كيفية تحضير الجبن

القيمة الغذائية للحليب كامل الدسم

إعداد الجبنة

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من الملح.
• خمسة لترات من الحليب كامل الدسم.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة.
• نصف كوبٍ من الخل.

طريقةُ التحضير

• وضع الحليب كامل الدسم في قدر سميك القاعدة وعميق.
• وضع القدر على نار متوسطة حتّى غليان الحليب.
• رفع الحليب عن النار وإضافة الخل إليه وتحريك الخليط قليلاً بملعقة خشبية.
• ترك الحليب جانباً لعدّة دقائق حتّى بدء الحليب بالتكتل وتكوّن سائل شفاف.
• تصفية السائل من القدر قدر الإمكان.
• وضع خليط الحليب في كيس من الشاش.
• إضافة حبّة البركة والملح إلى خليط الحليب في كيس الشاش وتحريك الخليط من اختلاطه جيّداً بالملح.
• الضغط على خليط الحليب من أجل تجميعه في أسفل الكيس.
• وضع كيس الشاش فوق مصفاة بلاستيكة، ثمّ وضع المصفاة فوق وعاء عميق.
• وضع ثقل على طبق زجاجي فوق كيس الشاش.
• ترك الجبنة في مكان بارد لمدّة تتراوح من أربع إلى خمس ساعات مع مراعاة التخلّص من السائل المتجمع في الوعاء من حين إلى آخر حتّى الحصول على جبنة متماسكة.
• إخراج الجبنة من الكيس ثمّ تقطيعها إلى شرائح وتقديمها أو استخدامها في وصفات الطعام.

براونيز بالجبن

المكوّنات

مكوّنات خليط البراونيز:

• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح، البيكنج باودر ووالقرفة.
• ملعقة كبيرة من القهوة الجاهزة.
• كوب من الجوز المجروش.
• كوب ونصف من الطحين.
• كوب وربع من بودرة الكاكاو.
• أربع بيضات كبيرات الحجم.
• كوبان وربع من السكر ناعم الحبيبات.
• كوب من الزبدة المُثلّجة.

مكوّنات خليط الجبن:

• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفانيلا السائلة.
• صفار بيضة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من برش الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من السكر ناعم الحبيبات.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• مئة غرامٍ من الجبن الكريمي اللين.

طريقةُ التحضير

• تجهيز الفرن مسبقا وتسخينة على 180 درجة مئوية.
• تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
• تحضير صينية مناسبة الحجم وعالية الحواف ودهنها بالسمن ثمّ تبطينها بورق الزبدة ورشّها بالطحين حتّى تغطية حوافها ثمّ وضعها جانباً.

تحضير خليط البراونيز:

• وضع السكّر والزبدة في قدر مناسب الحجم وسميك القاعدة ثمّ وضع القدر على نار متوسطة.
• تقليب الزبدة بملعقة خشبية حتّى ذوبانها واندماجها مع السكر.
• تحضير الخلّاط الكهربائي وتثبيت المضرب الشبكي.
• وضع كلٍ من: القرفة، القهوة، البيكنج باودر، الملح، بودرة الكاكاو والبيض في وعاء الخلّاط.
• تشغيل الخلّاط على خليط البيض بسرعة متوسطة لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين حتّى اندماج المكوّنات وتكوين خليط متجانس.
• إضافة خليط السكر والزبدة إلى خليط البيض وتشغيل الخلّاط لعدّة ثوانٍ.
• إضافة الجوز والطحين إلى خليط البيض ثمّ تشغيل الخلّاط بسرعة متوسطة لمدّة دقيقة حتّى تجانس الخليط.
• مسح حواف وعاء الخلّاط بملعقة عريضة وتقليب الخليط أكثر من مرة.
• سكب الخليط في الصينية المُجهّزة مع تسوية سطح الخليط.

تجهيز خليط الجبن:

• وضع كلٍ من: الفانيلا، صفار البيض، برش الليمون، السكر، الطحين والجبن في وعاء عميق وتقليب الخليط بملعقة طعام حتّى الحصول على خليط متجانس وناعم.
• وضع خليط الجبن في كيس الحلواني ثمّ توزيعه فوق خليط البراونيز بشكل دائري.
• عمل خطوط زخرفية كشكل بيت العنكبوت على سطح خليط البراونيز باستخدام عود خشبي رفيع أو رأس سكينة.
• إدخال صينية البراونيز بالجبنة إلى الفرن المسخّن وخبزها لمدّة خمس وعشرين دقيقة حتّى نضوج البراونيز تماماً مع مراعاة بقائه طريّاً وليّناً في الوسط بخلاف الكيك.
• إخراج صينية البراونيز من الفرن ثمّ وضعها على شبك معدني وتركها حتّى تبرد تماماً.
• إخراج البراونيز من الصينية ووضعه في طبق تقديم واسع ثمّ تقطيعه وتقديمه.