محتويات
كالزوني الديك الرومي
المكوّنات
- كوب من الماء الدّافئ.
- باكيت من الخميرة الجافة النشطة.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من السكّر.
- رشّة من الملح.
- كوبان ونصف الكوب من الدّقيق.
مكوّنات الحشو:
- مئتا غرامٍ من الدّيك الرّومي المقطّع إلى شرائح.
- كوب من السبانخ المشوّحة.
- كوبان من جبن المارينارا المعبأة.
طريقة التحضير
تحضير الكالزوني:
- إضافة السكّر، والماء، والخميرة معًا في وعاء.
- تقليب الخليط وتركه لعدّة دقائق ثمّ رشّ الخليط بالملح، وكوب من الدّقيق وتقليبهم باستخدام مبسّط.
- إضافة الكوب الثّاني من الدّقيق وتقليبه إلى أن يختلط.
- إضافة نصف الكوب المتبقّي من الدّقيق وتقليبه باليد إلى أن يمتزج الخليط.
- عجن العجين إلى أن يصبح غير ملتصق.
- تشكيل العجين إلى كرة ووضعه في وعاءٍ مدهون بزيت الزيتون.
- تغليف العجين بالزيت ودهن جوانب الوعاء بالزيت ثمّ تغطية الوعاء بمنشفة ووضعه في مكانٍ دافئ وجاف لمدّة ساعة واحدة تقريبًا.
تحضير الحشو:
- تقسيم العجين إلى كرات وفرد الكرات إلى دوائر.
- غرف بعض من الصّلصة فوق كل نصف من كل دائرة.
- رص لحم الديك الرّومي، والسّبانخ على وجه الصلصة.
- إضافة جبن الموزاريلّا المبشور على الوجه.
- طوي النصف الآخر وإغلاقه جيدًا.
- خبز الكالزوني في صينيّة خبز مدهونة في الفرن على درجة حرارة 180 درجةٍ مئويّة أو إلى أن يكتسب اللّون البني الذهبي.
- تقدم الكالزوني مع المزيد من صلصة المارينارا للتغميس.
البوريك المقرمش بالبطاطا واللحمة
| مدّة تجهيز المكوّنات | عشر دقائق |
| مدّة الطّهي | عشرون دقيقة |
| عدد الحصص | عشر حصص |
المكوّنات
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- بصلة مفرومة.
- مئتان وخمسون غراماً من اللّحم المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من معجون الشطّة.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
- ثلاث حباتٍ من البطاطا المسلوقة والمهروسة.
- ملعقتان صغيرتان من النّعناع المجفّف.
- كوب من البقدونس المفروم.
- الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
التطبيق:
- أربع عشرة رقاقة من السبرينغ رول.
- بيضتان -للدهن-.
للتزيين:
- القليل من السمسم.
طريقة التحضير
- تسخين الزّيت وقلي البصل إلى أن يصبح شفّافاً ثمّ إضافة اللّحم وطهيه إلى أن يصبح بنياً.
- إضافة معجون الشطّة والتّحريك لمدّة دقيقتين، ثمّ إضافة البابريكا مع التّحريك.
- إضافة البطاطا المسلوقة المهروسة، والنعناع، والبقدونس، والتّتبيل بالملح، والفلفل الأسود ثمّ التحريك جيداً ورفعها عن النار.
التطبيق:
- وضع رقاقة السبرينغ رول على سطح الطاولة وفردها، ووضع كمية من حشوة البطاطا على طول الضّلع الطّويل ولفّها مثل السيجار.
- دهن الوجه بصفار البيض ورشّه بالقليل من السّمسم والخبز على درجة حرارة 190 درجةٍ مئوية لمدّة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة أو إلى أن تصبح ذهبيّة.
جراڤلكس السالمون
| مدّة تجهيز المكوّنات | عشر دقائق |
| مدّة الطّهي | دقيقتان |
| عدد الحصص | اثنتا عشرة حصة |
المكوّنات
- كيلوغرام من فيليه السّالمون الكامل.
- كوب من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكّر.
- البنجر المبشور.
- حزمة من الشّبت.
- كوب من الكريمة الحامضة.
طريقة التحضير
- تغطية فيليه السّلمون بالملح، والقليل من السكّر، والبنجر المبشور، وأوراق الشبت ثمّ التغطية بالبلاستيك ووضع شيء ثقيل جداً فوقه ليقوم بعملية الضّغط التي ستؤدي لاستخراج السوائل من الفيليه.
- تركه في الثلاّجة لمدّة يومين إلى ثلاثة أيام ثمّ إزالة الثقل والإضافات والمسح بمناديل وتقطيعه إلى شرائح رفيعة وتقديمه إلى جانب الكريمة الحامضة مع القليل من الشّبت وبإمكان استخدامه في وصفات أخرى كما في السلمون المدخّن.
