محتويات
البامية
مدّة التحضير | 50 دقيقة |
تكفي لِ | 5 أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات سلق اللحم:
- بصلتان كبيرتان مقطعة إلى أرباع.
- كيلو غرامٍ من اللحم المقطع مع العظم.
- حبتان كبيرتان من الطماطم مقطعة أنصاف.
- قرنان من الفلفل الحار مقطع إلى أنصاف.
- ست حبات من الهيل الصحيح.
- ورقتان من ورق الغار.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
- عودان من القرفة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
مكوّنات خليط البامية:
- عشرة فصوص من الثوم مقطع إلى أنصاف.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت، أو السمن.
- قرنان من الفلفل الحار المقطع إلى أنصاف.
- كيلو غرامٍ من البامية.
- ملعقتان كبيرتان من المعجون طماطم.
- ثلاث حبات كبيرة من الطماطم مقطع إلى أنصاف.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- حبتان كبيرتان من اللومي.
- نصف كوب من منقوع التمر الهندي.
طريقة التحضير
- وضع اللحم في قدر عميق وغمره بالماء، ثمّ تسخينه على نار قوية لغليانه وتكوين الرغوة، ثمّ يجب التخلص من الرغوة.
- إضافة الفلفل، والبصل، وورق الغار، والفلفل الأسود، والهيل، والقرفة، والملح، وترك اللحم يطبخ على نار متوسطة لنضوجه.
- إخراج اللحم من القدر وتركه في وعاء جانبي، وتصفية المرق فوق وعاء عميق والضغط على المواد الباقية للحصول على خلاصة المرق، والاحتفاظ بالمرق.
- وضع السمن في قدر، ثمّ تشويح اللحم لتحميره، ثمّ إخراجه من القدر، وتركه جانباً.
- إضافة الثوم للقدر، والتقليب لاكتسابه اللون الذهبي، ثمّ إضافة البامية، والتقليب على نار قوية لتلين وحصولها على اللون الأصفر.
- وضع الطماطم في إبريق الخلاط وتشغيله على سرعة متوسطة حتى الحصول على عصير الطماطم، ثمّ إضافتها إلى البامية، وإضافة التمر الهندي، اللومي، المرق، واللحم.
- تغطية القدر وتركه على نار متوسطة لنضوج البامية، وتكوين مرق سميك.
- سكب البامية في وعاء تقديم عميق، وتقديمه مع الأرز بالشعيرية.
سمبوسك باللحم
مدّة التحضير | 60 دقيقة |
مدّة الطهي | 5 دقائق |
تكفي لِ | 6 أشخاص |
المكوّنات
- مئتا ملليلتر من الماء.
- كيلو غرامٍ من الطحين الأبيض.
- مئتان غرامٍ من السمنة، أو الزبدة.
- عشرون غراماً من الملح.
مكوّنات الحشوة:
- كيلو غرامٍ من اللحم الحشوة.
- أربعمئة غرامٍ من البصل المفروم ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ربع كوب من البصل الأخضر المفروم ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
- مئة غرامٍ من الصنوبر المقلي.
- ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
طريقة التحضير
- إذابة السمن في قدر وإضافة البصل مع رشّة ملح وتركه قليلاً لذبوله.
- إضافة اللحم وقليه حتى الاستواء، ثمّ إضافة البهارات وتذوقه مع تعديل طعم الملح حسب الرغبة وتركها جانباً لتبرد.
- إضافة البصل الأخضر، والصنوبر، والبقدونس إلى الحشوة.
- وضع الطحين مع السمنة، والملح وإضافة الماء وخلطها جيداً حتى الحصول على عجينة متماسكة وتركها لترتاح لمدّة ساعة.
- تكوير العجين على شكل كرات صغيرة ورق العجين جيداً.
- تقطيع العجين باستخدام قالب مدور للتقطيع، ثمّ حشيه وطويه بنفس شكل القطايف.
- إغلاق جوانبها جيداً باستعمال الشوكة، أو اليد.
- تركها ترتاح في الثلاجة لتكون جاهزة للقلي.
- بالإمكان وضعها في مجمد الثلاجة واستعمالها بعد فترة.
شوربة العدس
مدّة التحضير | 35 دقيقة |
مدّة الطهي | 60 دقيقة |
تكفي لِ | 6 أشخاص |
المكوّنات
- ثمانية أكواب من مرق الخضار، أو مرق الدجاج.
- خمسمئة غرام من العدس الأحمر.
- قرن من الفلفل الأحمر الحار المجفف كاملاً -حسب الرغبة-.
- مئة وخمسون غراماً من الزبدة.
- حبتان من الكراث.
- غرامان من البصل المفروم ناعماً.
- أربع حبات من الجزر.
- ملعقة كبيرة من الكمون المجروش.
- خمسة فصوص من الثوم.
- ملح -حسب الرغبة-.
للتقديم:
- عصير ليمون.
- فلفل أحمر حلبي ناعم.
- خبز عربي محمص بالفرن، ومدهون بقليل من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- غسل العدس جيداً بالماء البارد للتخلص من الشوائب العالقة وتصفيته من الماء.
- تحمية الزبدة في قدر وإضافة الخضار لقليها مع رشّة من الملح، ثمّ إضافة نصف كمية الكمون، ثمّ إضافة العدس وتقليبهم قليلاً.
- إضافة الفلفل الأحمر الحار، والمرق وتركهم حتى الغليان على نار هادئة لنضوج العدس، وإزالة الفلفل الأحمر الحار أو تركه حسب الرغبة.
- طحنهم باستعمال خلاط كهربائي للحصول على خليط متجانس وناعم.
- تقديم الشوربة ساخنة مع الخبز المحمص، والفلفل الأحمر الحلبي، والإمكان إضافة عصير الليمون.