محتويات
الدجاج المحشي بالمكسرات
| مدّة تجهيز المكوّنات | 45 دقيقة |
| مدّة الطهي | 90 دقيقة |
| عدد الحصص | 4 أشخاص |
| طريقة الطهي | شوي |
المكوّنات
- كيلو غرام من أجنحة ورقاب وعظام الدجاج.
- سبعون غراماً من الحليب البودرة.
- أربعة لترات من الماء.
- سبعون غراماً من جزر مقطّع.
- مئة غرام من الكراث المقطّع.
- ثلاثون غراماً من الثوم.
- القليل من البقدونس.
- خمسة أعواد من الزعتر.
- خمسون غراماً من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشّة من الملح.
- دجاجة كاملة.
- ملعقتان من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- بصلة مقطعة ناعماً.
- مئة غرام من لحم الحمل المفروم.
- ملعقة صغيرة من سبع البهارات.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- كوبان ونصف من مرق الدجاج.
- كوب من البازيلاء المفرزة.
- كوبان من الأرز البسمتي.
- ثمانمئة وخمسون غراماً من مرق الدجاج البني.
- ربع كوب من الصنوبر المحمص.
- ربع كوب من الكاجو المحمص.
طريقة التحضير
تحضير الدجاج المشوي:'"
- ربط الدجاج وتتبيله بالملح، والفلفل الأسود ثمّ رشّ القليل من الزيت.
- شوي الدجاج في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدّة خمس وثلاثين دقيقة حتى ينضج.
تحضير مرق الدجاج البني:
- جمع الأجنحة والرقاب والعظام في صينية للشوي، ثمّ رشّ المكوّنات بالملح، والحليب البودرة.
- خبز الصينية في الفرن حتى يتحمر الوجه، ثمّ رفع أجنحة الدجاج والرقاب والعظام، وإزالة الدهون العالقة في الصينية بالماء السخن وتحريكه حتّى يذوب كل الدهن العالق.
- تسخين الزبدة في قدر الضغط حتى تتحمر وتشوح الخضار لمدّة خمس عشرة دقيقة، ثمّ إضافة جميع المكوّنات وطهيها لمدّة ساعة في قدر الضغط
- تصفية المرق بمصفاة ناعمة.
تحضير الصلصة:
- سكب مرق الدجاج في وعاء متوسط الحجم على حرارة متوسطة إلى عالية حتى يصبح المزيج كثيفاً وسميكاً، وقشط الرغوة المتكونة على السطح كل فترة مع مراعاة تصفية المزيج قبل التقديم.
تحضير الأرز:
- غسل الأرز بالماء البارد للتخلص من النشا الزائد، ثم نقع الأرز لمدّة ثلاثين دقيقة ثم يصفى جيداً.
- تذويب الزبدة في مقلاة حتى يصبح لونها ذهبياً، ثمّ إضافة البصل وتشويحه حتّى يذبل.
- إضافة اللحم المفروم وطهيه لمدّة أربع دقائق، ثمّ إضافة الأرز وتحريكه برفق لمدّة ثلاث دقائق.
- تتبيل الخليط بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات، ثمّ غمر الأرز بمرق الدجاج وطهيه مع مراعاة وضع الغطاء على القدر لمدّة خمس عشرة دقيقة على حرارة منخفضة.
- إضافة الصلصة، والبازيلاء الخضراء وتحركهما ثمّ تقديمهما مع الدجاج المشوّي.
سلطة الفاصولياء البيضاء بجبنة الفيتا والزعتر
| مدّة تجهيز المكوّنات | 30 دقيقة |
| مدّة الطهي | 20 دقيقة |
| عدد الحصص | 4 أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات تتبيلة الفاصولياء البيضاء:
- خمسة فصوص من الثوم المفروم.
- ثلاثمئة غرام من الفاصولياء البيضاء، المسلوقة.
- حبة من الباذنجان مقطعة إلى شرائح.
- حبتان من الفلفل الأحمر الحلو، مشوي ومقطع إلى شرائح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ربع كوب من جبنة فيتا، مفتتة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ربع حزمة من الكزبرة المفرومة.
مكوّنات السلطة الأساسية:
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- رشّة من الملح، والسكر -حسب الرغبة-.
