أكلات وحلويات هندية

تندوري الدّجاج مع خلطة الأرز الهندية

المكوّنات

مكوّنات نقع الدّجاج:

• كوب من اللبن الزّبادي.
• ملعقتان كبيرتان من كل من:
  • عصير اللّيمون.
  • الثّوم المهروس.
  • الزّنجبيل الطّازج المبشور.
  • الزّيت النباتي.
  • بودرة الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة كبيرة من كل من:
  • بودرة الفلفل الحلو.
  • الكزبرة الجافة المطحونة.
  • الكمّون المطحون.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من الملح.
• ملعقة كبيرة ونصف من بهار الجارم مسالا الهندي.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ست قطع من أفخاذ الدّجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

مكوّنات طهي الأرز:

• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة ناعماً -للتّزيين-.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزّبدة.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• ملعقة كبيرة من الزّيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من حبوب الكمون.
• عود من القرفة.
• ست فصوص من الثوم المهروس.
• كوب من البازيلاء.
• رشّة من الملح -حسب الحاجة-.
• بصلة كبيرة حمراء مقطعة إلى شرائح.

طريقة التّحضير

• تقطيع كل قطعة من الدّجاج إلى قطعتين بحيث يصبح عدد القطع 12 قطعة.
• خلط جميع مكوّنات النقع معاً في وعاء حتّى تمتزج جيداً.
• عمل شقوق بإستخدام سكين حادّة في قطع الدّجاج.
• وضع الدّجاج في وعاء كبير وإضافة التتبيلة مع تقليب القطع وتركها لتتنقع لمدّة لا تقل عن اثنتي عشرة ساعة في البراد.
• إخراج الدّجاج من الثلاجة قبل ثلاث ساعات من الشوي.
• تحضير منقل الفحم وشوي قطع التندوري على الشبك مع تقليب القطع بين فتره وأخرى لمدّة أربعين دقيقة على الوجهين حتّى تتحمّر وتنضج وتاخذ لون ونكهة الشواء الشهي.

تحضير الأرزالهندي:

• غسل الأرز البسمتي من النشا وتصفيته من الماء وتركه جانباً.
• وضع قدر على نار متوسطة وإضافة الزبدة وملعقة من الزيت النباتي ثمّ إضافة الثوم المهروس وحبوب الكمون وعود القرفة وتقليب المكوّنات بواسطة الملعقة الخشبية حتى تتصاعد رائة الثوم والبهارات الزكية.
• إضافة الأرز البسمتي والبازيلاء إلى القدر وتتبيلة بالملح حسب الحاجة ثمّ غمره بالماء باتباع إرشادات طهي الأرز على الكيس.
• ترك القدر يغلي مدّة ثلاث دقائق على نار مرتفعة ثمّ خفض درجة الحرارة وتغطية القدر وتركه حتّى ينضج تماماً.
• وضع شرائح البصل في طبق مع الكزبرة المفرومة ناعماً بعد تتبيلها برشة من الملح والفلفل الأسود ثمّ توزيعها في طبق التقديم.
• رفع قطع التندوري المشوية فوق البصل والكزبرة في الطبق.
• سكب الارز الهندي الفلفل في طبق آخر بعد تحريكه بإستعمال شوكة كبيرة كي لا تلتصق حبّات الأرز ببعضها.

حلى جلاب جامون الهندي

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ست ملاعق كبيرة من الحليب السائل.
• كوبان من بودرة الحليب.
• ملعقة كبيرة من الزّيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الزبدة الباردة غير المملّحة.
• نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من الدّقيق.
• ملعقتان كبيرتان من السميد الناعم.
• زيت غزير للقلي.
• رشّة من الفستق الحلبي المطحون -للزّينة-.

مكوّنات القطر:

• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• نصف كوب من ماء الورد.
• كوب ونصف من السكر.
• كوبان من الماء.

طريقة التّحضير

تحضير القطر:

• وضع المكوّنات في وعاء على النّار بدون إضافة الليمون وتحريك السكر حتّى يذوب ويصل للغليان.
• إضافة الليمون إلى الماء دون تحريك ثمّ خفض الحرارة وتركه يغلي إلى أن يصبح كثيفاً ثمّ رفعه عن النّار وتركه جانباً ليبرد.

تحضير كرات الجلاب جامون:

• وضع الحليب البودرة والزّبدة والزيت في وعاء مع البيكنج باودر والبدء بخلطها باستخدام اليد ثمّ إضافة الدقيق والسميد ومحاولة عجن العجينة مع بعضها البعض .
• تقسيم العجينة اللزجة إلى كرات متوسطة ومحاولة تدويرها باستعمال راحة اليد للحصول على كرات ناعمة.
• تسخين الزّيت في قدر على نار متوسطة وقلي حبات الجلاب حتّى تتحمّر وتصبح ذهبية.
• رفع حبات الجلاب من الزيت وغمرها في القطر ثمّ رفعها في طبق التّقديم وتزيينها برشة من الفستق الحلبي المطحون.