أطباق الكرنب

محتويات

مكوّنات المحشي:

مكوّنات الحشوة:

تفصيل أوراق الكرنب، ثمّ غليها في ماء مملح، وذلك بتغطيسها في الماء المغلي لدقائق معدودة، ثمّ رفعها من الماء وتصفيتها، وتكرار العملية لحين الانتهاء من جميع أوراق الكرنب.
تجهيز الحشوة بخلط الأرز مع البندورة، والبصل، والبقدونس، والشبت، والزيت، والملح، والفلفل الأسود في طبق عميق.
حشو أوراق الكرنب بفرد كل ورقة من أوراق الكرنب المغلية على صحن، ووضع ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف الورقة ولفها جيداً لتنغلق على الحشوة تماماً.
وضع صحن حراري على قاع القدر، ثمً رص أوراق الملفوف التي لم تُلف في القاع، وإضافة ملعقة من الزيت إليها.
رص أصابع الملفوف المحشية بطريقة مرتبة في القدر، وإضافة الماء المغلي، والقليل من الملح حسب الرغبة، وإضافة القليل من الزيت.
تغطية القدر ورفعه على النار ليغلي مدّة نصف ساعة على نار منخفضة لينضج.

وضع الزبدة في قدر ورفعه على نار هادئة لتسخن، ووضع البصل، والكرفس، والجزر وتشويح المكوّنات معاً لتطرى.
إضافة الكرنب إلى القدر مع الاستمرار في التشويح عدّة دقائق.
إضافة مرق الدجاج إلى القدر، وتغطيته وتركه على النار ليغلي مدّة خمس دقائق.
رفع الغطاء عن القدر وإضافة الكريمة إلى المكوّنات، ثمّ وضع الشوربة في وعاء الخلاط الكهربائي وهرسها.
إعادة الشوربة إلى القدر وتركها تغلي على نار هادئة عدة دقائق دون تغطيتها.

مدّة تجهيز المكوّنات	15 دقيقة
مدّة الطهي	30 دقيقة

تجهيز طبق عميق للفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
وضع زيت الزيتون في طبق الفرن، ودهن الجوانب والقاع جيداً، وإدخاله إلى الفرن مدّة دقيقتين ليسخن.
وضع الكرنب، وشرائح الثوم في مصفاة، ثمّ وضع المصفاة في قدر فيه ماء مغلي، مع الحرص على عدم ملامسة المصفاة للماء، وطبخ الكرنب مدّة تتراوح من ثلاث إلى خمس دقائق على البخار ليتذبل قليلاً.
وضع الثوم المهروس، والبصل، والبقدونس، والشبت، والزنجبيل، والبابريكا، والملح، والفلفل، والبيض، والكمون، والحليب، والدقيق، والكريمة في طبق عميق، والتقليب جيداً بالشوكة لتختلط المكوّنات معاً وتصبح عجينة سائلة، دون خفقها.
إخراج الطبق من الفرن، وسكب مقدار نصف العجينة فيه لتغطية القاع، وتوزيع الكرنب المسلوق فوقه، وسكب باقي العجينة على الكرنب لتغطيه قدر الإمكان.
نثر بعض الجبن عليه، وإدخال الطبق إلى الفرن من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة ليتماسك ويتحمر.