طريقة عمل طباخ روحو

القيمة الغذائيّة في الخضراوات المشكلة

طباخ روحو

المكوِّنات

• خمس حبات من البصل المقطع إلى مكعبات.
• ثلاث حبات من البطاطا المقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• ثلاث حبات من الباذنجان المقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• حبتان من الفلفل الأخضر المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• عشر حبات من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
• كيلو غرام من لحم الموزات المقطع إلى قطع متوسطة.
• أربع حبات من الكوسا المقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• خمسمئة غرامٍ من الفاصولياء الخضراء المنظفة والمقطعة.
• ربع كوب من الحمص الحب المسلوق.
• ربع كوب من البازيلاء.
• كمية حسب الرغبة من: الزعتر البري، ورق الغار، الفلفل الأسود الحب، كبش القرنفل، عيدان البقدونس.
• حبة من كلٍ من: الجزر، البصل، الثوم، الكراث.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
• الفلفل الأسود -حسب الرَّغبة-.
• الملح -حسب الرَّغبة-.
• كمية مناسبة من الماء لِسلق اللحم.

طريقة التَّحضير

• وضع ملعقتين من الزبدة في قدر عميق، ورفعه على نارٍ هادئة حتى تذوب.
• إضافة قطع اللحم إلى القدر، والتقليب جيداً حتى تتحمر.
• إضافة الماء إلى اللحم، وتركه يغلي مع إزالة الزفرة من على الوجه.
• إضافة الزعتر البري، ورق الغار، الفلفل الأسود الحب، كبش القرنفل وعيدان البقدونس.
• إضافة باقة الخضراوات الآتية: الجزر، البصل، الثوم والكراث إلى القدر وطهي الخليط على نارٍ منخفضة.
• ترك الخليط على النار، مع تغطية القدر، لمدة تسعين دقيقة تقريباً حتَّى ينضج اللحم.
• وضع ما تبقى من الزبدة في قدر آخر، ورفعه على نار منخفضة حتى تذوب.
• إضافة البصل ورشة من الملح، والتحريك جيداً لمدة دقيقة بدون تحمير.
• إضافة البطاطا والتقليب جيداً.
• إضافة ‬الفاصوليا‭ ‬والفلفل‭ ‬الأخضر، والتقليب قليلًا.
• إضافة معجون الطماطم وتقليب الخليط جيداً.
• إضافة قطع الكوسا والطماطم والباذنجان، ثم إضافة لترين من مرق اللحم.
• ترك الخليط على نارٍ منخفضة حتى تنضج الخضراوات تقريباً.
• إضافة اللحم والبازيلاء والحمص، وترك الخليط حتى ينضج.
• رفع الخليط عن النار، وإضافة الثوم والنعناع والتتبيل بالفلفل الأسود.
• سكب الخليط مع اللحم في طبق التقديم، وتقديمه مع الأرز.

يخني الباذنجان والحمص

المكوِّنات

• كيلو غرام من اللحم.
• حبة كبيرة من الطماطم المفرومة.
• حبة كبيرة من البصل المقطع أرباع.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
• عود من القرفة.
• عشرة فصوص من الهيل.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ورقتان من الغار.
• عشر حبات من الفلفل الأسود.
• حبتان كبيرتان من الباذنجان المقطع إلى مكعبات كبيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• كوبان من الحمص المسلوق.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• كمية مناسبة من زيت الذرة -للقلي-.

طريقة التَّحضير

• وضع الزيت في وعاء عميق، ورفعه على نار متوسطة حتى يسخن.
• إضافة اللحم إلى الزيت الساخن، والتقليب جيداً حتَّى يُصبح لونه بنياً غامقاً.
• إضافة البصل، القرفة، الهيل، الفلفل، ورق الغار والملح، والتقليب جيداً حتى يتذبل البصل.
• إضافة كمية مناسبة من الماء إلى أن ينغمر اللحم تماماً، والطهي على النار إلى أن ينضج اللحم.
• تصفية اللحم، مع الاحتفاظ بالمرق.
• وضع الباذنجان في طبق واسع، والتتبيل بالملح، وتركه لعدة دقائق إلى أن يتكون عليه قطرات من الماء.
• غسل مكعبات الباذنجان لتتخلّص من الملح وتركها لتجفّ قليلاً.
• وضع زيت الذرة في مقلاة عميقة، ورفعه على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
• وضع قطع الباذنجان في المقلاة، والقلي جيداً حتى تصبح ذهبية اللون.
• وضع المرق في قدر متوسط، وإضافة إليه اللحم، الطماطم، معجون الطماطم، الباذنجان المقلي، الحمص، الملح، الفلفل والكمون.
• ترك اليخني على نار متوسطة، والطهي لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن ينضج الباذنجان ويتسبك المرق.
• وضع ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة صغيرة، ووضعها على نارٍ متوسطة حتى يسخن الزيت.
• إضافة الثوم إلى الزيت، والتقليب جيداً حتى يصبح ذهبي اللون.
• إضافة المرق وتركه يغلي لمدة دقيقة.
• سكب يخني الباذنجان والحمص مع الأرز بالشعيرية أو الأرز الأبيض، ثم تقديمه.

الخضراوات مع صوص الأفوكادو الحار من البرازيل

المكوِّنات

• ملعقة كبيرة من كلٍ من: الزبدة، الماء الدافئ، صلصة الرسيستيرشاير، الخل الأبيض، السكر.
• ملعقة كبيرة ونصف من الكاتشب.
• ملعقة صغيرة وربع من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الخردل الجاف.
• خمسة فصوص من الثوم المفروم ناعماً.
• ثلاث قطرات من صلصة التابسكو.
• قرنان من الفلفل الحار المقطع.
• ثمرتان من الأفوكادو المقشر والمخلي من البذور.

مكونات تشكيلة الخضراوات:

• أعواد من الجزر.
• أعواد من الكرفس.
• أعواد من الأجاص أو الكمثرى.

طريقة التَّحضير

• وضع الزبدة في وعاء، وإضافة الماء الدافئ، صلصة الرسيستيرشاير والخل الأبيض، والخلط جيداً.
• إضافة السكر، الكاتشب، الملح، الخردل الجاف والثوم المفروم ناعماً.
• إضافة قطرات من صلصة التابسكو وقرنين من الفلفل الحار والأفوكادو.
• خلط جميع المكونات معاً في محضرة الطعام وهرسها (من الممكن إضافة المزيد من الماء إذا دعت الحاجة).
• ترك الخليط لمدة ثلاثين دقيقة حتى يبرد.
• سكب الخليط في طبق التقديم، وتقديمه مع الخضراوات.