أكلات كبد وقوانص

حواوشي كبد وقوانص فراخ

المكونات

• ربع كيلو غرام من كلٍ من:
  • كبد الدجاج الطازج.
  • القوانص الطازجة.
• تفل بصلة مبشورة.
• فلفل أخضر رومي.
• البهارات السبع.
• فلفل أسود.
• فلفل أحمر حار.
• زبدة.
• خبز بلدي.

طريقة التحضير

• تقطيع الكبد إلى مكعبات متوسطة الحجم وتقطيع القوانص بالسكينة إلى مكعبات صغيرة جداً ثم خلط الكبد والقوانص معاً وتتبيلها بالملح والفلفل الأسود والبهارات السبع.
• دهن الخبز البلدي بالزبدة من الداخل وإضافة الكبد والقوانص إليه ثم شويهما على الجريل مع تقليبهما حتى ينضج من جميع الجوانب ثم تقديمه جاهزاً.

شعيرية بكبد الدجاج

المكونات

• نصف كيلو غرام من كلٍ من:
  • قوانص الدجاج الطازجة.
  • كبد الدجاج الطازج.
• بصلة مقطعة.
• فصّان مقطعان من الثوم.
• ملح -حسب الرغبة-.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• فص واحد من الثوم المفروم.
• رشة واحدة من السماق.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• عبوة واحدة من الشعيرية.
• ثلاثة أرباع الكوب من المرق أو الماء الساخن.
• حبة واحدة من المستكة.

طريقة التحضير

• وضع البصل والزبدة والزيت في قدر ثم رفعه على نار متوسطة الحرارة وتشويح البصل حتى يصبح شفافاً ثم إضافة الثوم إلى القدر وتقليبه جيداً.
• إضافة القوانص إلى القدر وطهيها على نار هادئة الحرارة لمدة عشرين دقيقة وعندما توشك القوانص على النضج يتم وضع كبد الدجاج في قدر آخر مع الزبدة والزيت وتقليبهما سريعاً على نار عالية الحرارة حتى يكتسب الكبد اللون البني بشكل جميل.
• إضافة خليط القوانص على خليط الكبد وخلط محتويات القدرين في قدر واحد ثم إضافة رشة واحدة من السماق ثم إضافة دبس الرمان على المزيج.
• خلط مزيج الكبد والقوانص جيداً ثم إضافة الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة بدرجة التتبيل وفي تلك الأثناء تحمير الشعيرية مع حبة المستكة على نار متوسطة الحرارة مع التقليب باستمرار حتى تكتسب اللون الذهبي بالتساوي.
• وضع نصف كمية الشعيرية في صينية صالحة للخبز في الفرن ثم إضافة الكبد والقوانص إلى الصينية ثم تغطيتها بباقي الشعيرية.
• سكب المرق أو الماء الساخن على الصينية ووضعها في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً ثم تقديمها جاهزة.

سمان محشى بالارز والكبد والقوانص

المكونات

• حبتان من حمام السمان.
• كوب ونصف من الأرز.
• بصلة مفرومة.
• ربع كيلو غرام من كبد وقوانص الدجاج الطازج.
• ملعقة واحدة من السكر.
• قرفة.
• زبيب.
• ملح -حسب الرغبة-.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.

مكونات المرتة:

• بصل مفروم.
• ملح -حسب الرغبة-.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• كمون.
• ليمون.

مكونات الطبقة الخارجية:

• بيورية بندورة.
• ثوم بودرة.
• عسل.

طريقة التحضير

• وضع زيت في قدر ورفعه على النار وتشويح البصل فيه ثم إضافة القوانص إلى القدر ثم الكبدة ثم تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود والسكر والقرفة والزبيب.
• إضافة الأرز إلى الخليط وتقليبه ثم إضافة الماء إلى القدر وتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز ثلاثة أرباع النضج ثم دعك السمان بخليط المرته جيداً وسلقه ثم رفعه من السلق ودهنه ببيورية البندورة والثوم البودرة والعسل وتركه حتى يجف ثم تحميره في زيت غزير وتقديمه جاهزاً.