تحضير قرنبيط بالطحينة

القيمة الغذائيّة للطحينة

قرنبيط بالطحينة

المكوّنات

• رأس كبير من القرنبيط.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• نصف ملعقةٍ صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوبان من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كوب من الطحينة.
• نصف كوبٍ من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التّحضير

• تحضير طبق فرن مناسب للتقديم، تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• تقطيع القرنبيط باستعمال سكين إلى زهرات متساوية.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة الزيت، وتحمير قطع الزهرة في الزيت، مع التقليب باستعمال ملعقة مثقبة حتى تصبح ذهبية اللون.
• نقل قطع الزهرة إلى ورق المطبخ حتى تتخلّص من الزيت الزائد.
• تسخين زيت الزيتون مع القليل من زيت قلي الزهرة في مقلاة عميقة.
• إضافة البصل وتقليبه بواسطة ملعقة خشبية حتى يذبل.
• وضع الطحينة مع الماء، عصير الليمون في طبق عميق ثمّ إضافة الملح، والفلفل الأسود.
• تقليب المكوّنات باستعمال المضرب اليدوي حتى يتكون خليط ناعم.
• إضافة خليط الطحينة إلى البصل في المقلاة وتركه حتى يغلي.
• وضع قطع الزهرة المحمّرة في طبق الفرن وصب خليط الطحينة مع البصل فوقها.
• وضع الطبق في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة حتى تتسبك الصلصة وتكتسب لوناً ذهبياً.
• إخراج الطبق من الفرن وتزيينه بالصنوبر المحمّص وتقديمه ساخناً.

صينيّة القرنبيط والبروكلي بالدجاج

المكوّنات

مكوّنات سلق الدجاج:

• نصف كيلوغرام من الدجاج.
• بصلة متوسطة الحجم ومقطّعة إلى أنصاف.
• قطعتان من ورق الغار.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خمس حبّات من الهيل الصحيح.
• ملعقة صغيرة من الكمون الصحيح.
• ربع ملعقةٍ صغيرة من الفلفل الأسود.

مكوّنات الحشو:

• رأس من القرنبيط متوسط الحجم ومقطّع.
• رأس من البروكلي متوسط الحجم ومقطّع.
• فصّان من الثوم المقطع إلى شرائح.
• عودّان من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح.
• أربع حبّات من البطاطا متوسطة الحجم والمقطّعة إلى شرائح.
• ستة مكعبات من الجبن الكريمي.
• كميّة من الزيت النباتي -للقلي-.

مكوّنات خليط البيض:

• ست بيضات كبيرة الحجم.
• نصف كوبٍ من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الشطة المجروشة.
• نصف كوبٍ من شرائح الزيتون الأخضر.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون.
• كوب من جبن الشيدر أو الموزاريلا المبروش.

طريقة التّحضير

• وضع الدجاج في قدر عميق وغمره بالماء ثمّ إضافة البصل، الهيل، الكمّون، ورق الغار، الملح والفلفل الأسود.
• وضع القدر على درجة حرارة متوسطة وتركه يطهي لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى ينضج تماماً.
• رفع الدجاج من القدر ونزع الجلد والعظم، ثمّ تقطيعه إلى قطع صغير، مع تصفية المرق والاحتفاظ به.

تحضير الحشو:

• وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق ووضعه على درجة حرارة متوسطة حتى يغلي.
• إضافة البروكلي، القرنبيط ، البصل والثوم وترك الخضروات تطهى لمدّة خمس عشرة دقيقة حتى تلين.
• تصفية الخضروات من ماء السلق.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة على درجة حرارة متوسطة.
• قلي شرائح البطاطا حتى تصبح ذهبية اللون.

تحضير خليط البيض:

• وضع البيض مع الدقيق، الشطة، الكمون، الملح والفلفل الأسود في طبق عميق، ثمّ إضافة كوب ونصف من المرق وتقليب المكوّنات باستعمال المضرب اليدوي حتّى يتكون خليط متجانس.

تطبيق صينيّة القرنبيط والبروكلي بالدجاج:

• ثبيت رف الفرن الشبكي في المنتصف، وتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• تحضير طبق مناسب للفرن واسع ووضع نصف كميّة البطاطا فيه.
• توزيع خليط القرنبيط والبروكلي، ثمّ توزيع الدجاج المسلوق والكميّة المتبقية من البطاطا.
• توزيع خليط البيض فوق الدجاج والخضروات، ثمّ إضافة الجبن الكريمي، البقدونس وجبن الشيدر.
• وضع الطبق في الفرن المحمى لمدّة ثلاثين دقيقة حتى تتسبك المرقة ويتحمر السطح.