طريقة حشو الفراخ بالأرز

دجاج محشي بالأرز

المكونات

مكونات مرق الدجاج:

• دجاجة كاملة بوزن كيلو ومئتي غرامٍ، مع الرقبة والجوانح والعظام.
• أربعة لترات من الماء.
• مئة غرامٍ من الكراث.
• سبعون غرامًا من الحليب البودرة.
• مئتا غرامٍ من البصل.
• مئة غرامٍ من لحم الحمل المفروم.
• سبعون غرامًا من الجزر.
• ثلاثون غرامًا من الثوم.
• خمسون غرامًا من الزبدة.
• خمسة أعواد من الزعتر.
• غرامان من البقدونس.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• القليل من الملح.

مكونات الدجاج والأرز:

• كوب ونصف من الأرز.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• مئة غرامٍ من لحم الحمل المفروم.
• كمية صغيرة من جوزة الطيب الناعمة.
• ملعقة صغيرة من خلطة السبع بهارات.
• ربع كوب من الصنوبر المحمص، وكمية إضافية للتزيين.
• ملح وفلفل أسود للتتبيل -حسب الرغبة-.
• دجاجتان.
• ثمانية أعواد من الزعتر.
• قشر حبة ليمون.
• ثلاثة لترات ونصف من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

تحضير المرق:

• وضع الرقبة وأجنحة الدجاج والعظام في صينية مخصصة للشوي، وتتبيلها بالقليل من الملح، وتغطيتها بالحليب البودرة، ثم خبزها في فرن ساخن حتى تتحمر.
• إخراج أجنحة الدجاج من الفرن وإضافة القليل من الماء إلى صينية الشوي، وتحريكها حتى تتفكك كل القطع المحمرة.
• وضع الزبدة في قدر الضغط، ورفعه على النار حتى تسخن، ثم إضافة إليها الكراث والجزر والثوم وتشويحها على النار لمدة ربع ساعة، ثم إضافة اللحم المفروم والثوم والزعتر والبقدونس والفلفل الأسود والملح، وطهيها مدّة ساعة ونصف في قدر الضغط.
• تصفية المرق باستخدام مصفاة سلك ناعمة، وتركه جانبًا.

تحضير حشو الدجاج:

• غسل الأرز جيدًا بالماء البارد للتخلص من النشا، ثم تصفيته جيدًا، ووضعه في وعاء وإضافة إليه لحم الحمل والبصل والبهارات والخلط جيدًا.
• حشو الدجاجة بحيث يمتلئ ثلاثة أرباعها، ثم وضعها في قدر الطهي، وسكب مرق الدجاج عليها وإضافة إليها شرائح من قشر الليمون وأعواد الزعتر، ووضعها في فرن ساخن درجة حرارته 150 درجة مئوية ولمدّة ساعة.
• التقليل من كمية مرق الدجاج، وإعادة الدجاجة إلى الفرن من جديد على درجة حرارة 190 درجة مئوية، ولمدّة تتراوح من ربع ساعة إلى ثلث ساعة حتى يتقرمش جلد الدجاجة ويصبح ذهبيًا.
• غسل الأرز الزائد عن الحشوة بالماء جيدًا وتصفيته، ثم وضع كمية من الزبدة في مقلاة ورفعها على النار حتى تذوب، وإضافة إليها البصل وتشويحه حتى يتذبل.
• إضافة اللحم المفروم إلى الزبدة وطهيه لمدّة أربع دقائق، ثم إضافة الأرز وتحريك المكوّنات برفق لمدّة ثلاث دقائق، والتتبيل بالفلفل الأسود والملح والبهارات، وغمر الأرز بمرق الدجاج وطهيه مدّة ربع ساعة على درجة حرارة هادئة حتى ينضج.
• تجهيز الصلصة بترك مرق الدجاج يغلي على النار حتى يتكثف ويصل إلى ربع كميته الأصلية، وتقديمها مع الدجاج.

الدجاج المحشي باللحم والأرز

المكوّنات

• دجاجة كاملة.
• حبة مفرومة من البصل.
• نصف كيلو غرام من اللحمة المفرومة.
• كوبان من الأرز.
• ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
• مكعب من مرق الدجاج.
• سمنة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• لوز وصنوبر.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• رشة من البهارات.

طريقة التحضير

• وضع السمنة في قدر، ورفعه على النار، وإضافة البصل وتشويحه حتى يتذبل، ثم إضافة اللحم المفرومة وتحريك المكوّنات.
• إضأفة مكعب المرق والكركم والحبهان المطحون والقرفة ورشة جوزة الطيب والبهارات، ثم إضافة الأرز وتحريك المكوّنات معًا، وإضافة الأرز والفلفل الأسود والملح والماء، وترك المكوّنات على النار حتى تنضج.
• ترك خليط الأرز حتى يبرد، وحشو الدجاجة بالخليط ووضعها في كيس فرن حراري، وإدخالها إلى الفرن وتركها مدّة ساعة حتى تنضج وتقديمها ساخنة بعد تزيينها بالصنوبر واللوز.