الشامية
تشتهر الشامية في العديد من دول المشرق والمغرب العربيّ، ويطلق عليها البعض اسم الهريسة، وتعتبر الحلويات الشامية من الحلوى الشعبية البسيطة التي يتم إعدادها على مدار العام ولا ترتبط بوقت أو موسم معين، وهي محببة لدى الجميع كباراً وصغاراً. وتتعد طريق إعداد الشامية حيث يضيف لها البعض المكسرات أو العسل، وفيما يلي سنذكر طريقة إعداد الشامية حسب الطريقة التقليدية.
طريقة إعداد الشامية
المكونات
- كيلوجرام من السميد الخشن.
- كوب من السكر.
- رشة من الملح.
- مئتا جرام من السمن الذائب.
- لوز مطحون.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
- ماء للعجن.
- لوز.
مكونات القطر:
- لتر من الماء.
- كوبان من السكر.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- نحضر القطر لأنه يجب أن يستخدم بارداً، وذلك بوضع الماء في وعاء، ثمّ نضيف السكر وعصير الليمون ونتركه حتّى يغلي.
- نترك الوعاء على النار لمدّة عشر دقائق، وبعد أن يبرد نضيف ماء الزهر.
- نضع السميد والسكر في وعاءٍ، ونخلطهما جيداً ثم نضيف الزيت، ثمّ نخلط الماء مع ملعقة من ماء الزهر ونقوم بعجن المواد مع بعضها البعض.
- نضع الخليط في وعاء ونغطيه بشاش أبيض خفيف، لمدة يوم واحد.
- نحضر العجينة ونقسمها إلى قسمين.
- ندهن الصينية بالزيت، ثم نفرد قسماً من العجينة في الصينية ونضع فوقه طبقة من اللوز المطحون.
- نحضر القسم االثاني من العجينة ونغطي به طبقة اللوز.
- نحضر ملعقة من ماء الزهر ونخلطها بالماء البارد وندهن به وجه الصينية.
- نقطع العجين إلى مربعات و نضع في كل مربع حبة لوز، ثم نضعها في الفرن المجهز والمسخن مسبقاً.
- نترك الشامية في الفرن حتّى يصبح لونها وردياً، ثم نخرجها من الفرن وندهن الوجه بالقليل من الزيت، ثمّ نحمّر الوجه حتّى يصبح لونه أحمر.
- نخرج الصينية من الفرن، ثم نسكب عليها القطر البارد ونترك الشامية لمدة أربع إلى خمس ساعات حتّى تبرد وتتشرب القطر بالكامل.
