أطباق مملحات

كرات الأفوكادو والجبنة المقلية

المكونات

• بيضتان.
• كوب من كل من:
  • جبنة الشيدر الصفراء المقطّعة إلى مكعبات.
  • الطحين
• مئتا غرام من جبنة الجودا المبشورة.
• ملح -حسب الرغبة-.
• مئتا ملليلتر من الحليب.
• حبتان من الأفوكادو الناضج المقطّع إلى مكعبات.
• مئة وعشرون غراماً من جبنة الشيدر المبشورة.
• كوبان من البقسماط.
• مئة غرام من جبنة الموزاريلا المبشورة.
• ملعقة من نشا الذرة.

طريقة التحضير

• وضع الحليب مع الملح ونشا الذرة في قدر صغير على نار هادئة وخفق الحليب بواسطة المشبك المعدني ثمّ إضافة الأجبان الثلاثة المبشورة إلى الحليب ومتابعة الخفق حتى الحصول على مزيج كثيف ثمّ سكب الخليط في وعاء خلط متوسط الحجم وتركه حتى يبرد ثمّ إضافة قطع الأفوكادو إلى الخليط وتقليبهم معاً.
• تكوير المزيج على شكل كرات ثمّ حشي كل كرة بقطعتين من مكعبات جبن الشيدر وإعادة تكويرها حتى تتغلف الجبنة تماماً.
• وضع القطع على صينية وتركها بالثلاجة أو الفريزر لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تبرد.
• وضع الطحين في وعاء مسطح ووضع البقسماط في وعاء مسطح ثمّ غمس الكرات في الطحين أولاً ثمّ بالبيض المخفوق ثمّ بالبقسماط ووضعها في صينية ووضعها بالثلاجة أو الفريزر لمدة خمس عشرة دقيقة.
• تسخين الزيت على درجة حرارة مئة وثمانون درجة مئوية ثمّ قلي الكرات بالزيت الساخن لمدة أربع دقائق ثمّ وضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض وتقديمها بجانب الكريمة الحامضة (السور كريم) أو صلصة الغواكامولي أو المارينارا.

البسكويت المالح

المكونات

• ربع ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
• سبع ملاعق كبيرة من الزبدة المثلّجة.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب السائل.
• كوبان من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع البيكنج باودر والبيكنج صودا والملح والطحين (المكونات الجافة) في وعاء خلط عميق.
• خلط الزبدة بمحضرة الطعام إلى أن تصبح مثل الفتات ثمّ إضافتها إلى خليط المكونات الجافة وعجنهم جيداً.
• ضع العجين على سطح طاولة مرشوش بالقليل من الدقيق ثمّ عمل حفرة في منتصف العجينة وسكب الحليب بالحفرة وتقليب العجين بالملعقة ثمّ طوي العجين فوق بعضه أربع مرات دون عجن.
• رق العجين بالشوبك إلى عجينة مربعة متوسطة السمك ثمّ تقطيعها بواسطة قطاعة الكعك الدائرية إلى قطع دائرية.
• وضع القطع على صينية خبز مناسبة مفروشة بطبقة من السيليكون على أن تكون متباعدة عن بعضها حتى لا تلتصق أثناء الخبز ثمّ الضغط على وسط كل قطعة بشكل خفيف بواسطة الإبهام حتى لا تنتفخ إثناء الخبز.
• دهن القطع بواسطة الفرشاة المخصصة للطعام بالحليب.
• خبز البسكوت على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية لمدة خمس عشرة دقيقة ثمّ إخراجها من الفرن وتركها حتى ترتاح وتقديمها مع الشاي.

الدونات المملح

المكونات

• ست ملاعق كبيرة من الخميرة الفورية.
• مئتا غرام من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • إكليل الجبل.
  • مسحوق البصل.
• كوبان من الحليب الدافئ.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ستة أكواب من الطحين.
• بيضتان.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• خمس ملاعق كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

• وضع الخميرة في وعاء خلط وتذويبها بالحليب الفاتر.
• خلط الطحين والسكر والخميرة والملح ومسحوق البصل وإكليل الجبل المجفف معاً في وعاء خلط عميق ثمّ إضافة البيض والزبدة إلى المكونات وعجنهم معاً ثمّ إضافة الحليب إلى المكونات ومتابعة العجن ثمّ تركها لمدة ساعة حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
• رش الطحين على سطح مستوي ورق العجينة فوق السطح ثمّ تشكيلها على شكل دونات باستخدام قطاعة بسكوت دائرية كبيرة وقطاعة بسكوت دائرية صغيرة من أجل عمل الثقب الدائري المميز للندونتس ثمّ تركها ترتاح لمدة خمس عشرة دقيقة.
• تسخين زيت غزير في مقلاة متوسطة الحجم وقلي الدونتس بالزيت إلى أن تصبح ذهبية اللون ثمّ وضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض وتقديمها ساخنة.