عمل كبدة غنم

القيمة الغذائيّة للكبدة

كبدة غنم بالكزبرة

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• كيلوغرامٍ من كبدة الغنم المقطّعة إلى مكعبات.
• بصلة متوسطة مفرومة.

للتقديم:

• القليل من الخبز.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في مقلاة واسعة، ووضعها على حرارة متوسطة.
• إضافة الفلفل، والبصل، وخلطهم معاً إلى أن يلين البصل.
• إضافة الكبدة وتقليبها ليتغير لونها ثمّ خفض الحرارة وتغطية المقلاة.
• ترك الكبدة على النار لمدّة خمس دقائق ثمّ إضافة الخل، والثوم.
• رفع الغطاء عن المقلاة، وتقليب الكبدة على حرارة عالية لتصبح الكبدة جافة وتتحمّص.
• إضافة كلٍ من: الثوم، عصير الليمون والكزبرة.
• وضع الكبدة في طبق، وتقديمها مع الخبز.

سلطة الكبدة البانيه

المكوّنات

• ربع كوبٍ من عصير الليمون.
• كوب من البقسماط.
• كوب من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب أو الماء.
• بيضتان كبيرتان.
• قطعة من كبدة الخروف.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة الناعمة.
• فصّان من الثوم.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.

مكوّنات السلطة:

• فص من الثوم المهروس.
• حبّة كبيرة من الخس.
• ملعقة كبيرة من السكّر.
• ثلاثة أعواد من البصل الأخضر.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ربع كوبٍ من زيت الزيتون.
• ثلاث حبّات كبيرة من الطماطم.
• ربع كوبٍ من عصير الليمون.
• ربع كوبٍ من الخل.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• إحضار صينيّة فرن عالية الحافة، ووضع شبك معدني عليها.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• تقطيع الكبدة باستعمال سكين حادة إلى شرائح عريضة على لوح تقطيع الخاص باللحوم.
• وضع كلٍ من: الثوم، الملح، الفلفل، الكمون، الكزبرة وعصير الليمون في وعاء الخلاّط، وتقليب المكوّنات معاً على سرعة متوسطة للحصول على خليط متجانس، ووضع الخليط في طبق عميق.
• وضع أصابع الكبدة في خليط البهارات وتقليبها جيداً.
• وضع الدقيق في طبق واسع، ووضع البيض في طبق واسع ثمّ إضافة الحليب، ورشّة من الفلفل الأسود، وتقليب المكوّنات باستعمال الشوكة.
• وضع البقسماط في طبق واسع آخر.
• إخراج قطع الكبدة من خليط البهارات، ووضعها في الدقيق.
• وضع الكبدة في البيض وتقليبها ثمّ وضع أصابع الكبدة في البقسماط والضغط عليها بخفة.
• وضع الكبدة على الشبك المعدني على الصينية.
• وضع الكبدة في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتم نضجها وتصبح مائلة إلى اللون الذهبي.

تحضير السلطة:

• إحضار طبق تقديم واسع.
• فرم أوراق الخس على لوح التقطيع الخاص بالخضروات، ووضع الخس في قاع الطبق.
• فرم البصل الأخضر مع الأوراق، ووضعها فوق الخس.
• فرم الطماطم إلى مكعبات صغيرة، ووضعها فوق الخس، والبصل ثمّ توزيع قطع الكبدة البانيه.

تحضير الصلصة:

• وضع كلٍ من: الخل، الزيت، الملح، السكّر، الثوم، الفلفل والكزبرة في وعاء الخلاّط، وخلط المكوّنات على سرعة متوسطة للحصول على صلصة ناعمة.
• توزيع الصلصة على الكبدة، والسلطة ثمّ تقديمها.