ ما تبقّى من الأرز.
• وضع مرق الدجاج في وعاء عميق، وإضافة الفلفل، والهيل، والقرفة، والكركم، والبهارات، والملح إليه.
• صب المرق على الأرز، وإضافة الزيت.
• وضع القدر على نار عالية وتركه حتّى يغلي، ثمّ تخفيف النار وتغطية القدر، وتركه لمدّة نصف ساعة تقريباً حتّى ينصج الأرز تماماً.
• قلب المقلوبة في طبق التقديم، ونثر الصنوبر فوقها، وتقديمها ساخنة.