طريقة عمل حلويات شرقية

الحلويات الشرقية

تتميز الحلويات الشرقية بمذاقها الرائع واللذيذ وشهرتها على مستوى العالم، ومنها ما هو ما يعتمد على استخدام السميد كحلويّات الهريسة، ومنها ما يعتمد على الجبنة والقشطة كشحوة لها كحلاوة الجبن والكنافة وغيرها. ومنها ما يعتمد على غير ذلك، وعادةً ما يتم تزينها بالمكسرات المختلفة مثل الفستق الحلبيّ والفول السودانيّ واللوز وغيرها وبعضها يتم تقديمها مع القطر. وفيما يلي مجموعة من الوصفات لكيفيّة تحضير الحلويات الشرقيّة.

الهريسة

المكوّنات:

1. كوب من السميد الناعم.
2. كوب من الطحين.
3. كوب من السكر.
4. كوب من اللبن.
5. كوب من جوز الهند.
6. كوب ونصف الكوب من القطر.
7. أربع حبّات من البيض.
8. ثلاث ملاعق صغيرة من البيكنغ باودر.
9. فول سودانيّ محمص.

طريقة التحضير

1. قم بتسخين الفرن على رجة حرارة عاليّة.
2. في وعاء الخلاط ضع كل من اللبن والبيض واخلطها حتى تتمازج المكونات معاً وتتجانس.
3. أحضر وعاء وضع كل من السميد والطحين والسكر وجوز الهند والبيكنغ باودر، واخلطها معاً حتى تتوزع فيما بينها.
4. أضف الخليط السابق إلى وعاء الخلاط ، وشغله لتختلط كل المكونات معاً حتى يصبح لديك خليط متجانس.
5. أحضر صينيّة للفرن وادهنها بكميّة مُناسبة من الزيت، واسكب الخليط السابق في الصينيّة، وقم بعمل خطوط طوليّة وعرضيّة على سطحها، وضع في كل مربع حبّة فستق.
6. أدخل الصينيّة إلى الفرن وقلل درجة حرارة الفرن إلى الدرجة المتوسطة واتركها حتى تستوي، ومن ثُمّ ادخلها تحت الشوايّة حتى يحمر وجهها.
7. أخرج الصينيّة من الفرن وضع عليها بعض القطر أو قدمها إلى جانبها.

الغريبة

المكوّنات:

• أربعة أكواب من الطحين.
• كوبان من الزبدة الطرية.
• كوبان من السكر الناعم.
• حبّات من الفستق الحلبيّ.

طريقة التحضير

قم بوضع كل من الزبدة الطريّة والسكر الناعم في وعاء الخلاط، وقم بتشغيله حتى تحصل على مزيج متجانس وطريّ، وعند الانتهاء أخرجه من وعاء الخلاط وضعه في وعاءٍ آخر مناسب. أضف الطحين إلى الوعاء وقم بخلط المكونات بواسطة يدك حتى تصبح لديك عجينّة طريّة متجانسة ومتماسكة، ومن ثُمّ ضع الوعاء في الثلاجة لحوالي ساعة. بعد مرور الساعة أخرج الوعاء من الثلاجة وقسم العجينّة إلى كرات صغيرة الحجم، قم بتشكيل الكرات على شكل أصابع ومن ثُمّ قم بطيّها لتشكل قرصاً مجوف. قم بتزين كل حبّة من الغريبّة بحبّة من الفستق الحلبيّ. أحضر صينيّة وادهنها بالسمنة، وقم بوضع حبّات الغريبّة في الصينيّة مع ترك مسافة مناسبة بين كل حبّة وأخرى. أدخل الصينيّة إلى الفرن لحوالي ثلث ساعة على درجة حرارة منخفضة حتى تنضج ويتحمر وجهها بعض الشيء. بعد أن تنج حبّات الغريبّة اتركها حتى تبرد وقدمها لأحبائك.

الكلّاج

المكوّنات:

1. علبة كاملة من عجينة البقلاوة أو كما تُعرف بعجينة الفيلو.
2. كوبان من السميد.
3. كوبان من السكر.
4. أربعة أكواب من الحليب السائل.
5. ثلاث ملاعق صغيرة من طحين الذرة.
6. نصف فنجان من ماء الورد.
7. نصف فنجان من ماء الزهر.
8. ملعقة صغيرة من مسحوق المستكة.
9. زيت.
10. فستق حلبيّ مطحون.

