حلويات هندية مقلية

جليبي

المكونات

• كوبان من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• كوب من لبن الزبادي.
• نقطتان من ملون الطعام لون برتقالي.
• زيت نباتي غزير -للقلي-.

مكونات الشراب:

• كوب من السكر الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ثلاثة فروع من الزعفران.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

طريقة التحضير

• وضع الطحين والبيكنج باودر ولبن الزبادي وملون الطعام في وعاءٍ عميقٍ والخلط جيداً، ثم تغطية الوعاء وتركه بدرجةِ حرارةِ الغرفة لأربعٍ وعشرين ساعة حتى يتخمر.
• وضع السكر وماء الورد في قدرٍ مناسبٍ على حرارةٍ متوسطةٍ والتحريك جيداً حتى يذوب السكر وترك الخليط حتى يغلي، وللتأكد من نضوجه يتم غمس طرف الإصبع السبابة في الخليط وإلصاقه بالإبهام وفتح الإصبعين معاً فإن كان هناك خيط فيكون الشراب قد أصبح جاهزاً، عندها يتم إبعاده عن النار وإضافة الزعفران والهيل والتحريك وتركه جانباً.
• إحضار زجاجة لها رأس يشبه علبة الكاتشب ووضع العجين بها أو يمكن استخدام قمع الحلويات ولكن بثقب صغير.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة ولكن يجب أن تكون عميقةً، وتركه حتى يسخن وللتأكد من حرارته يتم وضع القليل من العجينة فيه فإن طفت إلى الأعلى فيكون ساخناً بالدرجة المطلوبة.
• تشكيل العجينة في الزيت مباشرة على شكل شبكة بالطريقة المرغوبة أو على شكل لولبي وترك القطع حتى تتحمر مع تقليبها عدة مرات، ثم إخراجها وإنزالها في شراب السكر من 2-3 دقائق، ثم إخراجها ووضعها في طبق التقديم وتقديمها دافئة.

جلاب جامون

المكونات

• كوب من الحليب البودرة.
• خمس ملاعق كبيرة من الطحين.
• ملعقة صغيرة من السمنة أو الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب.
• ملعقة كبيرة من كل من:
  • لبن الزبادي، أو ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الزيت أو السمنة لدهن اليد أثناء العمل.
• ثمن ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
• زيت نباتي غزير للقلي، أو سمن.
• ملعقة صغيرة من الفستق المفروم -للتزيين-.

مكونات شراب السكر:

• كوب وربع من السكر.
• كوب ونصف من الماء.
• أربع حبات من الهيل الحب، أو نصف ملعقة صغيرة من الهيل مطحون.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

• وضع السكر والماء والهيل في قدرٍ على حرارةٍ متوسطةٍ وتركه يغلي حتى يصبح لزجاً، ثم إبعاده عن النار وإضافة ماء الورد وتركه يبرد، وذلك لتحضير شراب السكر.
• خلط الطحين والحليب البودرة والبيكنج صودا وتنخيلهم في طبقٍ عميقٍ، ثم إضافة السمنة أو الزيت والتحريك جيداً حتى يصبح الخليط رملياً.
• خلط لبن الزبادي أو عصير الليمون مع الحليب السائل جيدًا في طبقٍ صغيرً، وإضافة ملعقة ونصف من الخليط إلى الطحين والعجن حتى تتكون عجينة متماسكة، فإن كانت جافة جداً يتم إضافة المزيد من اللبن وإن كان قوامها جيداً يتم تكويرها ووضعها في طبقٍ، ويجب أن لا تلتصق باليد.
• تقسيم العجينة الناتجة من 14-18 قطعة، ودهن اليدين باستخدام الزيت وتشكيل العجين إلى كراتٍ متناسقةٍ دون تشققات.
• تسخين الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ على حرارةٍ متوسطةٍ، ويجب أن لا تكون حرارةً الزيت مرتفعةً جداً وإلا فإنّه سوف يتحمَّر من الخارج دون أن ينضج من الداخل، لذلك يجب ضبط حرارة الزيت جيداً.
• وضع كرات الجلاب في الزيت الساخن حتى تأخذ اللون المطلوب مع تقليبها حتى تتحمر من جميع الجهات، ثم إخراجها ووضعها في شراب السكر وتركها لثلاث ساعاتٍ على الأقل، ثم إخراجها ووضعها في طبق التقديم وتزيينها بالفستق المفروم.