أكلات محشية

دجاج محشي بالفريك والخضروات

المكوّنات

• ربع كوب من السمنة، أو الزيت.
• ثلاث حبات من الجزر كبير الحجم، مقطع مكعبات صغيرة.
• دجاجتان بوزن كيلو غرام للواحدة.
• خمسة أكواب من مرق الدجاج.
• بصلة كبيرة الحجم ومفرومة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار، مفروماً.
• ثلاثة أكواب من الفريكة.
• ملعقة كبيرة من: بهارات مشكلة، والملح.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • البابريكا الحلوة.
  • الكركم.
  • الكمون.
  • الهيل الناعم.
  • القرفة.
  • الفلفل الأسود.
• كوبان من البازيلاء.
• الصنوبر المقلي -للتزيين-.

طريقة التحضير

• تنظيف الجاج بالماء البارد جيداً، ثمّ تصفيته من الماء بوضعه في مصفاة بلاستيكية.
• وضع كلٍ من: القرفة، البابريكا، الملح، البهار، الهيل، الكمون، والفلفل معاً في طبق وتقليبهم معاً، ثمّ وضع ملعقتين صغيرتين من الخليط المتكون لتتبيلة الفريكة.
• تتبيلة الدجاج بالخليط المتكون من الداخل والخارج، مع وضع القليل منها بن اللحم والجلد، ثمّ إدخالها الثلاجة لتحضير الفريكة.
• وضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة لتسخينه، ثمّ إضافة الثوم، والبصل إليه وتقليبهم حتى يذبل البصل.
• إضافة كلٍ من: الفريكة، والمرق، والفلفل، والبهارات المتبقية للقدر، ثمّ تغطيته وتركه على نار هادئة حتى تنضج الفريكة.
• أخذ نصف كمية الفريكة ووضعها مع نصف كمية الخضروات، وتقليبهم بشكل جيد ثمّ توزيع الخليط المتكون في الدجاج وإغلاقها بعود خشبي أو تخييطها.
• وضع كل دجاجة محشوة في كيس الفرن، ووضعهم في صينية كبيرة الحجم، ثمّ إدخالها الفرن على درجة حرارة مئة وثمّانين درجة مئوية لمدّة تتراوح بين ساعة وساعة وعشر دقائق حتى يصبح الدجاج ذهبي اللون وينضج تماماً.
• وضع الخضروات المتبقية على الفريكة المتبقية في القدر، ثمّ تغطية القدر وتركه حتى ينضج على نار هادئة.
• تقليب الفريكة بهدوء قبل سكبها في طبق واسع، ثمّ إخراج الدجاج من الفرن ووضعه فوق الفريكة مع توزيع الصنوبر عليه، وتقديمه مع لبن الزبادي، والسلطة.

دجاج محشي بالسبانخ

المكوّنات

• بصلة متوسطة الحجم ومفرومة.
• ربع كوب من جبنة الموزاريلا.
• أربع قطع من صدور الدجاج، المدقوق.
• كوبان من السبانج الطازج، المفروم.
• الفلفل الأسود، والملح.
• فصان من الثوم المفروم.
• ملعقتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار عالية الحرارة، ثمّ إضافة البصل لتدبيله وبعدها الثوم وتحريكهم لمدّة دقيقة.
• إضافة كلٍ من: الفلفل، والملح، والسبانخ وتحريكهم حتى ينضج السبانخ، ثمّ إزالة المقلاة عن النار وإضافة الجبنة إليهم وتركها حتى تبرد.
• فرد صدور الدجاج لوضع كمية من خليط السبانخ عليها، ثمّ لفها جيداً وإغلاقها بعود خشبي لوضعهم في صينية غير عميقة.
• إدخال صينية الدجاج إلى الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية، وخبزها لمدّة خمس وثلاثين دقيقة حتى ينضج تماماً.

لفائف صدور الدجاج

المكوّنات

• ثلاثون غراماً من كلٍ من:
  • الفستق.
  • اللوز.
  • الصنوبر.
• خمسون غراماً من الزبيب.
• ثلاثمّئة وستون غراماً من صدور الدجاج.
• عشرون غراماً من الزبدة.

مكوّنات صوص البرقوق:

• أربعون غراماً من برش البرتقال.
• مئة ملليلتر من مرق اللحم.
• عشرون غراماً من الزبدة.
• خمسون غراماً من البرقوق المجفف والمقطع.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة في قدر على النار وتشويح كلٍ من: اللوز، والصنوبر، والزبيب معاً، وتركهم حتى تمام النضج، ثمّ إضافة الخليط لصدور الدجاج ولفهم جيداً.
• لف صدور الدجاج بورق الألومنيوم بإحكام، ثمّ وضعها في قدر من الماء المغلي لطهي الدجاج لمدّة تتراوح بين ست إلى ثمّاني دقائق.
• إزالة الدجاج من القدر عند نضجها، ثمّ إدخالها الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية لتصبح بنية اللون.
• وضع مقلاة فيها زبدة لتشويح البرقوق المجفف مع برش البرتقال على النار، ثمّ إضافة مرق اللحم إليها وتركها حتى تغلي لمدّة ثلاث دقائق بهدوء.
• وضع لفائف الدجاج في طبق التقديم، ورشّ القليل من الصوص عليها عند تقديمها.