وصفات حلويات ومملحات عربية

الحلى العربي

في المطبخ العربي تنوّع كبيرٍ في لائحة الحلويات، فهناك حلويات خاصّة في كلّ منطقة وهناك حلويّات عامّة تشترك بها كافّة الدول، وتتنوّع الحلويات العربيّة فمنها الحلى المخبوز، والحلى المضاف له القطر، والحلى المالح، والحلى المقليّ. سنعرض في هذا المقال طريقة إعداد حلى بلح الشام، والكب كيك المالح.

إعداد حلى بلح الشام

المكوّنات

• كأسٌ من الماء.
• كأسٌ من الطحين الأبيض.
• ثمانون غراماً من الزبدة.
• خمس حباتٍ من البيض.
• ملعقةٌ كبيرة من مسحوق الفانيلا.
• أربع كؤوس من الزيت النباتيّ.

مكوّنات القطر:

• كأسان من السكر الأبيض.
• كأسٌ ونصف من الماء.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من اللّيمون الحامض والمعصور.

طريقة التحضير

تحضير القطر:

• نضع السكر والماء في قدر موضوعةٍ على نارٍ متوّسطة، ونحرّك حتى ذوبان السكر، وبعدما يغلي المزيج مدة خمس دقائقَ نُضيف إليه عصير الليمون الحامض، ونرفع القدرعن النار ونترك القطر جانباً ليبرد.
• نضع الزبدة والماء في قدر كبيرةٍ على درجة حرارةٍ متوسّطةٍ ونتركهما حتى الغليان.
• نُضيف الطحين كلّه ثم نحرك جيّداً حتى نحصل على عجينةٍ متماسكةٍ.
• نضع العجينة جانباً في وعاء مدة خمس عشرة دقيقةً حتى تبرد.
• نُضيف بيضةً ونخفق جيّداً، ونعيد هذه الخطوة حتى انتهاء كمية البيض وبعدها نُضيف مسحوق الفانيلا.
• نُسخّن الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ علىحرارة مئة وثمانين مئويةً.
• نضع العجين في كيس الحلويات ونُشكّل حلى بلح الشام من خلال الضغط على الكيس وذلك ليخرج العجين بالشكل المرغوب فيه.
• نقلّب العجينة في الزيت ونتركها حتى يصبح لونها بنياً غامقاً أو فاتحاً حسب الرغبة.
• نزيلها من الزيت ونضعها مباشرة في القطر البارد.
• نترك الحلى يتشرّب القطر مدة دقيقة ثم نُرتّب الحبّات في صحن التقديم ونقدّمها باردةً أو فاترةً حسب الذوق.

كب كيك مالح

المكوّنات

• أربع حباتٍ من البيض.
• كأسٌ من الطحين الأبيض.
• بقدونس أخضر حسب الرغبة.
• زعترٌ جافّ حسب الرغبة.
• مئتان وخمسون غراماً من البطاطا المسلوقة والمطحونة.
• فلفل أسود، وكمون، وكركم، وملح حسب الرغبة.
• مغلّف من البايكنج باودر.
• كأسٌ من الحليب السائل
• نصف كأسٍ من الزيت النباتي.
• نصف كأسٍ من أيّ نوع من الجبن المبشور.

طريقة التحضير

• نخفق في وعاء البيض بشكلٍ جيّد، ثم نُضيف إليه الحليب، والزيت، والطحين، والبطاطا، والبايكنج باودر، والجبن، والزعتر، والبقدونس.
• نرشّ الكركم، والملح، والفلفل الأسود، والكمّون، ونخلط المكوّنات بشكلٍ جيّد حتى تتجانس.
• ندهن قالب الكب كيك بكميةٍ قليلةٍ من الزبدة ونرشّ القليل من الطحين.
• نسكب المزيج بشكلٍ متساوٍ في صينيّة قوالب الكب كيك.
• نُشغّل الفرن على حرارة مئتي درجةٍ مئوية ونضع الصينيّة فيه من عشرين إلى خمسٍ وعشرين دقيقة.
• نُخرج الصينيّة من الفرن ونتركها جانباً حتى تبرد ثم نرتّب الكب كيك المالح في صحون التقديم ونقدّمها.