ما هو الجيلاتين؟ وكيف يتم استخلاصه والاستفادة منه؟ وما هي الوصفات التي يمكن الاستفادة من الجيلاتين فيها؟
الجيلاتين
الجيلاتين وهو مادة هلامية مستخرجة من غلي عظام الحيوانات، ليتم انفصال الجيلاتين عن الكولاجين، كمادة صفراء لا طعم لها ولا لون، كما أنها عبارة عن بروتين غير كامل يحسن من عملية الهضم، يدخل في صناعة الحلويات، نظراً لقدرته على الاختلاط بالماء، وكذلك التجمد، إضافة لسهولة تشكيله ومرونته، يتم إنتاج الجيلاتين على شكل بودرة الجيلاتين أو على شكل رقاقات شفافة قليلة السماكة لونها مائل للأصفر الشفاف.
كيفية استخدام الجيلاتين
يستخدم الجلاتين بوضعه إذا كان من البودرة في مياه باردة لمدة تتراوح ما بين العشر دقائق ثم يضاف للماء الساخن وبعدها يضاف إلى الطبق المستخدم. أما رقاقات الجيلاتين يتم نقعها في ماء بارد لمدة عشرة دقائق ثم يصفى ويضاف إليه الماء الساخن ويضاف للطبق المعد. يفضل حفظ الجيلاتين في درجات حرارة باردة أو حفظه في الثلاجة إلى حين استخدامه مرة أخرى.
يفضل تخزين الحلوى التي يدخل في تحضيرها الجيلاتين في الثلاجة حتى لا تفقد هلاميتها وسماكتها، كما يفضل تغطية الأطباق التي يدخل الجيلاتين في تحضيرها لتجنب تشكيل طبقة سميكة على سطح الأطباق، و يفضل التقليل من كمية السكر التي توضع في الأطباق التي يدخل الجيلاتين في تحضيرها، كما يجب تجنب الماء المغلي عند تحضير الجيلاتين حتى لا يفقد الجيلاتين سماكته.
جيلي القهوة
المقادير
- مغلفان من الجيلاتين.
- نصف كوب من القهوة الباردة.
- ثلاثة أكواب من القهوة الساخنة.
- ربع كوب من السكر.
- القليل من الملح.
طريقة التحضير
- يوضع الجيلاتين مع القهوة الباردة في وعاء مناسب.
- الانتظار عشر دقائق حتى يلين الجيلاتين بشكل جيد.
- تضاف القهوة الساخنة والسكر والملح للمكونات السابقة.
- يقلب الخليط حتى يذوب السكر تماماً
- يصب الخليط في أطباق التقديم.
- يوضع في الثلاجة حتى يبرد.
- يقدم هذا الجلي مع القشطو المحلاة.
الجلي الأبيض
المقادير
- كوبان من الحليب.
- كوب من السكر.
- مغلفان من مسحوق الجيلاتين.
- نصف كوب من الماء البارد.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- كوبان من القشطة الحامضة.
طريقة التحضير
- يتم غلي الحليب ثم يضاف السكر لإذابته تماماً.
- يذوّب الجيلاتين في الماء البارد.
- يضاف خليط الحليب وخليط الجيلاتين سوية.
- تضاف الفانيليا والقشطة للمكونات.
- تصب المكونات في أكواب التقديم وتترك لتبرد في الثلاجة.
