محتويات
أفضل طريقة لسلق الحمص
- شراء الحمص ذي النوع الجيد الخالي من الشوائب ثمَّ غسله جيداً، ووضعه في قدر وإضافة الماء إلى أن يتم غمره.
- تركه لعدة ساعات أو طول الليل إلى أن تتفتح الحبات وويتضاعف حجمها ثمَّ وضع الحمّص في قدر وغمره في ماء نظيفة.
- وضع الحمّص على النار العالية وتركه إلى أن يتم سلقه وتصبح الحبات لينة ثمَّ وضعه في أكياس وحفظه في الفريزر حتى وقت الاستعمال.
دجاج بالحمص وصلصة الكاري
| مدّة التحضير | سبع عشرة دقيقة |
| مدّة الطهي | مئة وخمسون دقيقة |
المكوّنات
- كوب ونصف من الحمص المسلوق.
- كوب من المرق، والزبادي.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- معجون الطماطم.
- الزنجبيل المفروم.
- الملح.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- السمنة أو الزيت.
- البصل المجفف.
- قرن من الفلفل الحار المقطّع بالطول إلى نصفين.
- أربع قطع من أفخاذ الدجاج المقطع إلى نصفين دون الجلد.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الكركم.
- الكزبرة الناعمة.
- الكمون.
- أربع ملاعق صغيرة من بهار الكاري.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الفلفل الأسود.
- الشطة المجروشة.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحلو.
- بصلتان متوسطتا ومقطّعتان إلى شرائح طولية.
- ثلاثة أو أربعة فصوص من الثوم الشرائح.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
- حبتان كبيرتان أو ثلاث من الطماطم المفرومة.
للتقديم:
- القليل من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- أرز مشخول.
طريقة التحضير
- وضع كلٍ من: البابريكا، والشطة، والكزبرة، والكمون، والبصل، والكاري، والملح، والفلفل، والكركم في طبق، وخلط المكونات معاً.
- وضع نصف كمية الخليط في كيس ثمَّ إضافة نصف كمية الزبادي وخلطهم معاً إلى أن يتم الحصول على خليط سميك القوام ثّمَّ وضع الدجاج ونقعه لعدة ساعات.
- إحضار جهاز الطهي البطيئ.
- تسخين الزيت في المقلاة وإبعاد خليط التتبيل عن الدجاج ثمّ تقليب الدجاج على جميع الجهات ثمَّ إخراجه ووضعه في الجهاز.
- إضافة كلٍ من: الزنجبيل، والبصل، والفلفل، والثوم وتقلبب المكونات إلى أن يصبح الخليط مائل إلى اللون الذهبي الغامق، ثمَّ إضافة كلٍ من: المرق، والحمص، والطماطم، ومعجون الطماطم والكمية المتبقية من البهاروالكمية المتبقية من الزبادي وخلط المكونات معاً ثمَّ إضافة الخليط فوق الدجاج.
- إضافة الكزبرة وقرن الفلفل إلى الخليط وتغطية القدر وتركه لمدة مئة وخمسين دقيقة على النار إلى أن ينضج ثمَّ تقديمه مع الأرز المشخول.
أرز بالعدس والحمص
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من مرق الدجاج أو اللحم.
- ربع كوب من كلٍ من:
- الحمص.
- العدس.
- زيت الذرة أو السمنة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة ونصف من كلٍ من:
- الفلفل الأسود.
- الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
طريقة التحضير
- غسل الأرز أكثر من مرة ثمَّ نقعه في الماء الدافىء المملح لمدة ثلاثين دقيقة.
- تسخين الزيت في قدر متوسط ثمّ تقليب الثوم والبصل في الزيت الساخن إلى أن يصبح البصل مائل إلى اللون الذهبي.
- إضافة كلٍ من: الكمون، والكركم، والعدس، والحمص، والفلفل الحار، والملح، والفلفل، وخلط المكونات على درجة حرارة متوسطة لمدة دقيقتين.
- إضافة كوبين من الماء وطهي المكونات على درجة حرارة منخفضة لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
- إضافة المرق وتركه يغلي ثمَّ إضافة الأرز وتركه يغلي لمدّة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق ثمَّ تغطية القدر وخفض درجة الحرارة وتركه لمدة من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة ثمَّ تقديمه.
سلطة الحمص والجرجير
المكوّنات
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- مخلل الخيار المفروم.
- زيت الزيتون.
- البصل المفروم الناعم.
- رغيفان من الخبز العربي المثلثات المقلية.
- كوب من الجرجير الورق الصغير.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من برش الليمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- قطعة من الأنشوجة المفرومة.
- كوب من الحمص المسلوق.
طريقة التحضير
- وضع كلٍ من: عصير الليمون، والانشوجة، والزيت، وبرش الليمون في طبق عميق وتقليب المكونات معاً باستعمال الشوكة.
- إضافة كلٍ من: الملح، والبصل، والحمص، والبقدونس، والمخلل، والفلفل وخلط المكونات معاً.
- وضع أوراق الجرجير في طبق ثمّ وتوزيع سلطة الحمص وتقديمها مع الخبز المقلي.
فيديو حفظ الحمص
الحمص من النباتات البقولية المهمة والمفيدة جداً للجسم، فما هي طريقة حفظه الصحيحة؟ :
