عمل جكليت عراقي

الجكليت

يعتبر الجكليت من الحلويات العراقية الإيرانية التقليدية التي تحتوي على مكوّناتٍ سهلةٍ وبسيطة، ويختلف الجكليت العراقي عن الجكليت (الكراميل أو التوفي) الذي يغلّف بورق السوليفان ويقدّم كنوعٍ من الضيافة.

الجكليت العراقي

المكوّنات:

• كوبان من السكر.
• كوب ونصف من الزيت النباتي.
• كوب من كلٍّ من: الطحين، والحليب البودرة، والماء.
• ثلاثة أرباع الكوب من النشا.
• ربع كوب من كلٍّ من: ماء الورد، واللوز المقطّع.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الهيل المطحون، والزعفران.

طريقة التحضير:

• نقع الزعفران والهيل المطحون في ماء الورد، وترك المزيج جانباً حتّى تتمازج النكهات.
• خلط الطحين مع النشا، والزيت في مقلاةٍ واسعةٍ، وتحمّص المكوّنات فوق نارٍ هادئةٍ حتّى يُصبحَ لونها بنياً فاتحاً.
• خلط السكر مع الماء في قدرٍ فوق النار حتّى يغلي المزيج.
• إضافة خليط الطحين المحمّص تدريجياً إلى مزيج الماء المغلي مع التحريك المستمر والسريع حتّى تنتهي كمية خليط الطحين.
• إضافة مزيح الزعفران وماء الورد والهيل إلى خليط الجكليت، وتقليب المكوّنات جيداً.
• إضافة اللوز المقطّع وإضافة القليل من الماء إذا كانَ قوام الجكليت غليظاً.
• سكب خليط الجكليت في أطباق تقديمٍ فرديةٍ صغيرة، ويقدّم.

الجكليت

المكوّنات:

• كوبان من الكريمة الثقيلة.
• كوبان وربع من السكر.
• كوب وربع من القطر القيقب الخفيف.
• ست ملاعق كبيرة من الزبدة المقطعة.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من: السكر الخشن، وخلاصة الفانيلا.
• القليل من الزيت النباتي للدهن.

طريقة التحضير:

• دهن صينية متوسطة الحجم وعالية الحواف بالقليل من الزيت باستخدام فرشاة المطبخ.
• وضع ورق البرشمان في الصينية، والحرص على زيادة الورق من أطراف الصينية بخمسة سنتمتراتٍ تقريباً.
• دهن ورق البرشمان بالزيت.
• وضع الكريمة والسكر، والزبدة، وقطر القيقب في قدرٍ فوق نارٍ عالية حتّى تبدأ المكوّنات بالغليان مع التحريك المستمر حتّى يذوب السكر، وتخفيف النار إلى حرارةٍ متوسطة.
• غلي المكوّنات لمدّة خمسَ عشرة دقيقةٍ تقريباً حتّى تصبح درجة حرارة الكراميل إلى المئة وعشرين درجة سيلسيوس، على ميزان الحرارة المخصص للحلويات.
• رفع الكراميل مباشرةً عن النار، وإضافة الملح، والفانيلا.
• خلط مزيج الكراميل جيّداً، وسكبه في الصينية المحضرة وتركه حتّى يبرد بدرجة حرارة الغرفة من دون أن يُغطّى من ثمانية ساعاتٍ على الأقل إلى أربع وعشرين ساعة.
• رفع الكراميل (الجكليب) من الصينية باستخدام ورق البرشمان، ووضعه فوق سطحٍ نظيفٍ للتقطيع.
• تقطيع الجكليت إلى مستطيلاتٍ بحجم اثنين سنتمتر في ثلاث سنتمتراتٍ تقريباً.
• تغليف الجكليت بورق السوليفان أو الورق الشمعي كالحلوى، ويقدّم.

الجكليت السهل

المكوّنات:

• كوب واحد من كلٍّ من: السكر الأبيض، والسكر البني.
• نصف كوب من الزبدة.
• علبة من الحليب المكثّف المحلّى.

طريقة التحضير:

• تسخين جميع المكوّنات في قدرٍ متوسط الحجم حتّى تصل درجة حرارة المزيج إلى مئةٍ وواحدٍ وعشرين إلى مئةٍ وتسعةٍ وعشرين على الميزان الحراري الخاص بالمطبخ، أو إلى أن تتشكّل كرة متماسكة من الخليط عند رمي كمية من الخليط في الماء البارد.
• سكب الخليط في صينية بقياس 20x20 سنتمتر، ثمَّ تقطيع الجكليت إلى مربعات بعد أن يبرد تماماً.