للتقديم والزينة:
- ملعقة صغيرة زعتر مجفف.
- بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
- خمس حبات من الطماطم، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
- حبة من الكوسا المقطعة إلى شرائح.
- الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- ملعقة كبيرة من الخل الأحمر.
- كوبان من الخس المشكّل المقطّع.
طريقة التحضير
تحضير الفاصولياء البيضاء:
- تسخين زيت الزيتون في مقلاة وتشويح البصل مع رشّة من الملح حتّى يطرى.
- إضافة الثوم، والكزبرة مع التحريك، يطهى لعدة دقائق.
- إضافة الطماطم، والفاصولياء، ثمّ تتبيل بالملح، والسكر حسب الرغبة.
- إضافة الخل، وترك الخليط يطهى لمدة دقيقتين ثمّ ترفع عن النار، وتقديمها باردة.
تحضير السلطة:
- دهن شرائح الكوسا، والباذنجان بزيت الزيتون، ثمّ تتبلها بالملح، والفلفل الأسود، ثمّ شوي حتّى تكتسب لوناً ذهبياً.
- خلط معلقة كبيرة من الخل الأحمر وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في وعاء وإضافة رشّة من الملح، والسكر، ثمّ إضافة المزيج للخضار المشوية ويحرك، وتترك جانباً.
- جمع جميع المكوّنات معاً وإضافة التتبيلة.
- رشّ فتات جبنة الفيتا، والزعتر على وجه السلطة.
كيكة الفستق الحلبي بالورد
| مدّة تجهيز المكوّنات | 10 دقائق |
| مدّة الطهي | 45 دقيقة |
| عدد الحصص | 4 أشخاص |
| طريقة الطهي | خَبز |
المكوّنات
- مئة وتسعون غراماً من معجون الفستق الحلبي.
- سبعون غراماً من الجلوكوز.
- بياض ست بيضات.
- مئتان وثمانون غراماً سكر ناعم.
- مئة وعشر غراماً بودرة اللوز.
- خمسة وسبعون غراماً من زيت بذور العنب.
- خمسة وخمسون غراماً من الكريمة الخفق.
- مئة وستون غراماً من الطحين متعدد الاستخدامات.
- ست غرامات من البيكينج باودر.
- مئة وخمسة عشر غراماً زبدة مذوبة غير مملحة.
- أربعون غراماً سكر ناعم.
- مئتان وخمسة وعشرون غراماً من معجون الفستق الحلبي.
- رشّة من الملح خشن.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد -للتقديم-.
- نصف كوب من الفستق الحلبي.
طريقة التحضير
تحضير كيك الفستق الحلبي:
- خفق معجون الفستق الحلبي مع الجلوكوز في وعاء متوسط الحجم، لعدة دقائق.
- إضافة بياض البيض واحداً تلو الآخر مع الخلط المستمر حتّى تتجانس جميع المكوّنات جيّداً.
- إضافة كلاً من: السكر الناعم، ووطحين اللوز ببطىء لعدة دقائق حتى يتكوّن لدينا خليط كثيف القوام.
- إضافة زيت بذور العنب على شكل خيط رفيع وببطء مع الكريمة الخفق، ثمّ خفق الخليط مرة أخرى لمدّة دقيقة.
- إضافة الطحين، والبيكينج باودر، والملح وخفق المكوّنات لثلاث دقائق حتى يصبح الخليط أكثر كثافة ونعومة.
- سكب الخليط في قالب الخبز مع مراعاة وضع ورق زبدة كطبقة مستوية قبل السكب، وخبزه على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدّة ثماني وأربعين دقيقة.
- إخراج الكيك بعد أن ينضج وتركه جانباً حتّى يبرد.
تحضير كريمة الفستق الحلبي:
- خلط الزبدة، والسكر معاً في وعاء، ثمّ خلطهما على سرعة متوسطة لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
- إضافة كل من: معجون الفستق الحلبي، والملح، وماء الزهر، وماء الورد، ويخلط جيداً حتّى يصبح لون مزيج الكريمة أخضراً فاتحاً.
- دهن الكيك بكريمة الفستق الحلبي، وتقديمها باردة مع الشاي، أو العصير حسب الرغبة.