طريقة التحضير

1. أحضر قدر وضع في كل من السميد والحليب وضعه على النار مع التقليب والتحريك المستمر حتى لا يتكتل السميد، واتركه على النار حتى يغلي وبعدها أضف كل من طحين الذرة والسكر والمستكة، والتحريك المستمر للحصول على خليط متجانس ومتماسك.
2. ارفع القدر من على النار وأضف له ماء الزهر وحرك جيداً، وقم بسكبه الحشوة في صينيّة زجاجيّة مستطيلة الشكل حتى تتشكل طبقة سميكة واتركها حتى تبرد لحوالي ساعة من الزمن تقريباً.
3. عندما يبرد الخليط السابق ويجمد قم بتقطيعها لمكعبات ذات حجم متوسط.
4. قم بتقطيع كل صفيحة من عجينة الفيلو على شكل مستطيل بحيث يكون مساحة المستطيل ضعف حجم مكعبات الحشوة.
5. في كل صفيحة من عجينة الفينو ضع مكعب من الحشوة وقم بإغلاق العجينة عليها بحيث يتناسب مع شكل مربع الحشوة.
6. قم بقلي حبّات الكلاج في الزيت الغزير الساخن، وعندما تنضج أخرجها من الزيت وصفيها منها، وضعها في صحن التقديم وزينها بالفستق الحلبيّ واسكب عليها ماء الورد وقدمها ساخنة لأحبائك.

حلاوة الجبن السوريّة

المكوّنات:

1. نصف كوب من طحين الفرخة.
2. ثلاث أرباع الفنجان من النشا.
3. أربعة ملاعق طعام كبيرة من مسحوق الحليب.
4. كوب من السكر.
5. كوب من ماء الزهر.
6. نصف كوب من الماء.
7. ربع الكوب من الفستق الحلبيّ المطحون.
8. ربع ملعقة صغيرة من مسحوق المستكة.
9. مئة وخمسٌ وعشرون غراماً من القشطة.
10. كيلو غرام من جبنة الموزريلا.
11. قطر.
12. مكسرات بحس الرغبة.

طريقة التحضير

1. أحضر قدر لتحضير الحشوة وضع حليب وملعقتان طعام كبيرتان من السكر والنشا والمستكة واخلط المكونات وقلبها جيداً وأضف الماء وثلاث أرباع الكوب من ماء الزهر واخلط المكونات جيداً واترك القدر على نار منخفضة الحرارة واستمر بالخلط والتقليب بسرعة حتى تتجانس ولا تتكتل المكونات، ومن ثُمّ ارفع القدر عن النار وأضف له الفستق الحلبيّ والقشطة واخلط مرة أخرى وضع الخليط في الثلاجة.
2. أحضر قدر آخر لتحضير العجينة وضع فيه الماء والسكر وضعها على النار وحرك المكونات، ومن ثُمّ أضف لها جبنة الموزريلا وحركها مع باقي المكونات حتى تبدأ الجبنة بالذوبان وتمتزج مع الخليط وأضف لها الطحين وملعقتان طعام كبيرتان من ماء الزهر وحرك المكونات مرة أخرى حتى تتجامس المكونات وتتماسك.
3. خذ قطعة كبيرة من النيلون المستخدم لتغليف الطعام، وافرد النيلون على طاولة وادهنها بالقطر.
4. ضع العجينة على النيلون وافردها على شكل مربع واقطعها إلى نصفين.
5. توضع الحشوة على حافة العجينة بخط مستقيم ولف العجينة باستخدام النيلون كما تلف السويس رول، وكرري العمليّة لنصف الآخر من العجينة.
6. بعد الانتهاء من لف العجينة أدخلها لثلاجة حتى تبرد.
7. بعد أن تبرد العجينة أخرجها من الثلاجة وقطعها باستخدام السكينة وضعها في صحن التقديم واسكب عليها القطر وانثرعليها المكسرات وقدمها لأحبائك.

معمول بالسميد

المكوّنات:

1. أربعة أكواب من السميد.
2. كوب من الطحين.
3. كوب من السمنة.
4. كوب من الزيت.
5. كوب من الماء الدافئ.
6. ربع كوب من مسحوق الحليب.
7. ربع كوب من السكر.
8. نصف ملعقة صغيرة من المستكة السائلة.
9. ثلاث ملاعق صغيرة من مسحوق المحلب.
10. ثلاث ملاعق صغيرة من بهارات الكعك.
11. ملعقة صغيرة من الخميرة.
12. ملعقة صغيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

1. أحضر وعاء وضع فيه كل من الطحين والسميد السكر واخلط المكونات معاً، أضف الحليب مع الاستمرار بالخلط، ومن ثُمّ أضف المستكة والمحلب وبهارات الكعك واخلط المكونات جيداً.
2. الآن أضف الخميرة للخليط وحركها حتى تتجانس المكونات.
3. أضف الزيت للخليط وقم بفركها بالخليط، ومن ثُمّ أضف له السمنة وافركها بالخليط أيضاً حتى يشرب السميد كل من الزيت والسمنة، أضف ماء الزهر للخليط.
4. بالتدريج قم بسكب الماء على الخليط مع العجن حتى تتكون عجينة ذات قوام متماسك لينّة. اترك العجينة لمدة ساعة من الزمن حتى تختمر.
5. قسم العجينة لدوائر صغيرة ذات حجم متساوي، وقم بحشوها بالتمر أو بالفستق بحسب الرغبة، وضعها في قوالب الكعك لتشكيلها.
6. ضع المعمول في صينيّة للفرن وادخلهاإلى الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة حتى يصبح لونها ذهبي ومن ثُ/ّ ضعها على الشوايّة حتى تتحمر وأخرجها من الفرن واتركها حتى تبرد.